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de l'expérience, les cellules de levüre paraissent carbonisées. Si la carbonisation 
s'éléve entre 295 et 308°, il n'y a plus d'aldéhyde produit, mais encore 
des traces d'alcool! Il en est de méme quand la levüre a bouilli pendant 
longtemps avec une solution sucrée, Cependant on n'observe pas alors de 
développement de gaz visible, et il n'apparait pas de nouvelle cellule de 
levüre, mais des Bactéries en repos et un grand nombre de corpuscules 
animés du mouvement moléculaire. Des spores de Penicillium bien pures de 
matières étrangères, secouées fortement avec une solution sucrée et enfoncées 
au-dessous du liquide, produisent toujours de l'alcool, méme dans les cas où 
l’on ne pouvait trouver de Mycodermes dans ce liquide, et où il y avait une 
production abondante de mycélium. M. Manassein conclut de ces expériences 
et d'autres que nous ne pouvons rapporter, que, pour obtenir la fermentation, 
il n'est pas besoin de cellules vivantes de levüre; et qu'il est plus probable 
que le ferment nécessaire à la disjonction du sucre, formé dans la levüre et 
dans quelques Moisissures pendant leur vie, peut encore agir après leur mort, 
comme l'émulsine des amandes douces. 
Untersuchungen über die Alkohol und 35ilehsafígah- 
rang nebst einer Bereitungsweise milchsaurer Salze (Recherches sur la 
fermentation alcoolique et sur la fermentation lactique, avec un mode 
de préparation des lactates) ; par M. Carl Otto Harz (Zeitschrift des allge- 
meinen | QEsterreichischen  Apotheker-Vereins, 1870-1871, et Flora, 
1871, n* 5-9). 
Ce mémoire commence par une longue introduction historique, qui, au 
dire de M. H. Hoffmann, contient des inexactitudes fàcheuses, Quant à 
l'interprétation des phénomènes de la fermentation, l'auteur refuse la valeur 
d'espéces autonomes aux formes mycodermiques, et les regarde comme des 
vésicules dégénérées provenant de cellules végétales (particulièrement de Moi- 
sissures), mais ne pouvant donner naissance au végétal qui les a produites. 
Elles se produisent parce qu'une cellule étant tombée dans un substratum qui 
ne lui est pas habituel, une solution sucrée, par exemple, y meurt, tandis que 
de son contenu il nait des cellules-filles, qui s'accommodent aux conditions 
nouvelles où elles vivent. Parmi ces formes mycodermiques l'auteur range; 
outre celles qui sont généralement admises, les Micrococcus de M. Hallier 
(Microzymas de MM. Béchamp et Estor), et le Sarcina ; toutes ces formes 
peuvent, selon l'auteur, passer de l'une à l’autre. Il a méme vu dans le champ 
du microscope deux Micrococcus contenus dans un filament bien isolé de 
l'Oidium lactis Fres. , se développer, en douze heures, en Bactéries à quatre 
et à six articles; dans un autre cas des Bactéries isolées grossir (au bout de 
plusieurs semaines !) en Oidium lactis (1). Il n'a jamais vu de formes de Mu- 
cédinées ou de Mucorinées sortir des cellules de ferment. 
(4) Cet Oidium est, à proprement parler, un Mycoderme. M. Bonorden l'a désigné 
sous le nom de Chalara Mycoderma. 
