156 SÉANCE DU 9 Mans 1888. 
l'alcool et de l'éther), on la trempe dans une solution de bleu de méthy- 
lène qui colore uniformément en bleu très vif toutes les cellules, on lave 
à l'eau. distillée et l'on plonge pendant quelques secondes dans un bain 
d'aeide nitrique au tiers ou d'acide sulfurique étendu. Cette action de 
l'acide minéral amène la décoloration complète des cellules végétatives : 
les ascospores seules restent colorées dans l'intérieur des cellules. Pour 
rendre leur distinction encore plus nette, on peut ensuite passer la pré- 
paration dans une solution faible d'éosine : les ascospores se détachent 
alors en bleu intense au milieu des cellules de levüre colorées en rose 
clair. 
Ce procédé de coloration permet de suivre la formation endogéne des 
spores par condensation partielle du protoplasma. On peut voir facilement 
dans l'intérieur des cellules le protoplasma coloré par places d'une facon 
diffuse aux points mêmes où les acrospores se formeront plus tard. 
La résistance des spores à la décoloration par les acides fait supposer 
qu'elles offriront, à l'aetion des divers agents, une résistance plus grande 
que les cellules végétatives. En réalité, la différence n'est pas trés sen- 
sible; cela est vrai en particulier pour l'action de la chaleur. 
Reprenons les tubes à essai dont nous avons parlé; ils nous serviront 
également pour l'étude de la résistance des spores à la chaleur. Il suffit 
en effet de faire glisser au fond du tube, à l'aide d'un fil de platine préa- 
lablement chauffé au rouge, le papier buvard sur lequel les spores se 
sont formées. Les spores qui se trouvent à la surface du papier se 
répandent dans le liquide, et on peut alors les soumettre facilement à 
l'action des diverses températures que l'on veut étudier. En faisant varier 
le liquide du tube on peut tout aussi aisément étudier l'action de la 
chaleur dans les liquides nutritifs divers, neutres, alcalins ou acides. 
Des essais comparés se feront avec des cellules végétatives de méme 
âge. 
Dans un même liquide neutre non sucré (eau de levüre) les différentes 
espèces se comportent différemment. Le développement ne se faisait plus 
dans un milieu favorable, après chauffage pendant 5 minutes à 50 degrés 
et pendant 15 minutes à 47 degrés, avec la levüre de vin du Jura. Une 
des levüres de vin d'Algérie, au coutraire, a pu résister à 64 degrés 
pendant 5 minutes. Les autres levüres périssaient à des températures 
intermédiaires. 
La résistance des spores est à peine plus considérable : de 53 degrés 
avec la levüre du Jura, de57 degrés au lieu de 54 degrés avec une levüre 
de pale-ale et de 64 degrés comme pour les cellules végétatives avec la 
levüre d'Algérie. Quand le milieu est alcalin, la résistance est plus faible. 
Elle est un peu plus grande quand le milieu est légérement acide. On ne 
trouve donc pas avec les levüres les différences considérables que l'on 
