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glycose par le Bacillus Atnylobacte r , oii se ramenent, comrae on voit, 

 celles de la cellulose, de l'amidon soluble, de la dextrine et du sucre de 

 Ganne, feront Fobjetd'un travail special. Disons seulement qu'il s'ydegage 

 de 1'acide carbonique et de l'hydrogene, et qu'il s'y produit un acide qu il 

 faut neutral iser par le carbonate de chaux au fur et a raesure qu'il se forme, 

 sous peine de voir l'aeidite croissanle du milieu empeeher bientot le deve- 



loppement de YAmylobacter. 



Dans une pareille fermentation de glycose en activite, si Ton introduit 

 quelques tranches minces d'un organe tres alterable, d'un Radis, par 

 exemple, le resultat est assez surprenant. Tant qu'il y adu sucre, les tran- 

 ches de Radis ne sont pas attaquees. Elles, si alterables dans l'eau pure, 

 peuvent se conserver intactes plusieurs semaines durant au sein d'un 

 liquide ou pullulent les Amy lob act #r, si dansce liquide on a mis beaucoup 

 de sucre et si la fermentation est lente. Mais attend-on la fin, ou vient-on 

 a un moment quelconque a enlever le liquide sucre et a le remplacer par 



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de l'eau ordinaire, elles disparaissent en quelques heures. En presence 

 de ces deux matieres, le sucre et la cellulose, Y Amylobavter , puisant sa 

 nourriture a la source la plus accessible, ne s'attaque d'ahord qu'au sucre. 

 Celui-ci epuise, il porte son effort sur la cellulose, qui exige plus de 

 travail. 



Cette experience va nous permettre de decider si YAmylobacter agit 

 sur la cellulose par l'intermediaire dune diastase, qu'il formerait en exces 

 et repandrait au dehors. Car, s'il en est ainsi, cette diastase de cellulose se 

 formera tout aussi bien quand le ferment vit et se developpe dans la gly- 

 cose, de meme que la diastase inversive se produit tout aussi bien dans ces 

 conditions, malgre qu'il n'y ait pas de sucre a intervertir; elles'accumulera 

 meme dans le liquide, s'y trouvant sans emploi. De lines tranches de 

 Radis plongees dans une fermentation de glycose en train depuis plusieurs 

 jours, devront done disparaitre, ou tout au. moins ofl'rir au microscope 

 quelque marque de dissolution. On vient de voir qu'il rf en est rien. 11 ne 

 parait done pas qu'il y ait \n\e diastase de cellulose formee en exces par 

 YAmylobacter et agissanta distance en dehors delui. Comme le montrent 

 Tailleurs les observations niicroscoj)iques, e'est au contact direct de 

 YAmylobacter avec la cellulose que se produit Taction dissolvanle du pre- 

 mier corps sur le second. Si l'hypothesfed'une diastase s'offre nalurellement 

 a l'esprit pour expliquer cette premiere phase de la fermentation de la 

 cellulose et en general des matieres insolubles produites par les etres 

 vivants, il faut convenir que, dans ces conditions, elle est difficilement 

 veri liable. 







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M. Prillieux presente a ce suiet les observations qui suivent : 





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