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montré purifié de tout microbe par la terre humide qu’il avait traversée. 
Mais que l’on remarque bien que cette terre était humide. Après une 
sécheresse prolongée, le sol qui s’effroue sous les doigts renferme des 
quantités prodigieuses de microbes et doit en céder beaucoup au vent 
qui le balaye. 
Recherches sur |a physiologie et la morphologie des 
ferments alcooliques; par M. Emil Chr. Hansen, chef du labo- 
ratoire de physiologie et d’histologie de Carlsberg (Meddelelser fra 
_Carlsberg Laboratoriet, 3° livr., pp. 159-185). Copenhague, 1881. 
M. Hansen s'occupe particuliérement dans ce mémoire du Saccharo- 
myces apiculatus, dont les cellules en forme de citron, pointuesà chacune 
de leurs deux extrémités, longues de 4, 5 à 7 u, et munies souvent d'une 
grande vacuole, ne peuvent étre confondues avec celles d'aucun autre 
Cryptogame commun dans les infusions. Il en a cherché soigneusement 
l'origine. Il a reconnu qu'au mois de juillet 1879, ce ferment se rencontre 
bien dans la terre, mais pas encore sur les fruits verts, et qu'il n'y en a 
pas non plus dans l'atmosphére, oü il n'en constata la présence qu'à la 
fin de juillet. Au commencement d'aoüt, il le trouva constamment sur les 
cerises et les groséilles à maquereau müres, mais non sur les prunes, alors 
encore vertes. A l'automne, il le découvrit toujours sur les raisins mürs 
achetés chez les marchands, surtout dans les fissures de ces fruits, où le 
jus abondait. II l'a également observé, mais moins communément, sur les 
fraises, les groseilles, les framboises, les sorbes et les fruits du 
Berberis. 
Les échantillons de terre pris sous les arbres à fruits juteux qui prés 
sentent, quand ils mürissent, le Saccharomyces apiculatus, et qui le 
nourrissent, ont, sans exception, donné dans les flacons de culture de riches 
végétations de cette Torulacée. Il n'en a pas été de méme de la terre re- 
cueillie dans d'autres conditions. Il résulte de cesrecherches que le Saccha- 
romyces est entraîné de la surface de certains fruits dans le sol; cela se 
fait soit par la pluie, soit par la chute de ces fruits. Le cryptogame se con- 
serve dans la terre pendant tout l'hiver et le printemps jusqu'au milieu de 
juin, avec toute son énergie vitale;les expériences comparatives ont bien 
prouvé que c'estlà son lieu d'hivernage proprement dit. 
M. Hansen a profité de ces recherches pour étudier le mode de végéta- 
tion de ce Saccharomyces. Ilen figure les divers bourgeonnements, mais 
il n'a réussi à en obtenir ni un mycélium, ni des ascospores. 
Dans un appendice à son mémoire, M. Hansen décrit une nouvelle 
chambre humide pour la culture des organismes microscopiques : il a es- 
sayé de réunir dans un méme appareil les avantages des chambres humides 
ue M. Böttcher et de M, Ranvier. 
