REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 837 
de la différence de leurs effets. On n'a pas réussi encore à isoler le principe 
actif spécial des uns et des autres ; seulement M. Péligot a montré que les 
premiers contiennent toujours une plus forte proportion de principes solubles : 
sur 100 parties, les thés noirs donnent de 31 à 41 de substances solubles, 
tandis que les thés verts en contiennent de 40 à 48. Mais on ne peut encore 
préciser les effets des divers principes contenus dans la boisson qu'ils servent à 
préparer. On a voulu expliquer l'obésité habituelle des Chinois par l'usage 
constant qu'ils font du riz et du thé ; mais M. Payen admet que la véritable 
cause en est dans leur alimentation trés compliquée qu'il examine en détail. 
Note sur quelques produits fournis par les fruits dc 
diverses espèces de Palmiers; par M. Porte (Annales des sc. 
nat., h* série, XI, 1859, cahier n° 6, pp. 373-376). 
Cocos nucifera.—L'eau de Coco, boisson agréable et rafraichissante, se trouve 
en abondance dans le fruit de ce Palmier ; elle est bonne quand l'albumen ou 
périsperme n'est qu'en partie coagulé; la partie gélatineuse du méme albu- 
men se mange alors à la cuiller. Le Coco bien mûr fournit le lait de Coco qu'on 
obtient en rápant trés menu l'albumen et le pressant ensuite. Ce liquide rem- 
place le lait dans un grand nombre de mets. Le méme suc laiteux soumis à 
l'ébullition donne l'/uile de Coco qui vient surnager, et qui est excellente pour 
l'éclairage. Quand on fait germer le coco, l'albumen mûr, se combinant avec 
l'eau, forme une masse ronde, spongieuse, trés huileuse et trés agréable à 
manger qu'on nomme pomme de Coco. Le mésocarpe fibreux du méme fruit 
est une matiére textile trés employée dans l'Inde. 
Autres Cocos. — Leur mésocarpe est ordinairement mucilagineux ; il a un 
goüt trés agréable dans le Cocos australis. 
Elæis guineensis. — Son fruit est celui qui fournit le plus d’Auile de palme 
au commerce. Cette huile, bonne pour la fabrication du savon, se trouve dans 
le mésocarpe ; on met les fruits mûrs dans un mortier et on les bat jusqu'à ce 
que les noyaux soient séparés ; on fait alors bouillir dans l'eau la pâte huileuse 
ainsi obtenue : l'huile surnage, et la partie fibreuse reste au fond. Les nègres 
mangent ce mésocarpe et préparent, avec l'huile qu'on en extrait, une foule 
de mets. On les imite aujourd'hui au Brésil. 
Attalea. — Les amandes huileuses de ces Palmiers sont utilisées dans l'art 
culinaire et pour l'extraction de l'huile, mais beaucoup plus rarement que pour 
le coco. L'endocarpe forme un noyau d'une extrême dureté, On envoie beau- 
coup de ces noyaux, nommés coguillos, en Europe, où l'on en fait des taba- 
tières, des bagues, des chapelets, etc. Ceux du commerce sont fournis par 
PA. funifera. Dans l'Amazone, ceux de l'A. excelsa sont le combustible dont 
la fumée sert à coaguler le caoutchouc. Pour cet objet, on ne peut les rem- 
placer que par ceux du Maximiliana regia. 
