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pourvues d'acide carbonique; quelques-unes en contiennent; l'huile de 
foie de morue en renferme beaucoup (1). Ge n’est donc pas le défaut 
d'oxygène qui arrête les mouvements du protoplasma. 
En voici d'ailleurs la preuve directe. J'ai, comme on sait, réussi à 
cultiver dans l'huile divers Champignons, notamment les longues cellules 
ramifiées de plusieurs Mucor. Dans ces tubes, pourvu que la température 
soit suffisamment élevée, on n'a pas de peine à constater l'existence des 
courants protoplasmiques. Chez un Chætomium cultivé dans l'huile et qui, 
dans ces conditions, renfle cà et là certaines de ses cellules, on observe 
dans ces cellules renflées une circulation protoplasmique très nette. Ainsi, 
lorsque la plante est de sa nature capable de végéter dans l'huile en lui 
enlevantl'oxygéne dissous, le protoplasma s'y montre doué de ses mou- 
vements habituels. 
SÉANCE DU 25 NOVEMBRE 1881. 
(!) Le tableau suivant résume quelques analyses du gaz de l'huile avant la culture : 
NATURE DE L'HUILE. OXYGÉNE. AZOTE ACIDE CARBONIQUE. 
Ohéneylss... 6... ee ee 17,84 82,16 » 
olies: on e d 91,91 78,79 » 
Lin 7e oie eV esse 995624 € es ses db 91 ,69 18,31 » 
a 5.1.5 ee nn tee. 23,80 76,20 » 
Riano a e e an h 24,45 75,55 » 
Amandes douces.............. 27,85 12,15 » 
Aldchides ee UU. 27,16 72,84 » 
NIS Qo EA LU 29,39 74,42 3,26 
ette ms. ne use 23,40 1320 3,40 
Foie de morie. 17 ud 9,69 71,14 19 17 
L'huile d’œillette contient 22 à 25 pour 100 de gaz dissous ; l'huile d'olive en 
renferme 17 à 20 pour 100. 
Après la culture, la proportion des gaz dissous se trouve modifiée et l'huile contient 
toujours de l'acide carbonique. La modification ainsi apportée par la végétation, notam- 
ment la quantité d'acide carbonique émis, varie suivant les plantes, et surtout suivant 
que la Moisissure saponifie ou ne saponifie pas. Je n'en puis citer ici qu'une preuve, 
relative à l'huile d’œillette : 
HUILE D'(EILLETTE. MOISISSURE SAPONIFIANTE.| MOISISSURE NON SAPONIF. 
Gaz total a aa. 24,02 p. 100 12,69 p. 100. 
TENGENE v. le 5,55 12,73 
ÁA$0t611032 he. 34,23 76,34 
Acide carbonique......... 60,22 10,93 
On voit que la disparition de l'oxygène, et surtout la production de l'acide carbonique, 
est beaucoup plus considérable quand il y a saponification. 
