SÉANCE DU 25 FÉVRIER 1881. 79 
stance sucrée alimentaire pour laquelle elles éprouvent une grande répu- 
gnance, je veux parler de la glycérine. Tout le monde sait combien la 
glycérine fermente difficilement ; il est nécessaire de la mettre avec une 
substance azotée d’origine animale en présence du carbonate de chaux, 
pendant plusieurs semaines, à la température de 40 degrés, pour obtenir 
une décomposition partielle en acide butyrique, alcool, etc. Vis-à-vis 
des Moisissures, elle joue un rôle analogue à l'alcool ordinaire. A l'état 
de purelé, la glycérine ne moisit pas, tandis que l'huile dont elle provient 
peut donner lieu à des développements cryptogamiques. Ajoutée à des sub- 
stances telles que l'amidon, la cellulose, etc., elle empêche ces substances 
de moisir, et tout le monde sait que le glycérolé d'amidon des pharmacies 
se conserve indéfiniment. J'ai essayé de voir si le pain, qui est extró- 
mement 2'térable de sa nature, se comporterait de même. La glycérine, 
méme ad litionnée d'eau, le préserve. J'ai pensé que les propriétés de cet 
alcool trotomique pourraient être utilisées là où l'alcool ordinaire ne 
peut pas £'re employé, par exemple pour la conservation des substances 
alimentaires telles que les fraises, petits pois, etc. Avec la glycérine il 
serait peut-étre méme possible d'améliorer les biscuits qui servent de 
nourriture aux soldats, et qui souvent, à cause de leur extrême dureté, 
ne peuvent ni se détremper dans l'eau, ni se laisser manger. Enfin 
je laisse à des maitres plus expérimentés le soin de voir si, pour la 
préparation de certains médicaments, la glycérine ne pourrait pas rem- 
placer le sucre et la glycose, qui fermentent ou moisissent si rapidement 
par les grandes chaleurs. 
M. Bonnet demande à M. Bainier si, selon lui, le Champignon est 
cause de la maladie, ou s'il considére son développement comme 
simplement favorisé par l'état morbide. 
M. Bainier ne croit pas que le parasite soit la cause de la maladie ; 
il se produit plus facilement quand les tissus sont malades : c'est 
du reste dans les liquides albumineux de l'organisme, et non dans 
les tissus, qu'il se développe. Il vit aux dépens des sécrétions natu- 
relles ou morbides. 
M. Van Tieghem a observé le rapide accroissement d'un Asper- 
gillus, voisin de PA. glaucus et de VA. repens, dans un flacon d'ani- 
sette contenant environ 30 pour 100 d'alcool et une trés forte dose 
de sucre. On sait que le suere à forte dose est généralement pour le 
Champignon un antiseptique plus puissant que l'alcool. 
M. Fournier demande qu'on mette aux voix la proposition faite 
