bald nach halbreifen Erbsen. Die Samen kommen enthülst oder mit den Hülsen im Handel 
vor; die letzteren werden von den europäischen Ölfabrikanten vorgezogen, weil das darin 
Endiänd fette Öl von besserer Beschaffenheit erhalten wird, als aus enthülsten Samen. 
Anatomie. Von besonderem Interesse ist die Anatomie der Samenkerne. Die Samen- 
haut zeigt drei aufeinanderliegende Schichten. Die Epidermis besteht aus lückenlos an- 
einanderschliessenden polygonalen Zellen, welche mit bräunlichem Farbstoff dicht ange- 
füllt sind und nach dessen Entfernung sehr charakteristische kammförmige Verdickungen 
aufweisen. Darauf folgt ein zartwandiges verworrenes Schwammparenchym, während die 
Innenseite aus farblosen polyedrischen Zellen gebildet ist. Die Kotyledonen bestehen eben- 
falls aus farblosen polyedrischen zartwandigen Zellen, welche mit einem Gemenge von ÖL- 
und Proteinsubstanzen dicht angefüllt sind. In diesem Brei eingelagert finden sich zahlreiche 
Stärkekörner, die eine Grösse von 15 u erreichen und die das Mehl zwischen anderen Öl- 
kuchenmehlen leicht kenntlich machen; das Gleiche gilt von den Epidermiszellen der 
Samenschale. 
Bestandteile. Die Erdnuss enthält nach Koenig. im Mittel 46,37%), Fett, 28,250], 
Protein, 6,5°/, Wasser, 3,25°/, Mineralsubstanzen, der Rest ist auf Kohlenhydrate zu ver- 
rechnen, etwa in dem Verhältnis von 4,4%/, Cellulose auf 11,3°/, Zucker, Stärke und dergl. 
— Hieraus ergiebt sich der ausserordentliche Nutzen der Erdnuss. Der Ölgehalt der besseren 
Sorten beläuft sich auf nahzu 50°/,; von dieser Menge können durch kalte Pressung mittelst 
hydraulischer Pressen etwa zwei Drittel entfernt werden, wobei ein Rückstand bleibt, der im 
Reichtum an Stickstoffsubstanz alle pflanzlichen Nahrungsmittel übertrifft. 
Anwendung. Die Samen der Erdnuss dienen in erster Reihe zur Darstellung von 
Öl; ausserdem benutzt man sie sowohl roh als geröstet, mit dem ursprünglichen Ölgehalt 
oder halb entfettet als Nahrungsmittel. 
Die Ölgewinnung geschieht in allen Kolonien auf die primitivste Weise durch ge- 
wöhnliche Pressung; Anwendung neuerer Pressen kennt man nicht, oder hält sie für zu kost- 
spielig. Deshalb erhält man dort auch höchstens 25°/, der Samen an Ol, also etwa die Hälfte 
der vorhandenen Menge. Dabei werden die Samen meist vorher geröstet, auch wohl mit 
Wasserdampf erhitzt und dann gepresst. Die Rückstände dienen dort als Viehfutter oder 
Düngesubstanz. Grössere Sorgfalt wird den Operationen in Europa zugewandt. — In der 
grossen niederländischen Ölfabrik zu Delft in Holland werden westafrikanische Cayor- und 
Rufisque-, sowie selbst gebaute ägyptische Nüsse verarbeitet. Die Nüsse werden nach einer 
vorläufigen Säuberung von Sand, Steinen und Fremdkörpern enthülst, dann die Keime von 
der Samenhaut befreit, so dass Sand, Hülsen, Samenhäute und Kerne, gesondert erhalten 
werden, wobei noch ein Abfallprodukt, Kleingraan, entsteht, welches bei 18%), Fett und 18°), 
Protein, als Futtermittel noch gut verwertbar ist. Die Kerne werden dann gemahlen und 
mit hydraulischen Pressen gepresst, das ablaufende Öl durch Filtration gereinigt. Die ge- 
nannte Fabrik begnügt sich mit dieser Ausbeute; das Öl ist von ausgezeichneter Beschaffen- 
heit; es ist als Delft’sches Salatöl weit bekannt und benutzt; der zurückbleibende Kuchen 
enthält noch gegen 7°/, Fett und. 50°/, Protein und giebt ein ausgezeichnetes Nahrungs- und 
Futtermittel. — Anderwärts wird dieser Fettgehalt dem Mehl noch weiter entzogen. Durch 
Auspressen bei 20—30° wird ein hochgelbes „Brennöl“ erhalten, während die durch Aus- 
kochen des Pressrückstandes oder Ausziehen desselben mit Schwefelkohlenstoff die geringste 
Sorte, „Seifenöl“, liefert. 
Das Erdnussöl, Oleum Arachidis, bildet im reinsten Zustande ein hellgelbes, fast geruch- 
loses Öl von der Konsistenz des feinsten Provencer oder des Mandelöls, nicht trocknend, von 
mandelähnlichem (nach Benedict an grüne Bohnen erinnerndem) Geschmack. Es ist in den, 
meisten Eigenschaften dem Olivenöl ähnlich, wird aber weniger leicht ranzig. . Geringere Öle 
haben dunklere Farbe, dickere Konsistenz, widerlichen Geruch und Geschmack. Sein spezi- 
fisches Gewicht ist 0,916—0,922 bei 15° en Aut.), 0,917—0,918 bei 230 (Dieterich); es 
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