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cule des Farsetia,le fruit des Sida, la capsule des Canna, le follicule des 
Helleborus, etc., ont une déhiscence qui s'explique par l'inégale contrac- 
tion des fibres dans des directions différentes. La  déhiscence chez la 
capsule du Linum, chez le fruit du Geranium, etc., peut se comprendre 
facilement par les différences de contraction entre les cellules dont les 
parois sont d'inégale épaisseur. 
L'auteur entreprend ensuite une étude générale de la déhiscence des 
fruits chez les principales familles végétales, étude qui confirme dans 
tous ses détails l'application des deux principes énoncés plus haut. 
GASTON BONNIER. 
Recherches sur la physiologie et la morphologie des 
ferments alcooliques; par M. Émile Chr. Hansen (Compte 
rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, 2° volume, 2° livrai- 
son, Copenhague 1883). In-8° avec 3 planches. 
1° Les ascospores chez le genre Saccharomyces. — M. Hansen, en 
examinant les différents travaux publiés sur la formation des ascospores 
dans le genre Saccharomyces, montre que la théorie de M. Brefeld sur 
les rapports entre la levüre de l'industrie et la levüre spontanée n'est 
pas fondée; le principal résultat de ces travaux, d’après l’auteur, est celui 
obtenu par M. Reess sur les cellules endogénes formées par la levüre et 
leur germination. 
D'aprés M. Hansen, ni la forme, ni les dimensions, ni l'aspect, ni les 
ascospores des cellules de levüres ne peuvent suffire pour fournir des 
caractères spécifiques. 
Les six espéces étudiées par l'auteur sont ainsi désignées : Saccha- 
romyces cerevisie I, S. Pastorianus I, S. Pastorianus II, S. Pasto- 
rianus III, S. ellipsoideus I, S. ellipsoideus II. 
La plupart des cultures pures employées dans les expériences ont été 
préparées en introduisant un peu de levüre dans une quantité d'eau, de 
poids connu; puis on diluait le mélange de manière qu'il ne renfermàt 
qu'environ une demi-cellule par centimétre cube. En en versant alors un 
centimétre cube dans un certain nombre de ballons, il arrivait que cer- 
taines cultures ne recevaient qu'une seule cellule. Pour distinguer ces 
ballons des autres, M. Hansen a recours au nombre des taches de levüre 
qui se forment sur les parois des ballons; plusieurs expériences de 
contróle ont démontré l'exactitude de ce procédé. 
Les principaux résultats de ces recherches sont les suivants : ce sont 
surtout les espéces du groupe Pastorianus qui ont le plus fréquemment 
des spores en nombre anormal (5-10). D'ailleurs les mêmes groupements 
de spores et les mêmes dimensions de ces spores peuvent se retrouver 
chez toutes les espéces examinées. 
