REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 51 



meres des spores, il est permis de considerer l'endosperme de ces plantes 

 comme un prothallc femelle sterile. 



Recherches cliimiqucs tcndaut a denioutrei* la produc- 

 tion de Taleool dans les feuilles, les flcur§ et Ics 

 fruits dc cert?sines planfes ; par M. S. de Luca (Ann. sc. nat. 

 6, vi, pp. 286-302). 



Nous rcproduisons les conclusions de I'auteur. 



1° Les fruits en vases clos se conservent plus ou moins longtemps, soil 

 dans l'acide carbonique ou l'hvdrogene, soit dans le vide ou dans une 

 atmosphere limitee d'air. 



2° Les fruits, dans de telles conditions, subissent une fermentation 

 lente, avec degagemenl d'acide carbonique, d'azote et dans quelques cas 

 d'hydrogene, et avec formation d'alcool et d'acide acetique, sans l'inter- 

 vention d'aucun ferment. En vases clos, ces phenomenes se realisent 

 incompletement, a cause de la forte pression produite par les gaz deve- 

 loppes et condenses sous un petit volume. 



3° Lorsqu'on opere dans une atmosphere limine d'air et dans des vases 

 fermes, les phenomenes (inaux sont identiques aux precedents; mais 

 I'oxygene de Pair reste absorbe par la matiere organique des fruits. 



4° Les fcuill.es et les fleurs se comportent comme les fruits en presence 

 d'une atmosphere limitee de gaz carbonique, d'hydrogene ou d'air, ou 

 encore dans lc vide et dans des vases parfaitement clos. Les gaz qui se 

 developpent exercent une forte pression sur les matieres soumises a Texpe- 

 rimentation, dans lesquelles on constate la decomposition incomplete des 

 matieres sucrees et amylacees, avec formation d'alcool et d'acide acetique, 

 sans qu'on y trouve facilement aucun ferment. 



5° En faisant les memes experiences avec des fruits, des fleurs et des 

 feuilles, sous la pression ordinaire, mais toujours dans une atmosphere 

 limitee de gaz carbonique, d'hydrogene ou d'air, les resultats sont parfai- 

 tement identiques aux precedents ; mais, dans ces conditions, le dedouble- 

 ment des matieres sucrees et des matieres amylacees se complete telle- 

 ment que, le developpement du gaz cessant,on ne reirouve plus, dans les 

 matieres etudiees, ni sucre ni amidon ; a leur place, on y constate de 

 Falcool ct de l'acide acetique en abondance. 



0° Les fruits, les fleurs et les feuilles que Ton place, sous la pression 

 ordinaire, dans une atmosphere limitee d'air, de gaz carbonique ou d'hy- 

 drogene, ne s'y conservent pas longtemps avec leurs proprieles primitives, 

 mais se delcriorent, el les fruits parliculieremeut se nduisent en une 



masse de cotisistanre gelatineuse et brune. 11 est evident que, dans des 



vases fermes et sous une forte pression, le dedoublement du sucre, en 

 general, s'arrete; les fruits, les Hours et les feuilles pcuvent alors se con- 



7 7 7 



