WASSERZUG. — SUR LES SPORES CHEZ LES LEVURES. 153 
levüres, non plus dans un milieu liquide, mais sur des tranches de carotte, 
de pomme de terre, etc., autrement dit en forçant les cellules végétatives 
à se développer dans des conditions défavorables. Dans ces conditions, 
comme l'avait d'ailleurs remarqué M. de Seynes, les spores se forment 
facilement, et Reess les obtint ou plutót crut les obtenir dans tous les 
cas chez les espèces trés nombreuses de Saccharomyces qu'il étudia. A 
cause de leur mode de formation endogène, à cause de leur nombre qui 
est en général de quatre par cellule, ces spores recurent le nom d'as- 
cospores, et leur existence permit à Reess de placer les Saccharomyces 
parmi les Ascomycétes inférieurs. 
Reess, nous l'avons dit, avait cru obtenir des spores chez toutes les 
levüres ; mais la plupart des expérimentateurs qui voulurent retrouver 
ses résultats, à ne citer que Brefeld (1) et Eidam (2), ne purent pas y 
réussir ou ne parvinrent à reproduire des spores que chez un nombre 
très restreint d'espéces, tout en se plaçant dans les conditions que Reess 
avait indiquées. 
ll est fort probable, en effet, que Reess a pris, dans un grand nombre de 
cas, pour des spores de simples gouttelettes d'huile qui se forment con- 
stamment dans les cellules végétatives des cultures âgées ou se dévelop- 
pant dans de mauvaises conditions. Ces gouttelettes d'huile prennent très 
souvent la forme et l'aspect des ascospores, et l'illusion est assez grande 
pour tromper méme l'observateur le plus attentif. Pour distinguer ces for- 
mations huileuses des véritables ascospores, il faut alors avoir recours au 
procédé suivant. On étend une goutte du liquide de culture sur une 
lamelle porte-objet, on laisse sécher par évaporation, on passe trois ou 
quatre fois la lamelle dans la flamme d'une lampe à alcool ou d'un bec 
Bunsen, on laisse tomber sur la préparation quelques gouttes d'une solu- 
tion à volume égal d'alcool absolu et d'éther qui dissout les gouttelettes 
d'huile que la chaleur a le plus souvent fait sortir des cellules; les asco- 
spores au contraire résistent et conservent leur forme et leur position à la 
suite de ce traitement. 
On peut ainsi se convaincre facilement que la culture des levüres sur 
les milieux solides employés par Reess est trés souvent insuffisante pour 
amener la formation des ascospores. Ce procédé a un autre inconvénient : 
il laisse trop de facilité à l'envahissement par les Bactéries ou les moi- 
sissures quand on n'a pas recours aux procédés rigoureux de stérilisation 
préalable à 115 degrés, dans une atmosphère humide. 
M. Engel (3) a indiqué en 1872 une autre méthode pour obtenir la fruc- 
tification des cellules de levüre. L'ensemencement se fait sur la surface 
(1) Brefeld, Beobacht. ueber die Biologie der Hefe (Bot. Zeitung, 1875, p. 401). 
(2) Eidam, Der gegenw. Standpunkt der Mycologie, 2* édit., p. 59. 
(3) Engel, Les ferments alcooliques, 1872. 
