SÉANCE DU 9 DÉCEMBRE 1859. 773 
Nous croyons que les formes que nous venons de décrire représentent des 
tranches transversales de grains d'amidon faites à diverses hauteurs sur les 
arétes de ces grains et telles qu'elles montrent souvent la cavité centrale du 
grain vide ou vidée. 
Si maintenant on observe sous l'eau cette partie de l'albumen voisine de 
l'embryon qui est blanche et farineuse, on voit que les grains, dont la taille 
varie et dont le plus souvent les contours sont arrondis, tantôt sont compléte- 
ment lisses, tantót présentent en leur centre un petit cercle ou une petite ligne 
claire, et que de ce centre parlent souvent deux ou trois rayons vagues qui 
peuvent s'étendre jusqu’à la circonférence du grain. Chez les grains les plus 
volumineux on remarque quelquefois des veines indécises. 
Maintenant que nous connaissons la structure diverse des grains d'amidon 
du Mais à l'état adulte, étudions le mode de résorption de ces grains sous l'in- 
fluence de la germination. Comme ceux des Hordéacées, ils sont soumis au 
mode de résorption que j'appelle mode de résorption locale. Les premiers effets 
de la germination déterminent l'agrandissement et la multiplication de ces 
raies blanchâtres que nous avons signalées dans les grains de l'albumen sec. 
Ces lignes rayonnent tantót du centre à la circonférence, tantót de la circonfé- 
rence au centre. Quelques grains présentent à la fois ces deux modes d'altéra- 
tion : par suite on les voit fréquemment divisés en autant de coins de matière 
amylacée, dont la base est trés souvent tournée vers leur circonférence. En 
méme temps leur surface est parfois criblée de petites ponctuations. Des grains 
parfaitement étoilés présentent de petits îlots allongés de matière amylacée, dis- 
posés d’une manière élégante autant que régulière en séries rectilignes sur un 
fond très épuisé. Cette disposition plus ou moins régulière des parties demeu- 
rées intactes dans la substance du grain est bientôt masquée par la continuité 
d'action du réactif naturel de la germination. Les parties préservées présentent 
des formes inconstantes trés variées. Les grains perforés, creusés de canaux 
sinueux, écornés, ne tardent pas à se rompre, de sorte que, dans les parties les 
plus internes de l'albumen d'une graine dont la germination est suffisamment 
avancée, on ne trouve finalement que des fragments trés fragiles, anguleux, 
troués, écornés, découpés de mille manières. 
Il me reste à dire quelques mots du Coig Lacrima, 
Dans l'albumen arrivé à l'état adulte, on voit, comme chez le Mais, une partie 
interne jaunâtre, cornée, et une centrale blanche, grenue. Vers l'extérieur de 
la zone cornée, sous les téguments, les cellules périspermiques renferment des 
grains d'amidon assez petits et à contours plus ou moins arrondis. Daus les 
couches plus profondes de cette zone, les grains sont polyédriques et présentent 
fréquemment en leur centre de figure un petit cercle plus clair. Ils peuvent 
atteindre 09,0150 en: diamètre. Si l'on fait des coupes minces de ce tissu, on 
v voit, comme dans le Mais, des grains annulaires ou plutót des tranches de 
grains qui montrent en leur centre} une cavité ou perforation, laquelle peut 
