REVUE BIBLIOGRAPHIQUE: >- 445 
l'amidon en rouge-vineux ou violet, quand son action est faible, en -indigo bleu, 
méme presque noir, quand cette action est forte; au contraire, la cellulose pure 
reste, avec cette substance, pâle ou rougeátre sale, ou cuivrée ou: brun-rou- 
geàtre, Mais elle bleuit également. soit lorsqu'elle a été préalablement. désa- 
grégée au. moyen de l'acide sulfurique, soit. lorsqu'on la laisse sécher avec la 
teinture d'iode et qu'on la mouille ensuite. M. H. Mohl pense que la différence 
qu'offre la cellulose dans les deux cas tient uniquement à la quantité d’eau 
qu'elle absorbe : prend-elle peu de ce liquide, elle rougit par l'iode; en 
absorbe-t-elle beaucoup, elle bleuit,.On peut, sans rien changer à la nature 
chimique, obliger la cellulose à.se colorer du plus beau bleu avec l'iode, ou 
l'amidon à rester rouge ou violet, avec la méme substance; il suffit pour cela 
de faire absorber beaucoup d'eau à la première et peu au dernier. Ces faits 
prouvent indubitablement, selon l'auteur, que la coloration en bleu ou. en 
rouge par l'iode ne dépend pas de la différence chimique de l'amidon et de la 
cellulose, et que des états déterminés d'hydratation de ces deux substances se 
combinent de la même manière et se colorent de méme. Tant qu'on ne con- 
naissait pas d'autre moyen, pour bleuir la cellulose par l'iode, que de faire agir 
en méme temps sur elle l'acide sulfurique, on pouvait penser que cet acide la 
transformait en fécule; c'est, en effet, ce que beaucoup de chimistes ont 
pensé; mais on ne peut plus garder cette idée depuis que M. Béchamp a montré 
que les produits de la transformation de la cellulose par l'acide sulfurique sont 
tout autres que les produits correspondants de l'amidon. On peut. déduire 
encore une preuve que la cellulose n'est pas changée en amidon par l'acide 
sulfurique de la manière dont elle se comporte avec le chlorure de zinc iodé; 
La cellulose sèche qu'on met en contact avec une solution épaisse de cette 
substance y prend si peu d'eau qu'elle n'y enfle pas sensiblement; aussi n'y 
bleuit-elle jamais et y reste-t-elle toujours rouge de différentes nuances; mais 
si l'on met ensuite cette préparation iodée dans l'eau, elle. y bleuit aussitôt 
fortement. Or l'auteur montre que le chlorure de zinc ne peut avoir changé la 
cellulose en amidon. — Réciproquement il fait voir qu'on: peut donner à 
l'amidon la faculté de ne pas bleuir, mais de rougir simplement par l'iode; 
pour cela, il faut simplement ne lui donner que trés peu d'eau. Si, par exemple, 
on met de l'amidon de Pomme de terre sec dans une solution de sucre chargée: 
au point de cristalliser, il n'y prendra que trés peu d'eau; qu'on ajoute alors 
de la teinture d'iode, les grains d'amidon ne bleuiront pas, et se teindront de 
diverses nuances de rouge, sans dépasser le rouge-violet; mais leur teinte se 
changera en bleu dès qu'on ajoutera de l'eau. Le même résultat se produit 
quand on met de la même fécule sèche dans l'aleool absolu, qu'on ajoute 
ensuite de l'iode et de l'eau goutte à goutte jusqu'à ce que ses grains se colorent ; 
alors ceux-ci ne dépassent pas le violet et ne deviennent jamais bleus; mais ils 
prennent cette couleur dés qu'on ajoute plus d'eau. — Des faits analogues ont 
lieu quand: on fait agir le chlorure de zinc iodé sur l'amidon sec. — 
