178 SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
sont donc nécessaires. En tout cas, on doit ne jamais conclure à la présence 
de l'amidon par la teinte plus ou moins bleuâtre que l'iode communique à 
un tissu soumis auparavant à l'action de la potasse. 
Pour acquérir toute certitude à cet égard, il faut distinguer les granules 
amylacés , bien plus petits dans les feuilles que dans les tissus de réserve. 
D'un autre cóté, l'emploi prolongé de la potasse a pour résultat de désagréger 
partiellement les grains d'amidon, de les gonfler et de leur faire perdre leur 
forme et leur position caractéristiques. 
Une autre précaution à prendre est de se servir d'une solution assez faible 
d'iode; aprés le traitement par la potasse, une solution d'iode presque incolore 
suffit souvent à bleuir les grains d'amidon et n'a aucun effet sur la cellulose 
méme désagrégée, tandis qu'une solution plus forte colore cette derniére. 
Dans quelques tissus la cellulose se désagrége par la potasse plus facilement 
que dans d'autres. Ilen est ainsi de certains épidermes et de la gaine des 
faisceaux. Si l'on détache un lambeau d'épiderme d'une feuille de Chou ou 
de Laitue et qu'on le fasse bouillir quelques instants dans une solution 
concentrée de potasse, il se colore en bleu par l'iode : l'épiderme recouvrant 
les nervures est méme plus altérable que celui du parenchyme. Les 
épidermes très-épais, comme celui des Cycas, ne se désagrégent pas par la 
potasse. Il en est de méme de la moelle de Sureau; cependant, après plusieurs 
jours de macération dans la solution alcaline, l'iode lui communique une 
couleur verdâtre due à la combinaison des couleurs jaune et bleue, indice 
d'une faible altération. ; 
Une solution d'iode trop concentrée donne à la préparation une teinte si in- 
tense qu'il devient impossible d'y rien distinguer; elle n'est pas perdue pour 
cela : il suffit de la tremper un instant dans le bain alcalin qui enlève l'iode, 
de la laver ensuite et de la soumettre à une solution iodée plus faible. 
La gaine des faisceaux se colore aussi trés-faiblement en bleu avec le trai- 
tement par la potasse, et l'on peut d'autant plus facilement étre induit en 
erreur, qu'on rencontre le plus souvent la matière amylacée dans les environs 
de ce tissu. Aussi, je le répète, bien que l'amidon, sous l'influence prolongée 
de la potasse, et aprés l'action de l'iode, ne se montre plus que sous la forme 
de nuages bleus, comme la cellulose soumise au méme traitement offre parfois 
un aspect analogue, ne doit-on conclure à la présence de l'amidon qu'à la vue 
des grains, 
Je ne connais pas de procédé microchimique pour déceler la glycose dans 
le tissu des feuilles, Ces organes contiennent presque toujours du tannin, qui a 
la propriété de réduire le réactif de Barreswil; et, comme il est indispensable 
de s'en débarrasser avant de rechercher le sucre, il faut employer une quantité 
relativement assez grande de matière foliacée. 
On opère alors de la manière suivante : 
On broie les feuilles dans un mortier, on les jette sur un filtre et on lave 
