Caesalpin u. A. gebraucht worden. — Es wird erzählt, dass der Mais schon im zwölften 
Jahrhundert in Japan bekannt gewesen sei, dass er dagegen in China erst im sechszehnten 
Jahrhundert durch westliche Völker (Portugiesen) eingeführt worden sei. — Columbus 
scheint ihn zuerst (1493) nach Spanien gebracht zu haben, wo ihn 1525 Oviedo in Andalusien 
und um Madrid angebaut fand. Von hier hat er sich dann schnell über die wärmeren Teile 
Europas verbreitet. Die erste gute Beschreibung findet sich 1539 bei Tragus; er nennt den 
Mais „welsches Korn“ und kennt weisse, gelbe, rote und braune Früchte. Fuchs giebt 
1542 die erste gute Abbildung des „Frumentum turcicum“. 
Offizinelle Teile. In der Pharmazie finden die Griffel der Pflanze, Stigmata Maidis, 
und die Maisstärke Anwendung. — Die Maisnarben, Stigmata Maidis, engl.: Com silk, franz.: 
Stigmate de Mais, port.: Barbas de milho, Capillamenta Mehr, sind 15—20 cm lange, 0,1 mm breite, 
gelbe oder grünliche, zart seidenglänzende, feinhaarige, elastische Fäden, die der Länge nach 
fein gerieft sind. Sie sind geruchlos und besitzen einen süsslichen Geschmack. Man 
sammelt sie zur Blütezeit vor der Befruchtung, trocknet sie schnell und bewahrt sie in dicht 
verschlossenen Gefässen auf. Die Abkochung der Maisnarben reagiert sehr schwach sauer, 
giebt mit Bleiacetatlösung einen bräunlichen Niederschlag und wird durch Ferrichloridlösung 
setrübt. Die Maisstärke, Amylum Maidis, Starch d. U. St. Ph., findet sich in den Zellen des 
Endosperms, welche dicht davon ausgefüllt werden. Die Körner liegen bei den glasigen 
Sorten so dicht, dass sie lückenlos aneinander schliessen, während sie an mehligen Stellen 
der Körner und in den Früchten der mehligen Sorten lockerer sind und infolgedessen sich 
abrunden können. Die Körner des glasigen Nährgewebes sind nahezu isodiametrisch, scharf- 
kantig, mit einem Spalt versehen, aber ohne wahrnehmbare Schichtung, oft zu mehreren zu- 
sammenhängend, meist 10—18 w, seltener 25 u erreichend; hingegen sind die Körner des 
mehligen Teiles rundlich und selten über 25 u gross. Die Stärke besitzt im übrigen die 
Eigenschaft der übrigen Stärkearten; verbrannt soll sie nicht über 1°/, Asche geben. — 
Im gekeimten Mais finden sich neben kantigen und abgerundeten Körnern auch teilweise 
korrodierte, halb geplatzte Körner, die im äusseren Aussehen sich sehr leicht von denen des 
Mehl- oder Hornnährgewebes unterscheiden. — Die Maisstärke kommt in verschiedenen 
Präparaten vor: 1. Maizena der Amerikaner, Patent Corn-flour der Engländer, Corn starch ist 
reine naturelle Maisstärke; das nordamerikanische „Mondamin‘ ist entfettete Maisstärke aus 
Körnern, deren Keimling vor dem Mahlen entfernt worden ist. | 
Bestandteile. Die Maiskörner enthalten durchschnittlich 62%, Stärke, un Bortem, 
8%/, fettes Öl, 19°/, Asche, Zucker und lösliche Extraktstoffe, Wasser und Rohfaser. — Das 
fette Öl des Embryo, Maisöl, Oleum Maidis, Maize oil, Hwile de papetons, ist blassgelb, frisch 
vom Geruch und Geschmack des Mandelöls, aber leicht ranzig werdend. Es erstarrt bei 
—-10° C., hat ein spezifisches Gewicht — 0,9215 bei 15°, als Verseifungszahl 188,1—189,2, 
Hehnersche Zahl 97,4, Jodzahl 119,4—119,9, Reichertsche Zahl für 2,5 g = 0,33. — Es ent- 
hält 1,35°/, Unverseifbares und erhärtet teilweise bei der Elaidinprobe, während Salpetersäure 
von 1,40 es rot färbt. — Krystallisierten Rohrzucker stellten Washburn und Tollens aus 
badischem und Zuckermais im Jahre 1889 her. — Die Maisnarben enthalten ebenfalls 5,250], 
fettes Öl, welches bei der Elaidinprobe erstarrt, ferner 3,25°/, Harz und eine eigentümliche 
Säure, Mais- oder Maizensäure, welche in Wasser, Alkohol und Äther löslich ist und schön 
krystallisierte Salze lieferte. Ausserdem enthalten die Maisnarben Gummi, Eiweiss, Zucker, 
Salze, Rohfaser. 
Anwendung. Die Maispflanze ist in allen ihren Teilen dem Menschen sehr nützlich. 
Die Stengel sind zuckerreich und geben einen gährungsfähigen Saft; die trocknen Stengel 
dienen als Flecht- und Brennmaterial. Die grünen Blätter sind ein geschätztes Viehfutter, 
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