piquées des vers; on les pèle, on les coupe en deux ou en 
quatre, on enlève les pepins on les met dans un chaudron s 
que Ton recouvre d'un couverele, après les avoir arrosées 
de quelques verres dean; on débute par wn feu doux, la 
pomme s'amollit; quand ее commence à fondre, on la verse 
dans des terrines qu'on transporte au frais; le lendemain, on 
cuit la pomme de nouveau, et on la met encore refroidir: 
Enfin, on remet la Ponce sur le feu pour la troisième fois y 
бай par la cuire en consistance de marmek б 
в laisser séparer son cau, sans quoi il fau- 
е fea. On l'empote done, et 
Ton présente à deux ou trois fois les pots au four, ашан 
quelo pain en est retiré, Par ce moyen, de Ponce reeit 
encore, et il se forme à sa surfaco une croute qui a pour 
«Шы de la conserver. Cette préparation est aussi sucrée que 
les confitures, et peut être aromatisée avec In cannelle, le 
citron; le coin etc. On peut économiser beaucoup de tem 
Joraqulon en prépare une grande quantité, t ne perdre au- 
cune partie des pommes, si, après les avoir simplement 
ans les plurer ni les éplucher, on 
passe la pulpe, aussitdt la cuisson, dans un 
travers un pulpoir Le reste de l'opération se fat 
inge fort ou à 
Le bois du Pommier est dur, liant, өлі, coloré, et propre 
recevoir un beau poli; quoiqu'il ай moins de solidité que 
celu du Poirier, il ext fort recherché par les towrnewrs ct les 
КО? 
Le pied cube sce pèse, suivant Varenne-Fenill y 
„Сало. On multiplie Tes Pommiers de graines, et l'on 
propage les bonnes espèces par la greffe. Quand on veut. 
avoir des arbres élevés, on les rele sur cauvageon ou sur 
fran quand on désire 
fat es 
los arbres de moyenne grandeur, il 
fer sur doucin ; et sur paradis pour avoir de 
petits arbres, En général, le Pommier est peu dea il ré 
Tere néanmoins une terre franche, douce et un peu humide ; 
