gebrannte Kaffee ergab 40°/ losliche, 48,5°/ unlosliche Bestandtheile und 11,5 °/ Wasser. Weyrich 

 hat aus 25 untersucliten Kaffeesorten folgendes Resultat erhalten: 0,67—2,2% Coffein, 3,8— 4,9°/ Asche 

 (darin 50,9-64,6% Kali, 6,75-15,56% Phosphorsaure). Die Veranderungen, welche der Kaffee beim 

 Rosten erleidet, bat Bernheimer imtersncht und die dabei auftretenden Hauptprodnkte , wie folgt, 

 gefunden: 0,48°/ Palmitinsaure, 0,18-0,28% Coffein, 0,04-0,05 Caffeol, Essigsaure, Kohlensaure, neben 

 Hydrochinon, Metbylamin, Pyrrol. Das Caffeol ist nach diesem Forscher ein Oel mit der Zusammen- 

 setzung C 8 H 10 O 2 und einem Siedepnnkt von 195—197°. 



Das Alkaloid Coffein (Caff ein, Thein, Guaranin, Methyltheobromin , Trimethylxanthin) mit 

 der Forrnel C 8 H 10 N 4 O 2 +H 2 im Jahre 1820 von Runge aus den Kaffeebohnen in unreinem Zu- 

 stande dargestellt, von Pelletier, Robiquet u. A. naher untersucbt, findet sich ausserdem noch in 

 den Kaffeeblattem, in den Theeblattern (Them) und in den reifen Fruchten der Paullinia sorbilis Mart. 

 (Guaranin). Es krystallisirt aus Wasser mit einem Atom Krystallwasser, aus Aether ohne Krystall- 

 wasser, in langen, schneeweissen, seidenglanzenden, biegsamen Nadeln mit einem spez. Gew. von 1,23 

 bei 19° (nach Pfaff). Es schmilzt nach Mulder bei 177,8°, nach Strauch bei 224— 228°, sublimirt 

 nach Mulder bei 184,7° unzersetzt in haarformiyen, zum Theil federformig vereinigten Nadeln und 

 siedet nach Peligot bei 384°, nach Strecker bei 234—245°, nach Biedermann bei 230,5°; ist 

 geruchlos, selbst in Dampfform, besitzt einen schwach bitterlichen Geschmack und reagirt neutral. Es 

 lost sich in 58 Theilen Wasser bei 20,4°, in 9,5 Theilen Wasser bei 100°, in 21 Theilen Weingeist 

 von 0,825 spez. Gew. bei 20,4°, in 535 Theilen Aether von 0,725 spez. Gew. bei 20,4°, in 9 Theilen 

 Chloroform bei 20,4°. Mit Schwefel- und Salzsaure giebt es krystallisirbare Verbindungen und wird 

 aus seiner Auflosung nur durch Gerbsaure gefallt. Coffein, Thein und Guaranin sind identisch. Nach 

 Peckolt enthalten die Blatter mehr Coffein (1,15 — 1,25%) als die Samen, ebenso ist auch das Frucht- 

 fieisch und die Samendecke coffei'nhaltig. Nach Pay en tritt das Coffein in den Kaffeebohnen als kaffee- 

 gerbsaures Salz auf. 



Kaffeegerbsaure (Coffe'insaure) zuerst von Pfaff beobachtet, ausserdem in der Wurzel von 

 Chiococca racemosa Jacq. und in den Blattern von Ilex paraguayensis St. H. aufgefunden, ist eine 

 sprode, gelbweiss-pulverige Masse von schwach saurem, etwas zusammenziehendem Geschmack, leicht 

 loslich in Wasser und Weingeist, kaum in Aether, mit der Formel C 14 H 8 7 (Rochleder), C 15 H 18 8 

 (Hlasiwetz). Ihre Losungen farben sich mit Eisenchlorid dunkelgriin. Beim Kochen mit Kalilauge 

 von 1,25 spez. Gew. erhalt man Kaffeesaure (C (J H 8 4 + C 6 H 12 5 ), welche durch Abpressen und Um- 

 krystallisiren aus kochendem Wasser in strohgelben, glanzenden, monoklinoedrischen Prismen und 

 Blattchen erhalten wird. (Husemann, Pflanzenstoffe 1367.) 



Die Kaffeegerbsaure farbt sich schon an der Luft, namentlich aber bei Gegenwart von Alkalien, 

 schon griin. Dieses Oxydationsprodukt, welchem die Kaffeebohnen ihre naturliche griine Farbe ver- 

 danken, wird mit Viridinsaure bezeichnet. 



In schwach gerosteten Kaffeeblattem fand O. Hehner 30,1 5 °/ losliche und 56,56 °/ unlosliche 

 Bestandtheile; in den loslichen 0,29% Coffein und 4,95% Asche. Boussingault erhielt aus 100 Theilen 

 der getrockneten Beerenfriichte 2,21% Mannit, 8,73% Invertzucker, 2,37 % Rohrzucker. 



Das Fett der Kaffeebohnen, welches sich aus dem weingeistigen Auszuge bei — 6° abscheidet, 

 ist weiss, geruchlos, von Schmalzconsitstenz, schmilzt bei 37,5°, wird an der Luft ranzig und enthalt 

 nach Rochleder Glyceride der Palmitinsaure und einer Saure von der Zusammensetzung C 12 H 24 2 . 



Anwendung. Das Coffein, welches in Pulverform, Pillen und Pastillen gereicht wird, findet 

 seine hauptsachlichste Verwendung in der Hemicranie, wo es sehr giinstige Erfolge aufzuweisen hat 

 und beispielsweise lange bestehende Migrane oft ziemlich rasch beseitigt. Es erzeugt in grosseren Dosen 

 erhohte Herzthatigkeit, Congestionen , Schlafiosigkeit, Zittern, Convulsionen. Gegen Hydrops hat es 

 durch die Empfehlung von Botkin und Koschlakoff vielfach mit giinstigem Erfolge Anwendung ge- 

 funden, namentlich gegen Wassersucht in Folge von Herzkrankheiten. Coffeinsalze werden gegen 

 Nervenleiden und Kopfschmerz angewendet. Das Coffein wurde friiher fur nahrend und als der allein 

 wirksame Stoff des Kaffees gehalten. „Beides ist unrichtig, da wiederholt Versuche an Thieren 



