SÉANCE DU 25 FÉVRIER 1859. 123 
taire, mais qui different entre eux par leurs propriétés chimiques. M. Frémy 
est ainsi disposé à admettre aujourd'hui, dans l'organisation végétale, plusieurs 
espèces de cellulose. Il nous promet, du reste, de revenir prochainement sur 
ce sujet intéressant (1). 
La méthode employée par M. Frémy pour rendre solubles les parois des 
cellules végétales permettait de rechercher si les produits de cette association 
sont uniquement la cellulose, la pectine, les corps azotés et des matières mi- 
nérales. 
Cette étude a fait découvrir un corps intéressant, que M. Frémy nomme acide 
cellulique, qui prend naissance lorsque les parois des cellules de fruits ou 
de racines se désagrégent et qu'elles sont soumises à l'action des acides ou des 
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Get acide ne dérive ni de la cellulose ni dela pectine, car ces deux corps, 
purifiés, ne se transforment, sous aucune influence, en acide cellulique. 
M. Frémy obtient facilement cet acide en soumettant à l'action de la chaux 
des pulpes de fruits ou de racines, débarrassées par des lavages de tout principe 
soluble dans l'eau. Son acidité est comparable à celle de l'acide malique : il 
forme avec toutes les bases des sels solubles. Il n'est pas volatil; il réduit les 
sels d'or et d'argent. 
Il existe un procédé de fabrication du sucre de betterave, dans lequel la 
membrane végétale se modifie sous l'action de la chaux, perd son élasticité et 
donne, par la pression, un jus qu'on travaille aisément. Mais les mélasses con- 
servent une réaction alcaline due à un sel calcaire qui s'oppose à leur cristal- 
lisation et leur donne une saveur désagréable. Ce sel est du cellulate de chaux, 
dont on pourra désormais éviter la formation en modérant l'action de la base 
sur la pulpe ou en opérant à ane température peu élevée. 
En résumé, il résulte du travail de M. Frémy que les parois des cellules de 
fruits ou de racines paraissent constituées par des membranes différentes, bien 
que l'observation microscopique ne permette pas toujours de les distinguer 
les unes des autres. 
Pour M. Frémy, la membrane externe est formée essentiellement de cel- 
lulose; les membranes internes ont pour base la substance pectique. Cette 
(1) M. Frémy a tenu son engagement. Le 7 février, il a prouvé que la moelle et le 
tissu ligneux sont complétement distincts du tissu cellulaire des fruits et des fibres cor- 
ticales, M. Payen, qui refuse encore de croire caractéristiques ces différences de 
solubilité directe dans le réactif ammoniaco-cuivrique, persiste à en chercher la cause 
dans la cohésion des cellules, dans leur grandeur, dans leur pénétration de matières 
étrangères. Il n'en paraît pas moins évident que, sous l'influence de la végétation , il se 
forme sinon deux espéces isomériques de cellulose, au moins deux sous-espéces, deux 
états sous-isomériques, comme nous l'avons établi, depuis, dans des communications à 
l'Académie du 7 et du 28 mars. M. Frémy a montré que les acides, les alcalis et méme 
des agents tout à fait neutres transforment la cellulose insoluble (des moelles et du bois) 
en cellulose soluble (du tissu cortical et cellulaire). (Note ajoutée par M. Goubert au 
moment de l'impression.) 
