SÉANCE DU 28 NOVEMBRE 1884. 381 
toutefois d'être fraîchement cueillis. Dans le cas contraire, ils contrac- 
tent. l'amertume désagréable qui leur a valu leur nom vulgaire. Les 
turions de l'Asparagus acutifolius, également vendus sur nos marchés, 
me semblent inférieurs. J'ai fait appréter en guise de cardons les cótes 
de diverses Cynarocéphales ; celles du Cirsium giganteum Desf. m'ont 
fourni un excellent mets. Les feuilles de Emex spinosus Campd. rem- 
placent parfaitement l'Épinard. Cette plante posséde en outre une racine 
napiforme dont on pourrait certainement tirer parti en l'améliorant par 
la culture. Dans les jardins, le Rumex tuberosus L. prend tout à fait 
l'aspect. de l'Oseille cultivée, mais il est moins acide et d'un goût plus 
agréable. Malheureusement la production des feuilles est intermittente ; 
mais une culture prolongée ferait sans doute disparaitre cet inconvénient. 
Le Crepis (Barkhausia) macrophylla Desf. est employé, méme par la 
population européenne, aux mêmes usages que la Chicorée amère. Le 
Crepis (Barkhausia) Clausonis Pomel, plante tracante qui se multiplie 
rapidement, produit en plein hiver des feuilles qui, lorsqu'on la cultive, 
sont trés grandes et à peine améres. On pourrait en faire un trés bon 
légume. Si extraordinaire que cela puisse paraitre, on mange assez fré- 
quemment en salade les feuilles du Borrago officinalis L. Elles devien- 
nent trés moiles et perdent complétement leur rudesse. Elles ont un goüt 
de Concombre trés prononcé, qui peut plaire à certains palais ; mais elles 
sont d'une digestion difficile. Une excellente salade, à mon avis, c'est, 
par contre, le Montia fontana L., lorsqu'il est d'une belle venue. Bien 
que cette plante existe en Algérie, c'est en France que je l'ai vu em- 
ployer. Elle est trés recherchée aux environs d'Annonay (Ardéche), sous 
le nom de « petit Cresson », qu'elle doità sa station aquatique. J'ajouterai 
toutefois qu'habitué dés ma plus tendre enfance à considérer cette salade 
comme un régal, j'ignore si, de prime abord, elle plairait autant à un 
palais non familier avec elle. 
M. Gaston Bonnier fait à la Société la communication suivante : 
SUR QUELQUES PLANTES ANNUELLES OU BISANNUELLES QUI PEUVENT DEVENIR 
VIVACES AUX HAUTES ALTITUDES, par M. Gaston BONNIER. 
A propos de quelques recherches sur les modifications de structure que 
présentent les mêmes espèces végétales dans les climats différents, j'ai eu 
l'occasion d'observer un certain nombre de plantes qui, annuelles ou 
bisannuelles aux basses altitudes, peuvent être vivaces à des altitudes 
élevées. C’est seulement sur ce dernier point que je me propose de dire 
aujourd'hui quelques mots à la Société. J'insiste particulièrement sur ces 
