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SOC1ETE BOTANIQUE DE FRANCE. 





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REGHCRCHES SUR LES SUCRES DES VEGETAUX, par 



BONNIER 



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On sail que la plupart des matieres sucrees que Ton rencontre chez les 

 vegetaux apparliennent aux deux grands groupes des saccharoses et des 

 glucoses. Les premiers constituent des matures de reserve non directement 

 assimilables ; les seconds peuvent etre immediatement utilises par l'orga- 



nisme. 



Lorsqu'un saccharose mis en reserve est utilise par la plante, il doit 

 etre d'abord transforme en glucoses. Ce dedoublement du saccharose en 

 deux glucoses, accompagne d'une hydratation, s'opere par Taction d'un 

 principe azote soluble decouvert par Mitscherlisch. 



M. Berthelot, quia isole ce principe dans la leviire de biere, Ta nomme 

 ferment inversif. J'ai pu extraire un semblable ferment soluble des tissus 

 saccharigenes des Phanerogames (Helleborus, Hyacinthus, Primula, etc.). 

 Ce principe azote soluble peut transformer en glucoses jusqu'a soixanle 



fois son volume de sucre de Canne (saccharose). 



Or, j'ai montre que des reserves speciales de saccharoses peuvent se 

 produire localement dans tous les organes de la plante, a certaines epoques 

 deleur developpement. Un accroissement uiterieur de l'organe est accom- 

 pagne de la destruction de ces reserves ; le saccharose est dedouble en 

 glucoses assimilables par le ferment inversif : ainsi sont utilisees les ma- 

 tieres mises en reserve. 



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On voit par la de quel interet physiologique est l'etude des sucres chez les 

 vegetaux: il est important de savoir reconnaitre les diflerentes especes de 

 sucres qu'ils renferment, d'en determiner la proportion relative, de pou- 

 voir les obtenir isoles et purs. 



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1° Rceolte de la mature nucree. — Le procede le plus simple COn- 



siste a extraire par l'eau toutes les substances solubles du tissu sacchari- 

 fere. Si Ton fait ensuite evaporer apres avoir filtre, on obtient un extrait 

 sucre qu'on peut soumeltre a l'analvse. 



En certains cas, la substance sucree, entrainee par l'eau qui circuledans 

 la plante, perleengoultelettesa 1'exterieur (nectar). On peut alors recueillir 

 ce liquide sucre en l'aspirant avec une pipette munie d'une boule sphe- 

 rique et terming par une pointe effilee. Si Ton opere ainsi sur un tres 

 grand nombre d'organes de la m6me espece, on peut rScolter un volume 

 relativement considerable de matifere a analyser. 



2° Analyse des melanges laeres nature!*. — J'ai decrit ailleurs le 



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divers proccdes que j'ai employes pour analyser les melanges de sucres (1). 

 Je me contenterai de dire que, dans le cas ou la quantite de matiere re- 











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(I) Voy. Ann. tc. nal. 6« serie, t. VIII, 





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