Vorkommen. Urspriinglich im Oriente, Palastina, Kleinasien wild vorkommend, jetzt uber 

 das ganze Mittelmeergebiet verbreitet und in vielen Spielarten kultivirt. Seit dem 16. Jahrhundert 

 anch in Amerika (Mexiko, Peru, Chile, Californien) einheimisch. Der Oelbaum verlangt eine mittlere 

 Sommerwarme von lOV/R. nnd steigt beispielsweise am Siidabhange der Sierra Nevada bis 4200, bei 

 Nizza bis 2400, am Aetna bis 2200, in Macedonien bis 2200 Fuss empor. 



Name und Geschichtliches. Oelbaum (gothisch alev, alevabagms, altbochdeutsch olbir, 

 olei, oliboum, mittelhochd. ein bom da olen uss flust, olen-baum, ol, olvyn, sussolpawm, mittelniederd. 

 en bom dar oley ut vlut, oly Ullebom, Ulber, bei Hildegard Baumoleum, bei Luther Ole), griechisch 

 klelu, romisch olea bezieht sich auf das aus seinen Friichten gewonnene Oel; Olive von ohva, 

 die Frucht des Oelbaumes. 



Der Oelbaum ist schon in den friihesten Zeiten geschatzt und in Folge dessen kultivirt worden. 

 Zu Homers Zeiten (950 v. Chr.) beschaftigte sich schon ganz Griechenland mit seiner Kultur und urn 

 680 v. Chr. sollen Phonizier den Oelbaum nach Gallien gebracht haben, wahrend 571 v. Chr. in Italien 

 der Oelbaum noch unbekannt war. Er war bei den Griechen der Pallas Athene geweiht und bildete 

 aus diesem Grunde einen Gegenstand der Verehrung; seine Kultur war durch Gesetze geschiitzt. Den 

 Siegern in den olympischen Spielen wurde als besondere Auszeichnung ein Kranz von Oelzweigen 



Ofnziuell ist das aus der Frucht der kultivirten Oelbaume gewonnene fette Oel, Oliven- 

 oder Baumol: Oleum Olivarum (Oleum Olivae), welches durch Auspressen der vorher in Muhlen zer- 

 quetschten Fruchte gewonnen wird. 



Im Handel erscheinen zwei Sorten: das Provencerol {Oleum Olivae optimum, Oleum Pro- 

 vinciale) und das gewohnliche Baumol (Oleum Olivae viride, Oleum Olivae commune). Ausserdem 

 tritt noch ein an der Sonne gebleichtes oder durch kiinstliche Mittel farblos dargestelltes, keineswegs 

 reines Oel, das sogenannte weisse Baumol (Oleum Olivae album) auf, welches als Urmacherol und 

 zu sonstigen derartigen Zwecken Verwendung findet. Das bessere Oel (Provencerol) ist das erste 

 Produkt der kalten Pressung ; das gewohnliche Baumol wird durch heisse Auspressung und Auskochung 

 der Riickstande gewonnen; in dem letzteren ist viel Chlorophyll enthalten. Das meiste Oel liefert die 

 in Spanien kultivirte var. hispanica, das beste die um Genua und in der Provence gezogene var. pignola. 

 Das beste Speiseol liefert Siidfrankreich; es ist dies das sogen. Jungfernol (Huile vierge, Oleum 

 Olivarum virgineum), welches aus den mit der Hand gepfluckten und entkernten Fruchten durch kalte 

 Auspressung gewonnen wird. Die zuruckgebliebenen Presskuchen werden mit Wasser aufgeweicht, 

 nochmals warm gepresst, wodurch ein geringeres, unreines, an Oleiin armeres Oel gewonnen wird. Den 

 Riickstanden des letzteren Verfahrens werden dann durch Gahrung und Kochen mit Wasser die letzten 

 Oelreste entzogen, welche zur Seifenfabrikation und zum Brennen Verwendung finden. Im Grossen 

 wird ein unreines Oel hergestellt (eigentliches Baumol), indem man die Fruchte in Haufen einer Selbst- 

 gahrung unterwirft und das gelockerte Fruchtfieisch nebst Kernen auspresst. Auch diese Pressrttck- 

 stande werden noch zur Oelgewinnung verwendet; sie werden in tiefe, mit Wasser halb gefullte 

 Cysternen gebracht, in denen sie monatelang faulen. Das auf der Oberflache sich abscheidende Oel 

 (Hollenol, Huile d'enfer) liefert ein brauchbares Fabrikol. In Spanien lasst man die gepressten Massen 

 ebenfalls erst in eine schwache Gahrung ubergehen, wodurch das Oel eine Zersetzung erleidet. Von 

 Neapel wird das ausgepresste Oel in Schlauchen nach Gallipoli gebracht, in steinernen Cysternen auf- 

 gespeichert, aus welchen das geklarte Oel abfliesst und in Fasser gefullt wird. 



Das Baumol besitzt einen milden, angehmen Geschmack und eine blassgelbe oder grunlich- 

 gelbe Farbe; es kann jedoch durch Behandlung mit Thierkohle, Aussetzen der Luft und dem Lichte 

 sowie langeres Lagern geklart und farblos gemacht werden. 



Wegen des hohen Preises des Olivenoles sind Falschungen mit anderen fetten Oelen sehr 

 gebrauchlich, zu deren Erkennung man verschiedene Methoden in Vorschlag gebracht hat. Nach 

 Laillier mischt man 2 Theile Chromsaure mit 1 Theil Salpetersaure von 1,38 spez. Gew. und set t 



