erstarrt bei — 3° bis — 7°; seine Refraktometerzahl schwankt zwischen 63 und 66 bei 25°; 
seine Jodzahl nach zwei Stunden ist 85,75—91,37, bei älterem Öl auch höher (Dieterich). 
Hehner’sche Zahl 95,85; Verseifungszahl 190,1—197,0 (Dieterich). Reichert-Meiss!’sche 
Zahl 1,7 (Dieterich). Beim Erstarren setzt sich der feste Teil als sandiges Pulver ab; der- 
selbe besteht aus den Glyceriden der Lignocerinsäure C*H“ O0? (Schmelzpunkt 81°) und der 
Arachinsäure 0° H* O2 (Schmelzpunkt 74,5%; Caldwell hat auch Palmitinsäure C!° H#? O° 
darin gefunden. Nach Kreiling ist die in Alkohol schwer lösliche Lignocerinsäure in vier- 
fachem Überschuss vorhanden. Der flüssig bleibende Teil enthält die Triglyceride der Ölsäure 
und Leinölsäure; das Vorkommen der Hypogaeasäure wird von Einigen behauptet, von 
Anderen bestritten. Der genannten Zusammensetzung des Öls entspricht sein Verhalten bei 
der Elaidinprobe; dieselbe tritt zwar ein, doch erstarrt die Masse erst nach 24 Stunden voll- 
kommen (Jach). Bei Berührung mit Schwefelsäure wird das Öl schwach bräunlich, mit 
Salpeter-Schwefelsäure schwach gelbrot. Von anderen Ölen kann man es am besten durch 
Abscheidung der Arachinsäure unterscheiden, indem man das Öl mit Kalilauge verseift, die 
Seife mit Salzsäure zersetzt (R&nard) und die abgeschiedenen Säuren in Alkohol von 90°, 
in der Wärme löst; beim Erkalten scheidet sich die Arachinsäure in kleinen Krystallen ab, 
welche getrocknet bei 70—71° (statt 74,9° bei chemisch reiner) schmelzen. Die Methode ist 
auch für die quantitative Bestimmung geeignet; näheres darüber bei Benedict, 1. c. 
Erdnussmehl und Erdnussgrütze sind die Pressrückstände dieser Samen, welche um 
so ölreicher sind, je gröber sie vor dem Pressen gemahlen wurden. Das Erdnussmehl der 
holländischen Ölfabrik Delft enthält 11°/, Wasser, 7°/, Fett, 50°/, Protein, 24°/, stärkeähn- 
liche Stoffe, 4°/, Cellulose, 4°/, Asche. — In Erdnussgrütze, die Nördlinger als eines der 
gehaltreichsten und billigsten Nahrungsmittel preist, fand derselbe 6,54°/, Wasser, 198, 
Fett, 47,26 °/, Protein, 19,6 °/, stickstofffreie Extraktstoffe, 3,9 °/, Cellulose und 3,87 °%/, Asche; 
dieselbe wird durch Röstung der nicht allzu weit entfetteten Erdnusskuchen erhalten. Der 
Proteingehalt übersteigt denjenigen der Sojabohne, welche als eines der gehaltreichsten 
Nahrungsmittel des Pflanzenreiches gilt, aber nur 34,08 °/, Stickstoffsubstanz enthält. 1 kg 
Erdnussgrütze stellt sich auf nur 40 Pfg., und für 1 Pfg. erhält man hier 12,8 g Eiweiss, 5 g 
Fett, und 5 g Kohlenhydrate. Alle Präparate der Erdnuss sind lebhafteste Handelsartikel; 
für pharmazeutische Zwecke ersetzt das Öl das Olivenöl in allen Fällen und übertrifft es in 
vielen. Es emulgiert sich mit Ammoniak und Kalkwasser so gut als Olivenöl; die Ammoniak- 
emulsion ist aber dünnflüssig; es giebt sehr schöne helle Salben und eignet sich ausser- 
ordentlich zur Herstellung eines billigen und guten Coldcereams. ” 
Die Ähnlichkeit des Erdnussöls mit dem Olivenöl hat den Verdacht der Fälschung 
des letzteren durch Erdnussöl wachgerufen. Von den Reaktionen, die zur Unterscheidung 
des Arachisöls von dem Olivenöl dienen können, sind die wichtigsten die Bestimmung der 
Jodzahl und des Gehaltes an Arachinsäure. Da die Jodzahl des Erdnussöls ungefähr 90 
ist, aber bis 96 steigen kann, die des Olivenöls aber zwischen 81,6 und 84,5 liegt, so ist 
eine grössere Menge Arachisöl mit Sicherheit zu erkennen; kleine Mengen (von 15°/, und 
darunter) lassen sich indessen nur vermuten. Hier tritt dann die Abscheidung der Arachin- 
säure in ihre Rechte, wofür von Renard eine Vorschrift gegeben worden ist; letztere ist 
durch die Versuche von Holde und von Dieterich als sehr geeignet erkannt worden. — 
Man verseift zu diesem Zwecke 10 g Öl, scheidet die Fettsäuren ab, löst sie in Alkohol von 
90°), und fälli mit Bleizucker. Der Niederschlag wird durch Äther von Bleioleat befreit und 
die Bleisalze der Palmitin- und Arachinsäure mit HCl zerlegt. Die Säuren werden abermals 
in 50 cem siedendem Weigeist von 90 °/, gelöst und zur Krystallisation gesetzt. Die Krystalle 
werden mit Weingeist gewaschen und aus heissem Weingeist umkrystallisiert. Die so er- 
haltene Säure schmilzt bei 70—71°, während die reine bei 75° schmilzt. Unter Berück- 
sichtigung der noch in Lösung befindlichen Säure lässt sich auf diese Weise der ganze Ge- 
halt derselben bestimmen. — Nach Erfahrungen Dieterichs ist Arachisöl hierdurch in 
Mengen bis 10°], abwärts in Olivenöl noch sicher zu erkennen; bei kleineren Mengen lässt 
die Methode im Stich, selbst bei Verarbeitung von 40 g Ol. (Helfenb. Ann. 1891. 90.) 
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