sonderen Reismühlen enthülst oder geschält, und darauf auf Poliermaschinen poliert. Durch 
diese Prozesse erhält man von dem rohen Reis im Mittel etwa die Hälfte als Ganzreis, während 
ein Viertel Bruchreis und ein Viertel Abfall (Kleie) übrig bleibt. 
Name und Geschichte. Der Name des Reis im Sanskrit ist vrihi, welches in den 
iranischen Sprachen zu brizi wurde; aus dieser altpersischen Form machten die Griechen 
oryza, woraus dann die Bezeichnungen des Reises in allen europäischen Sprachen entstanden. 
In China wird Reis seit etwa 5000 Jahren kultiviert. Von da gelangte der Reisbau nach 
Innerasien, Korea und Japan, nach ganz Südasien und Persien. Im Abendland wurde er 
wohl erst durch die Feldzüge Alexander des Grossen genauer bekannt, diente jedoch zur 
Zeit des Horaz noch nicht als Speise, sondern nur als Medizin. Die Araber führten den Reis- 
bau im Nildelta und in Spanien ein. Um 1530 baute man Reis auch in Italien. Nach Nord- 
amerika kam der Reisbau im Anfang des 18. Jahrhunderts. 
Handelssorten. Die Hauptausfuhrplätze des indischen Reises sind Rangoon ‚Akyab, 
Moulmein und Kalkutta. Der in Indien am meisten produzierte Bengalreis ist grob von Korn 
rötlich, grosskörnig, wohlschmeckend, aber schwer zu enthülsen; eine andere Hauptsorte 
Indiens ist der Patnareis, kleinkörnig, langgestreckt, dünn und sehr weiss. In Hinterindien 
sind die wichtigsten Sorten der Rangoonreis (aus Brit. Birma), Siamreis und Aracanreis. Von 
meist sehr guter Qualität ist der Javareis mit langen, gerieften, durchscheinenden Körnern. 
Japanreis, von sehr guter Qualität, kommt immer mehr in den Handel. Die nordamerikanischen 
Sorten fasst man meist unter dem Namen Carolinareis zusammen; er gehört infolge der sehr 
hochstehenden Kultur und vorsichtigen Behandlung zu den besten Sorten. Der italienische 
Reis hat dicke, rundliche, weisse Körner. 
Anwendung. Die Verwendung des Reis als Nahrungsmittel ist bekannt; im Orient 
und in Asien schätzt man die Anzahl der Menschen, welche von dem Reis als Hauptnahrungs- 
mittel leben, auf etwa 750 Millionen. Es werden dort ausReis und Reismehl die verschieden- 
artigsten Nahrungsmittel bereitet. Ferner dient er zur Herstellung von Arak, und in Japan. 
zur Herstellung von Sake&, eines ausserordentlich beliebten bierartigen Getränkes. Auch in 
Europa ist der Konsum des Reises seit mehreren Jahrzehnten ausserordentlich gestiegen, 
zumal auch die Verwertung zu Reisstärke immer mehr zunimmt. 
Pharmazeutisch wiehtig sind gleichfalls die geschälten Reiskörner, Semina Oryzae, 
und das daraus gewonnene Stärkemehl, Amylum Oryzae. Die Semina Oryzae der Pharma- 
copöen bestehen aus den von den Spelzen befreiten Körnern, dem Tafel- oder dem Bruchreis 
des Handels. Unzerbrochene Körner haben eine Länge von 5 bis 6 mm und eine Breite von 
3 mm; sie sind seitlich zusammengedrückt, wodurch zwei flache Seiten und eine Kante im 
 Umfange des Kornes entstehen. Der Grund des Korns zeigt auf der einen Seite eine Lücke, 
in der der ziemlich grosse Keimling früher gesessen hat; die Breitseiten sind mit mehreren 
Längsriefen versehen, welche in der Spitze zusammenlaufen. Die Körner sind durchscheinend 
hornartig, nur an der Kante, an der der Keimling gesessen hat, ist das Korn mehlig. 
Die Reisstärke, Amylum Oryzae wird aus den Abfällen beim Schälen und Polieren 
der Reisfrucht erhalten, indem man dieselben, soweit sie noch Reste des Endosperms ent- 
halten, mit Kalilauge auflockert und dann aus den erweichten Geweben das Stärkemehl, 
wie gewöhnlich, durch den Schlämmprozess abscheidet. Das feuchte Satzmehl wird alsdann 
entweder in ungeformten Massen getrocknet oder durch Pressen in würfelförmige Stücke 
