VIII. Sfidamerikanischer Kaffee. 1. Surinam, ein vorziiglicher Kaffee mit kleinen, breiten, 

 griinlichen Bohnen, von sehr starkem Geruche. 2. Berbice, Demerara, klein, blaugriin. 

 . Venezuela, La Guayara, Caracas von gutem und schlechtem Geschmacke. Puerto 

 Cabello mit der Bezeichnung Kiistenportorico, dem Portorico ahnlich. 4. Brasil, sehr 

 verschiedene, zum Theil sehr feine Sorten, welche mit den besten ost- und westindischen Kaffees 

 auf gleicher Stufe stehen. Nur die schlechten Sorten gehen unter dem Namen Brasil, die 

 besseren erscbeinen unter anderen Namen in dem Handel. 



Die Haupthandelsorte fur Europa sind: Holland (Amsterdam), London, Hamburg, Havre, Ant- 

 werpen, Triest. 



Verwechselungen mit anderen Samen konnen bei der eigenthfimlichen Beschaffenheit der 

 Kaffeebohnen nicht vorkommen, wohl aber wird den schlechten und verclorbenen Bohnen durch kunst- 

 liche Farbung ein besseres Ansehen und dadurch ein hoherer Werth gegeben. So werden z. B. die 

 havarirten, d. li. durch Seewasser verdorbenen Kaffees, durch Umschutteln mit Bleikugeln, also durch 

 metallisches Blei, im Ansehen verbessert; ausserdem benutzt man zum Griinfarben ein Pulver, welches 

 aus Berlinerblau (Indigo), chromsauren Bleioxyd, Thon und Gyps besteht; auch eine Auflosung von 

 Kupfervitriol wird zur Farbung verwendet. Sogar kfinstliche Kaffeebohnen aus Mehlteig hat man mit 

 grossem Geschick darzustellen versucht; letztere unterscheiden sich bezuglich ihres ausseren Ansehens 

 nur durch ihre scharfen Rander; beim Kochen mit Wasser losen sie sich in eine kleisterartige , durch 

 Jod sich blaufarbende Masse auf. 



Zum Zwecke der Bereitung des Kaffeeaufgusses muss der Kaffee vorher gerostet werden, indem 

 derselbe in geschlossenen Gefassen fiber schwachem Feuer moglichst gleichmassig erhitzt wird. Hier- 

 durch verliert er, je nach der Starke der Erhitzung, 15— 30% seines Gewichtes, wohingegen eine Zu- 

 nahme seines Volumens urn 30— 50% stattfindet. Nicht allein von der Sorte, sondern namentlich auch 

 von dem Grade der Rostung, die den verschiedenen Sorten angepasst werden muss, hangt der Wohl- 

 geschmack des Kaffees ab. So soil beispielsweise Mokka bis zu 15°/ (rothlichgelb), Martinique bis zu 

 20% (kastanienbraun), Bourbon bis zu 18°/ (lichtbronze) Gewichtsverlust gerostet werden, um den 

 hochsten Wohlgeschmack zu entwickeln. 



In Folge des starken Kaffeeverbrauchs hat man zu einer Menge von Surrogaten gegriffen, die 

 sowohl was Wohlgeschmack als auch Wirkung anbelangt, den Kaffee in keiner Weise ersetzen. Sie 

 werden sammtlich, wie der Kaffee, in gerostetem Zustande verwendet und sind der Hauptsache nach: 

 Getreidearten (Roggen und Gerste), Eicheln, Lupinen, Runkelriiben, Astragalus creticus L., Cichorie, 

 Dattelkerne, Weinkerne, Wurzelknollen von Cyperus esculentus, Spargelsamen, Berberis, Vogelbeeren, 

 Bucheckern, Cassia (Neger- oder Mogdad-Kaffee), Feigen etc. Bezfiglich der mikroskopischen Erkennung 

 der Surrogate aussert sich Hager wie folgt: „Bei reinem, unverfalschtem Kaffee sieht das Auge die 

 gelbfarbigen Rudimente des Gewebes der Kaffeebohne, untermischt mit nur wenigen, farblosen, durch- 

 sichtigen Theilen und auch einzelne spindelformige Steinzellen. Bei Gegenwart von Surrogaten zeigen 

 sich entweder Starkemehlzellen oder Treppengefasse, Spiralgefasse, abweichende Formen des Zellgewebes. 

 Die Lupine schliesst bandformige Zellen ein, wie sie keins der anderen Surrogate aufweist und der 

 Rtiben- und Cichorienkaffee zeigt Treppengefasse und hautige Gebilde mit lockerem Zellgewebe. 

 Getreide-, Roggen-, Eichelkaffee, Hiilsensamenkaffee zeigen unendliche Menge Starkemehlzellen, welche 

 wiederum leicht zu bestimmen sind." 



Bestandtheile. Der Kaffee ist vielfach untersucht worden und enthalt nach Pay en u. A. in 

 100 Theilen: 34,0 Cellulose, 12,0 Wasser, 12 oliges Fett, 15,5 Zucker, Dextrin, 10 Proteinsubstanz, 

 3 — 5 eigenthtimliche eisengriinende Gerbsaure (Kaffeegerbsaure , Chlorogensaure) , 0,86 eigenthumliches 

 fluchtiges Alkaloid (Coffein), 9,0 festes aherisches Oel, Spur eines aromatischen, flfissigen atherischen 

 Oeles, Chinasaure, 6,7 Aschenbestandtheile (Kali, Kalk, Magnesia, Phosphorsaure, Schwe 

 saure, Chlor. Herapath erhielt aus westindischem Kaffee 3,3°/ Asche in folgei 

 42,022 Kieselsaure, 18,273 Phosphorsaure, 15,238 Kali, 11,515 Gips, 6,264 Natron, 3,838 kohlensauren 

 Kalk, 1,616 phosphorsauren Kalk, 0,606 Chlornatrium , 0,224 Schwefelsaure. Der geraspelte un- 



