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point du monde n'en est entièrement dépourvu ,-et d'ailleurs la culture a 
beaucoup étendu les limites de l'espace où certaines d'entre elles étaient ren- 
fermées à l'origine. M. Unger fait observer que le besoin de surexcitation est 
tellement puissant chez l'homme que les défenses des souverains, méme la 
crainte de punitions sévères, ne peuvent l'empêcher de se livrer à l'emploi 
trop souvent méme immodéré des substances à l'aide desquelles il peut le sa- 
tisfaire ; les Incas interdisaient aux Péruviensl'usage de la coca ; Mahomet pros- 
crit le vin; l'Église défend le café en Éthiopie; on sait quels obstacles ont été 
opposés, dans certaines parties de l'Europe, à l'extension de l'emploi du tabac; 
enfin l'histoire de nos jours nous apprend les efforts quele gouvernement chi- 
nois a faits pour empêcher les habitants du Céleste-Empire de fumer l'opium ; 
cependant toutes ces défenses ont été sans effet, peut-étre méme ont-elles eu 
plutót un résultat contraire à celui qu'on en attendait. 
Le plus important de tous les végétaux qui fournissent des produits exci- 
tants est la Vigne (Vitis vinifera L.) qui, déjà au temps d'Homere, était cul- 
tivée partout dans la Grèce et dans l'Asie Mineure. M. Unger trace l'histoire 
de cette culture et il la montre passant de la Grèce et de l'Égypte en Italie, 
dans le Latium, vers 180 ans avant Jésus-Christ, dans le midi de la France, où 
il est vraisemblable que les Phocéens l'introduisirent environ six siècles avant 
l'ère chrétienne, dans la Pannonie et sur les bords du Rhin, sous Probus. Il 
croit que les foréts de la Mingrélie et de l'Imérétie peuvent étre regardées 
comme la patrie de ce précieux végétal. Le savant auteur signale les bons ef- 
fets que produit l'usage modéré du vin, les inconvénients graves qu'entraine 
l'abus de ce liquide ; il expose enfin le tableau géographique de la culture de 
la Vigne à notre époque. 
Les Palmiers fournissent aux habitants des pays chauds, depuis une longue 
suite de siècles, des boissons spiritueuses qui remplacent pour eux le vin de la 
Vigne et l'eau-de-vie. Depuis les temps les plus reculés on obtient du Dattier, 
en Asie et en Afrique, un vin de palme dont les Babyloniens faisaient usage, 
selon Hérodote, Mais ce sont plus généralement d'autres Palmiers qui donnent 
le vin de palme ou toddy, qui forme la boisson la plus usitée entre les tro- 
piques ; dans l'Inde le Cocotier (Cocos nucifera L.), le Rondier. (Borassus 
flabelliformis L.), dont le vin est excellent et porte le nom de Brab, le Ca- 
ryota urens, le Sagus rumphii, Y Arenga saccharifera Labill., le Phænix 
sylvestris Roxb., dont le produit est de qualité inférieure ; en outre, dans 
les iles de la Sonde, les Philippines, les Moluques, etc., le JV ipa frutescens 
Thunb., sont les espèces le plus habituellement exploitées pour. cet objet, 
tandis qu'en Afrique c'est le Raphia vinifera. Palis., et qu'en Amérique ce 
sont les Mauritia vinifera Mart. et flexuosa L. , ainsi que le Cocos butyracea. 
— En place de la séve fermentée des Palmiers, qui constitue le vin de palme, 
les Mexicains se servent de cellé du Maguey (ou Agave americana L.), qui 
forme leur Pulque. On sait que pour recueillir ce liquide ils enlèvent le cœur 
