SÉANCE DU 11 JANVIER 1884. 15 
parla grande quantité de matiére dissoute ou de matiére insoluble tenue 
en suspension. 
Dans ces différents cas, le ferment semble différer, mais cela tient à 
l'habitat. Il peut rester constamment en contact avec l'air et y suivre le 
cycle naturel de son développement, ou bien il peut étre submergé. 
Souvent méme cette submersion est telle que sa vie est tout aquatique, 
et les transformations qu'il subit sont si grandes, qu'un observateur non 
prévenu pourrait facilement le méconnaitre. 
D'autres fois il vit à demi dans l'air, à demi submergé, et dans ce cas 
on peut suivre sa forme aérienne et sa forme aquatique. 
Selon les milieux dans lesquels il se trouve, le fermentse présente sous 
différents états. Ce sont ces différents états que les botanistes ont regardés 
comme des espèces particulières sous les noms de : 
Bactéries (ancienne dénomination). Torula (ancienne dénomination). 
Bacillus. — Eurotium. — 
Micrococcus. — Botrytis. — 
Mycoderma. — Penicillium. — 
Saccharomyces. — Aspergillus. — 
Hygrocrocis. — Mucor, etc. ^ 
Leptomitus. — 
Tous ces organismes ne sont que des états du ferment Champignon 
unique, et ce ferment Champignon unique est le Penicillium (nouvelle 
dénomination). 
Oui, c'est le Penicillium qui est le ferment universel, le ferment par- 
tout répandu, le ferment qui altére les eaux distillées, le ferment qui 
altére les dissolutions salines, les liqueurs sucrées, les extraits, les infu- 
sions végétales, les opiats, les électuaires, les pâtes amygdalines, les 
pommades, les huiles, les aliments de toute nature, etc... 
Dans un placard humides vous trouverez du Penicillium sur un livre 
dont le papier est tout sali.. 
Faites à une pièce de vin un trou imperceptible, suffisant pour laisser 
suinter le liquide sans lui permettre de couler, et bientót il y aura pro- 
duction de Penicillium. 
Faites la méme chose à un tonneau d'huile, vous ne tarderez pas à avoir 
la méme production. 
Abandonnez dans une tasse du vin bien limpide et en parfait état de 
conservation...; laissez-le s'évaporer lentement. Lorsque tout le liquide 
sera évaporé, le fond de la tasse sera tapissé de Penicillium. 
C'est le Penicillium qui fait tourner la bière, c’est le Penicillium qui 
fait aigrir le lait, c'est le Penicillium qui fait sûrir la compote; c'est le 
