seitignng des Wassers). Sie besteht aus annahernd kugelformigen oder eiformigen oder kantigen Kugel- 

 ausschnitten gleichenden, auch ganzlich polyedrischen, mikroskopischen, einfachen oder zusammenge- 

 setzten Kornern, welche aus ubereinanderliegenden Schichten bestehen, die einen meist excentrischen 

 Kern umscbliesen. Die Schichten beruhen auf verschiedener Dichtigkeit und sollen durch die damit 

 zusammenhangende Eigenschaft, ungleiche Mengen Wassers einzulagern und verschiedene Lichtbrechungen 

 darzubieten, erst sichtbar gemacht werden; iiberhaupt nach Schleiden und Anderen keine anderen 

 Eigenschaften zeigen, als diejenigen, die durch die mehr oder weniger grossere Diclitigkeit bedingt sind. 

 Leuwenhoek, Raspail und Nageli sind der Ansicht, dass die Starkekorner aus einer in Speichel 

 loslichen Granulose und einer in Speichel unloslichen Cellulose bestehen; letztere umkleidet nach Delfs, 

 Jessen u. A. sammtliche Schichten in Form von diinnen Hautchen. Hieriiber aussert sich Fliickiger 

 wie folgt: „Nach Nageli besteht das Starkekorn aus vorherrschender Granulose, der eigentlichen 

 Starkesubstanz, welcher eine geringe Menge Cellulose eingelagert ist. Diese sehr allgemein ange- 

 nOmmene Ansicht ist als nicht bewiesen zu erachten." Die Starkekorner zeigen gleiche Eigenschaften 

 wie die doppelt brechenden Krystalle; im polarisirten Lichte erscheint ein schwarzes Kreuz, dessen 

 Arme sich im Mittelpunkte kreuzen. Bei Gegenwart von Jod farben sie sich blau, bei Beriihrung von 

 Brom pomeranzengelb. Hinsichtlich der Grosse der Starkekorner ist zu bemerken, dass dieselbe neben 

 der Form fur manche Pflanzen bezeichnend ist. So betragt beispielsweise der Durchmesser der Kartoffel- 

 starke in Millimetern 0,14—0,185, von Arowroot 0,14, von Bohnen 0,075, von Sago 0,045—0,070, von 

 Linsen 0,067, von Erbsen 0,05, von Hirsen 0,010, von Mais 0,05. Die Weizenstarke stimmt mit Roggen- 

 und Gerstenstarke uberein, doch glaubt Wiesner auch hier in der Grosse ein Unterscheidungsmerkmal 

 gefunden zu haben; nach letzterem betragt die haufigste Grosse vom Weizen 0,019—0,029 Mm. bei 

 grossen Kornern, 0,0058— 0,0072 Mm. bei kleinen Kornern; vom Roggen 0,036 Mm. bei grossen Kornern, 

 0,0063 Mm. bei kleinen Kornern; von der Gerste 0,020 Mm. bei grossen Kornern, 0,0063 Mm. bei kleinen 

 Kornern. Die Weizenstarke kommt auch in zusammengesetzten Kornern (2 — 25 Theilkornern) vor; ihre 

 Form ist eine linsenformige, kugelige und polyedrische. Die im Handel vorkommende Weizenstarke bildet 

 unregelmassige, eckige Stucken, welche im zerriebenen Zustande ein sehr feines, blaulich-weisses, mattes, 

 geruch- und geschmackloses, im kalten Wasser und Weingeist unlosliches Pulver 'geben. Sie giebt 

 mit 100 Theilen Wasser einen weisslichen, wenig durchscheinenden, blaulich schillernden Kleister. 

 Neben der Klebekraft besitzt die Starke die Eigenschaft leicht in Dextrin, Zucker und Alkohol um- 



Bestandtheile. Der Weizen enthalt nach den Untersuchungen von Saussure, Boussingault 

 u. A. 50— 60°/ Starkemehl, 15— 20°/ Kleber, 1,5 °/ Gummi, 1,5 °/ Zucker, l°/ Fett, 12°/ Faser, 

 2,5% Mineralstoffe. Nach Kekule sind in der Kleie enthalten: 67,3 °/ Kleber, Zucker und Starkemehl, 

 4,l°/ Fett, 0,2°/ Faser, 5,6°/ Mineralstoffe. Ritthausen erhielt aus Weizen 4 besondere Proteinstoffe 

 (Wittstein). In der Asche ist Kali, Magnesia, Phosphorsaure, Kalkerde, Kieselsaure, Eisenoxyd und 

 wenig Natron gefunden worden. (Husemann, Pflanzenstoffe 115.) 



Anwendung. Das Weizenmehl (Farina Tritici) dient ausserlich zu Umschlagen, die daraus 

 gebackene Brodkrume mit Milch ebenfalls zu Umschlagen, mit Milch, Glycerin und Kalicarbonatlosung 

 bei Drtisenverhartung (Frauenbriiste) , ferner als Konstituens zu Pillen, zur Herstellung von Oblaten, 

 als Antidot bei Vergiftungen mit Jod, Quecksilber, Kupfer etc., auch mit Wasser und Milch gekocht 

 zu nahernden Suppen, namentlich aber zur Bereitung des Starkemehls. Hauptverwendung findet es 

 zur Herstellung des Weissbrodes und zur Bereitung von Weissbier und Branntwein. Die Weizenkleie 

 (Furfur Tritici) wird zu Badern verwendet und dient in Substanz genommen, vermoge des mechanischen 

 Reizes auf die Darmschleimhaut, als stuhlbeforderndes Mittel (Grahambrod). In Bezug auf das Starke- 

 mehl aussert sich Husemann wie folgt: „Das Amylum wird als solches vom Organismus nicht resorbirt, 

 sondern verwandelt sich in den Tractus eingefuhrt in Dextrin und Glykose, bei welcher Metamorphose 

 Speichel und Bauchspeichel, nach Schiff auch der Darmsaft und nach Funk das Sekret des Processus 

 vermiformis betheiligt sind. Es ist zwar kein plastisches Nahrungsmittel , kann aber als Sparmittel 

 wie andere Kohlehydrate dienen. Das Amylum Tritici wird nicht als angebliches Plasticum, sondern, 

 abgesehen von seiner ziemlich selten in praxi vorkommenden antidotarischen Verwendung gegen akute 

 Jod- und Bromvergiftung, nur als Protektivum — sowohl in Substanz als Streupulver bei Intertrigo, 

 . Ekzem und anderen Hautaffektionen, als auch besonders in Abkochnngen zu Klystieren bei entziind- 

 lichen und akuten katarrhalischen Affektionen des Mastdarmes und des Dickdarmes, selbst bei Ge- 

 schwurbildung (Dysenterie) — als Contentivum (zu Kleisterverbanden) und als Grundlage fiir 

 gewisse Arzneiformen (Pulver, Trochisken, Mucilagines, Pseudogallerten) benutzt." (Husemann, 

 Arzneimittell. 339.) 



