REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 77 
de la plante et y creusent une cavité dans laquelle il s'amasse. Hs exploitent 
aussi, mais moins fréquemment, pour le méme objet, l'Agave Milleri Haw., 
PA. mexicana Lam., l'A. prostrata Mart., etc. — Dans d'autres pays le vin 
de palme et le pulque sont remplacés trés désavantageusement par des sortes 
de vins obtenus, à la Nouvelle-Zélande, des fruits du Coriaria sarmentosa 
Forst., dans la Tasmanie de ceux du Cissus antarctica. On se sert méme de 
liquides préparés avec des racines, telles que celles du Nipa, à Java, du Culo- 
dracon (Dracæna) terminalis Planc., aux Sandwich. — Enfin, dans les pays 
où il n'y a plus ni Palmiers ni Vignes, ce sont différents fruits qui fournissent 
la matière des diverses boissons alcooliques ; telles sont, pour l'Europe, la pomme 
et la poire, qui donnent le cidre et le poiré, plus rarement les groseilles ; pour 
l'Asie septentrionale, le fruit du márier, etc. 
Aprés la catégorie des boissons excitantes obtenues par la fermentation de 
sucs de fruits sucrés ou de séves sucrées, vient celle des liquides plus ou moins 
analogues qu'on prépare avec des plantes féculentes. M. Unger fait observer 
que la culture de cette sorte de plantes pouvant s'étendre beaucoup plus large- 
ment sur la surface de la terre que celle des végétaux saccharifères , la prépa- 
ration de cette seconde catégorie de boissons peut également avoir lieu dans un 
plus grand nombre de pays. Ces liquides peuvent, dit-il, étre classés en deux 
groupes, dont l'un comprend ceux qui renferment, outre l'alcool, les substances 
qui restent encore dans la boisson fermentée, comme du sucre, de la dextrine, 
de l'albuminoide, etc., dont l'autre est caractérisé par la prédominance de Pal- 
cool. La bière forme le premier groupe ; le second comprend l'eau-de-vie, etc. 
La premiere préparation de la bière est due aux Égyptiens. D’après Dio- 
dore de Sicile, c'est à Osyris, l'introducteur de la Vigne en Égypte, qu'est due 
aussi l'invention de la bière où vin d'Orge, comme la nomment Hérodote, 
Eschyle, Sophocle, etc. La ville de Péluse était très renommée pour sa bière. 
En Europe, l'auteur présume, d’après un passage de Tacite, que les Germains 
ont connu plutôt la bière que le vin. — Aujourd’hui les habitants du Tur- 
kestan préparent avec le millet une boisson enivrante, qu'ils nomment bakssun ; 
dans tout le Soudan on en fait une avec le grain du Penicillaria spicata Willd. ; 
enfin plusieurs tribus du centre de l'Afrique en obtiennent une assez bonne, 
d’après le docteur Barth, du grain du Cenchrus echinatus Hochst. — Dans 
l'Amérique du Sud, c’est le grain du maïs qui sert à la préparation de la bois- 
son usuelle que M. Unger appelle Chico, et que plusieurs voyageurs nomment 
Chicha. 
M. Unger rattache aux boissons du .genre de la bière le Soma ou Æaoma 
des anciens Indiens et Perses ; le soma était une décoction du grain d’une 
céréale quelconque additionnée de petit-lait, et à laquelle on ajoutait une cer- 
taine quantité d'un suc obtenu par expression de tiges ligneuses. L'haoma était 
très analogue. De la discussion à laquelle il se livreà ce propos le savant alle- 
mánd conclut que la tige dont le suc exprimé aromatisait cette boisson était celle 
