

f 

 X 



188 SOCIETY BOTANIQUE DE FRANCE. 



a 6te isole : c'est une substance soluble qui a refu de Payen et Persoz le 

 nom de diastase. 



w 



Dans un recent travail, M. Baranetzky (l)a montre que les ferments 

 vegetaux semblables a la diastase, donton n'avait encore constate Taction 

 hors de la plante sur l'amidon qu'a l'etat d'empois, peuvent dissoudre 

 aussi les grains d'amidon en dehors des cellules (2), et il a etudie la corro- 

 sion qui se produit dans ces conditions sur differentes sortes de farines, 

 et en particulier sur l'amidon du Froment. II a, comme Gris et M. Sachs, 

 reconnu et figure (p. 48 et fig. 5) que l'attaque du grain se manifeste par 

 l'apparition de feuillets concentriques et de canalicules qui s'etendent a 

 partirdu centre a travers la masse du grain. II resulte de toutesces obser- 

 vations que la matiere dissolvante penetre a travers les feuillets jusqu'au 



- 



centre meme du grain de fecule et qu'elle y opere une corrosion interne 

 qui est mauifestee nettement a la vue par l'apparition de canaux qui se 

 creusent dans la profondeur du grain. Si, au lieu d'employer un ferment 

 vegetal comme la diastase, on fait agir sur le grain d'amidon le melange 

 d'acide chromique et d'acide sulfurique dont la preparation et l'emploi 

 comme reactif ont ete indiques par M. Wiesner (3), on observe encore le 

 meme phenomene de penetration du dissolvant et de disorganisation 

 interne pr6cedant la dissolution complete. 



Dans les Bles roses, la corrosion des grains d'amidon par les Micro- 

 coccus^ fait d'une autre facon. On n'vvoiini fentes ni canalicules dans la 

 profondeur du grain, accusant la penetration d'un liquide dissolvant. Les 

 grains diminuent de taille pen a peu sans changer notablement de forme, 

 sans se fragmenter ; ils sont seulement ronges a la surface par les Micro- 

 coccus. En examinant les grains d'amidon de Ble rose assez fortement 

 alteres, on en trouveun assez grand nombre ou Ton voit des marques pro- 

 fondes de corrosion qui, penetrant a divers endroits sur le Lord du grain 

 jusqu'a une certaine profondeur, met a nu plusieurs couches et fait appa- 







raitre en ces points la structure feuilletee du grain. En outre cette cor- 

 rosion i negate rend un peu sinueux le bord des grains lenticulaires. 

 Dans aucun cas je n'ai vu se former a leur interieur des canalicules, ni 

 rayonnants, ni circulates; la masse du grain m'a parudemeurer toujours 

 homog^ne. Les Micrococcus ne corrodent done pas les grains comme la 

 diastase qui se produit pendant la germination. 



II resulte de cette observation que ces petits etres ne secrfetent pas un 

 ferment liquide penetrant dans le grain d'amidon a la fa$on de la diastase 



V 





et des autres dissoivants de la fecule, ou du moinsque, si e'est un liquide 





' 



(1) Die starkeumbildenden Fermente. Leipzig, 1848. 



(2) hoc. cit. p. 37. 



(3) Einleitung in die, technische Mikroskojne, p. 38. 













i 



