REVUE. BIBLIOGRAPHIQUE. 
PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 
Amidon et cellulose : Observations sur des analogies remarquables 
et des différences caractéristiques entre ces deux principes immédiats ; par 
M. Payen (Comptes rendus de /' Acad. des se., séance du 10 janvier 1859, 
XLVHI, pp. 67-75). 
Le: dernier. cahier du Bulletin contenait une analyse d'un mémoire de 
M. Hugo v. Mohl sur la prétendue cellulose des grains de fécüle; on“ trouve 
dans :£e résumé l'indication: de plusieurs caracteres à l'aide desquels on peut 
distinguer la fécule de la cellulose. : Pour rendre plus complète et plus sûre la 
distinction de ces deux substances, entre lesquelles certains observateurs de nos 
jours ont cru pouvoir effacer toute limite, nous croyons devoir donner une 
analyse très succincte et les conclusions d'un mémoire. inséré par M. Payen 
dans les Comptes rendus de l Académie des sciences de Paris. 
Ce savant chimiste commence par rappeler que, dés 1834, il à démontré la 
formation des grains de fécule par couches emboîtées dont chacune a un: mini- 
mum de cohésion vers sa face interne et un maximum à sa limite extérieure. 
Il ajoute que ces pellicules emboitées ne diffèrent point, par leur composition 
intime, de la substance amylacée entière, car l'analyse y démontre l'existence 
des mêmes éléments en égales proportions ; la cohésion seule est plus forte, et 
une telle différence suffit pour expliquer l'inertie de l'iode qui ne peut exercer 
son action de teinture en s'interposant entre les particules trop rapprochées. 
Ces couches, arrivées ainsi à leur maximum de cohésion, se rapprochent 
beaucoup de la limite entre la substance amylacée et la cellulose; cependant 
M. Payen a reconnu, par de nombreuses expériences, que ces deux substances 
ne doivent pas étre confondues et qu'elles présentent différentes réactions bien 
suffisantes pour les distinguer; voici l'exposé abrégé qu'il en donne dans les 
conclusions de son mémoire. 
La cellulose est dissoute par l'oxyde de cuivre ammoniacal et en est séparée 
insoluble en saturant l'ammoniaque et l'oxyde par les acides en exces. — La 
fécule, dans les mêmes conditions, n'est pas dissoute; les acides en excès satu- 
rant l'ammoniaque et l'oxyde de cuivre la font dissoudre en trés grande partie ; 
ce qui résiste a la dissolution par le premier réactif est précisément la couche 
périphérique qui offre, sous d’autres rapports, le plus d'analogie avec la 
cellulose. 
L'amidon en grains forme dans le nouveau réactif, et directement à froid 
