servent par les graines ап moins pendant un certain nombre de géné- 
rations ; le Pourpier cultivé offre deux variétés, l'une a les feuilles vertes, 
l'autre a une teinte dorée qui la fait distinguer par tous les jardiniers : 
cette différence пе se conserve point par les graines. Cet exemple 
prouve, ce me semble, quil y a de deux sortes de variétés; les unes, 
qui méritent réellement ce nom, sont des produits de läge ou des corps 
extérieurs, et ne se perpétuent point par la génération ; les autres, qui 
seraient mieux désignées par le nom de races, se conservent pendant 
plusieurs générations. 
Le Pourpier sert comme légume à la nourriture de l'homme ; il est 
rafraichissant; son suc est utile dans les échauffements et certains éry- 
sipèles : on a vanté son heureux effet dans l'échauffement des reins et des 
voies urinaires; on lui attribue aussi des propriétés résolutives. 
