Triticum turgidum L. Englischer Weizen. Dem Trit. vulgare ahnlich. Aehre meist dicker 

 und breiter. Hiillspelzen langs dem ganzen Riicken fast flugelig gekielt, von der halben 

 Lange der meist begrannten Deckspelzen. Eine Abart mit zusammengesetzter, unten ver- 

 zweigter Aehre ist Triticum compositum L., Wunderweizen. 



Bliithezeit. Juni, Juli. 



Vorkommen. Das Vaterland des Weizens, der schon von den alten Aegyptern gebaut 

 wurde, ist wahrscheinlich Persien und Palastina. Gegenwartig in den gemassigten Zonen der Erde 

 zur Mehlgewinnung allenthalben angebaut und in vielen Spielarten kultivirt. Sein Anbau reicht nord- 

 licli bis Drontheim und Petersburg. 



Name und Geschichtliches. Der Name Weizen, Waizen (altbochdeutsch hueizi, hueizzi, 

 weizi, weizzi, semala, simala, mittelhochdeutsch semele, siemel, keren, weize, weisse, bei Bock Weyssen, 

 bei Fuchs gemeiner Weytzen) ist ein allgemein verbreiteter und unbekannten Ursprangs. Die gothische 

 Bezeichnung ist hvaiteis, hvaiti, die altnordische hueti. Ebenso ist das Wort Dinkel, althochdeutsch 

 dinkil unbekannter Herkunft, wohingegen Spelz (althochdeutsch spelza, spelzo, angelsachsisch und 

 niederdeutsch spelt, italienisch spelta, spanisch espelta, franzosisch epeautre) von spalten — weil die 

 Aehre gespalten erscheint — abstammen soil. Wegen Triticum siehe Trit. repens L. 



Der Weizen ist ein schon seit den altesten Zeiten bekanntes Nahrungsmittel; er wurde schon 

 bei den Griechen in mehreren Arten unterschieden, woriiber Wittstein nach Fraas folgende Zu- 

 sammenstellung giebt: Triticum monococcum L. = Ticprj, Theophr., Galen, ATthq-tua Dioskorides, 

 Tiphe Plinius; Triticum Spelta L. = Zeux Homer, Theophrast (soil in den altesten Zeiten die 

 Hauptgetreideart gewesen sein); Triticum Zea Host = ^OXvqcc der Alten; Triticum vulgare i 

 (Winterweizen) = IIvQog Homer, Theophrast, Dioskorides; Triticum vulgare n 

 (Sommerweizen) = Ilvgog oixaviog Theophrast, Dioskorides. 



Bezliglich der Starke ist (nach Fluckiger) zu bemerken, dass schon im 2. Jahrh. v. Chr. 

 Portius Cato Censorius in „de re rustica" eine Anleitung zur Herstellung der Starke giebt, die nach 

 Plinius und Dioskorides ihren Namen Amylum mit Bezug auf ihre Gewinnung durch Muhlsteine 

 von a-^tvloc, erhielt. In „ Circa instans" (um 1150) wird sie unter dem Namen Amidum oder Amilum 

 erwahnt. Anton von Leuwenhoek war der erste, der 1716 vermittels des Mikroskopes den eigen- 

 thiimlichen Bau der Getreide- und Bohnenstarkekorner erkannte. Weitere Forschungen hinsichlich der 

 Beschaffenheit unternahm Luke Howard, der im Jahre 1800 die hygroskopischen Eigenschaften der 

 Starke entdeckte; letzteren Forschen scblossen sich an Raspail (1825), Turpin (1826), Fritzsche 

 (1834), Payen (1838) und namentlich in neuerer Zeit Nageli, welcher erst das gehorige Licht uber die 

 Starke und ihre Eigenschaften verbreitete. 



Offizinell ist das in den Samenkornern enthaltene Starkemehl, die Weizenstarke : Amylum 

 Tritici. 



Die vorzugsweise in den Parenchymzellen der verschiedensten Organe — so namentlich in 

 den Wurzeln und Knollen der Phanerogamen , in den Samen der Getreidearten, in den Fruchten der 

 Eichen, Kastanien, im Marke der Palmen etc. — auftretende Starke wechselt in ihrer Menge je nach 

 der Periode des Wachsthums der Pflanzen; sie ist bald haufiger, bald weniger haufig anzutreffen. So 

 verschwindet z. B. das wahrend des Herbstes in den Markstrahlen und Binden der Holzpflanzen auf- 

 gespeicherte Starkemehl mit Beginn der Saftcir dilation, um zur Bildung neuer Zellen verwendet zu 

 werden; ebenso in den Samen und Knollen zur Zeit der Keimbildung. Man nimmt an, dass es bei 

 dem Verschwinden aus den Pflanzenorganen zunachst in Dextrin und Zucker umgewandelt wird. 



Zur Gewinnung des Starkemehls im Grossen werden, wegen der Billigkeit und des Starke- 

 reichthums fast nur Kartoffeln und Getreidearten — von letzteren vorziiglich Weizen — verwendet. 

 Die Herstellung der Weizenstarke geht neuerdings von dem Grundsatz aus, neben dem Starkemehl den 

 Kleber zu gewinnen. Es wird zu dem Zwecke feines Weizenmehl zu einem steifen Teig verarbeitet, 

 der auf einem feinmaschigen Drahtsieb mit einer Wasserbrause so lange behandelt wird, bis das 

 Wasser klar abiauft, bei welchem Verfahren der grosste Theil des Klebers auf dem Siebe zuriickbleibt. 

 Die gewonnene Fliissigkeit lasst man, zum Zwecke der weiteren Reinigung von Proteinstoffen, unter 

 Anwendung eines massigen Warmegrades 1 Tag lang gahren und unterwirft die sich absetzende Starke 

 einem Reinigungsprozesse. 



Die Starke mit der Zusammensetzung C 6 H 10 5 oder richtiger C 36 H 62 31 , bildet ein glanzend- 

 weisses, im ganz reinen Zustande geruch- und geschmackloses, zart anzufiihlendes, zwischen den Fingern 

 und Zahnen knirschendes Pulver mit einem spez. Gew. von 1,504 (lufttrocken), 1,56—1,63 (nach Be- 



