SEANCE DU 23 MAI 1879. 209 



cueillieetait suffisanle, j'aicontrole le resultal des analyses en operant a la 

 fois, sur le m6me melange, par des procedes tres differents : le dosage par 

 la liqueur de Fehling, 1'analyse optique par Tangle de deviation du plan 

 de polarisation de la lumiere, et la mesure de l'acide carbonique degage 

 par la fermentation. 



Si le tissu est tres riche en saccharose, on peut mettre directement en 

 evidence le sucre de Canne dans les cellules. Si Ton traite la preparation 

 par l'alcool absolu, comme le sucre de Canne est insoluble dans ce liquide, 

 tandis que les glucoses y sont solubles, il apparait sous forme de cristaux 

 etoiles dans les cellules saccharij^nes. 



Les produits autres que les sucres proprement dits etaient elimines et 

 dans quelques cas doses (dextrine, mannite, gomme, etc.). 



3° Resuitats g6n6raux. — On peut trouver des tissus a sucres tres 

 developpes dans la racine (Betterave. Garotte), dans le rhizome (Cyperus 

 esculentus), dans la tige ligneuse (Acer, Syringa). J'ai fait voir qu'on 

 trouve en general, dans la fleur, une accumulation de saccharoses accom- 

 pagnes de glucoses, dans les tissus voisins de I'ovaire. On trouve souvent 

 aussi des accumulations de sucres en des regions localisees des organes 

 appendiculaires. 



Le plus souvent le saccharose (C 2 *H»0 w ) est du sucre de Canne, rare- 

 ment du melezitose (Larix). J'ai trouve dans la miellee des Sambucus 

 et Quercus le mannitose deja signal^ sur le FraxiniLS. 



Le glucose (C 12 H 12 12 ) le plus repandu est le sucre de raisin, presque 

 toujours accompagne de levuiose. Chez les Sorbus, Amygdalus, Cydo- 

 nia, etc., on trouve le glucose appele sorbine. 



A c&te de ces sucres je puis citer la mannite (C 12 H 14 l2 ), dejk signage 

 chez beaucoup d'Algueset de Champignons, etque j'ai renconlree dans les 

 feuilles d'Acer. 



La proportion relative de ces differentes substances est extrfrnement 

 variable. Je ne donnerai pas ici le detail de mes analyses ; je me conten- 

 terai de dire que, d'une mantere generate, dans chaque tissu sucre, on 

 peut constater que les saccharoses s'emmagasinent d'abord en reserve, 

 puis se detruisent pour etre consommes sous forme de glucoses. Ces deux 

 periodes successives peuvent 6tre netlement separees (Betterave), ou insen- 

 siblement reunies l'une k l'autre (renflements sucres des feuilles). 



4-° Preparation des sucres Isolds et purs. — J'ai essay e d'obtenir 



les trois sucres, saccharose, glucose et levuiose, a l'etat pur, extraits des 

 tissus sacchariferes de la fleur. Voici par exemple comment j'ai opSre en 

 traitant un melange des trois sucres. 



Le melange est traite par l'alcool absolu ; le sucre de Canne, insoluble, cris- 

 tallise. Les cristaux, pris a la pince, trempes un instant dans Teau, redis- 

 sous, sont soumis a une nouvelle cristallisation. On finit par obtenir ainsi 



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