SÉANGE DU 11 FÉVRIER 1859. 95 
tamment dans les tissus, puisque la cellulose qui constitue les parois des cel- 
lules résiste parfaitement à l'action des diastases végétale et animale. On sait 
en effet que la diastase dissout atı contraire si bien la substárce amylacée, 
que celle-ci peut, suivant M. Payen, passer d'un tissu dans un autre; où elle 
se reconstituera au besoin et s'acctüimulera pour se redissoudre à l'oecasion et 
s'engager définitivement ensuite dans la formation de nouveaux tissus. 
L'action des acides étendus; qui dissolvent la fécule en respectant la cellu- 
lose (1), et la propriété des alcalis caustiques de gonfler sous l'eau le volume 
de toutes les couches concentriques de l'amidon; sans affecter notablement la 
cellulose, conduisaient d'ailleurs aüssi à maintenir isolés ces deux produits de 
la végétation; si semblables cependant: 
Depuis, M. Nægeli, le savant professeur de Municli, dans de patientes études 
qui ont donné lieu à une volumineuse monographie de l'amidon, a soumis 
, la fécule à l'action de la salive (diastase animale), pour faire dissoudre les 
zones douées de moindre cohésion, et qu'il dit faites de granulose ou d'amidon 
pur, Comme à M. Payen en 1834, il lui est resté des couches concentriques 
amylacées plus denses, partiellement ou totalement dépourvues de la propriété 
de bleuir directement par l'iode, couches qu'on aurait pu considérer à la 
rigueur comime formées de véritable cellulose, bien qu'elles jouissent de 
certaines propriétés que n'a pas la cellulose; de faire empois avec l'eau chaude, 
par exemple. i 
Cette conclüsion, dit M. Payen; eût été bien près de la vérité; et M. Nægeli 
s'y était arrêté, Cependant le mémoire de notre chimiste francais prétend 
établir encore ici une ligne de démarcation précise entre ces couches pourvues 
d'une cohésion maximum dans chaque grain de fécule; et la cellulose véri- 
table, celle qui constitue les cellules et les fibres végétales non incrustées ou 
non injectées de substances étrangères: Ici dome eoihmencerit les travaux de 
M. Payen, désireux de délimitér la cellulose d'avec la mâtière amylacée. 
M. Payen venait d'apprendre les recherches de M; Schweizer et probable- 
ment aussi celles de MM. Schlossberger et Cramer. Son collègue, M. Péligot, 
lui fit connaitre la simplification si heureuse qu'il avait apportée à la prépara- 
tion cuivrique de M. Schweizer. C’est dans ces conditions qu'il se mit à 
l'œuvre. 
Il commence par faire rérharquer qu'il ne faut pas trop généraliser la décou- 
verte de M. Schweizer. Les nouveaux réactifs, en effet, restent $ans action 
sur la membrane cellulaire de plusieurs Algues unicellulées, sur le tissu fon- 
gueux des Champignons, sur divers Lichens; sur les fibres libérienties du china 
rubra, sur les cellules de la moelle de l Hoya carnosa; sur le liége; sur les 
poils des aigrettes, sur l'épiderme du Ficus elastica; et même sur les mem- 
(14) M. Peloude vieht de démontrer que l'acide clilorhydrique étendu est un boa 
dissolvant de la cellulose, (Note ajoutée par M. Goubert au moment de l'impression ;) 
