Name und Geschichtliches. Pfeffer siehe unter Piper nigrum. Beissbeere (mittelhochd. 

 Brunsilgenpeper) steht mit Capsicum im Zusammenhange. Capsicum von xaW> (xccilja) aufschnappen, 

 kappen, beissen, capsicus, kapselfdrmig, mit Bezug auf die Form und den scharfen, beissenden Geschmack 

 der Frucht; annuum, weil einjahrig. Paprica der ungarische Name fur den spanischen Pfeffer. 



Es wird yermuthet, dass der spanische Pfeffer den Alten scbon bekannt gewesen sei, und man glaubt 

 in dem neTteQi ctTto^nqxeg des Theopbrast Capsicum longum zu erkennen; jedoch der Fmstand, dass 

 Capsicum erst nach Entdeckung der neuen Welt in Europa zur Einfiibrung gelangte, und ebenso die 

 Thatsache, dass die Pflanze kurz nacb der Auffindung Amerikas schon von Mexico bis Brasilien be- 

 obachtet wurde, fiihren Fliickiger zu dem Schlusse, dass die eigentliche Heimath des spanischen 

 Pfeffers in Amerika gesucbt werden miisse und dass daber von einer Bebandlung unserer Pilanze in 

 den Litteraturen der alten Griechen, Romer undAraber keine Rede sein konne. Dr. Chanca aus Sevilla, 

 welcher Columbus auf seiner zweiten Reise (1493) nacb Amerika begleitete, bericbtet von einem 

 Gewtirz Agi, welches von den Eingeborenen als Wfirze ibrer Nahrungsmittel verwendet wurde. 

 Fernandez de Ovieto bezeichnet um 1514 dieses Gewtirz mit Axi, beschreibt es als aus hohlen, sehr 

 schon rothen Htilsen bestebend und bemerkt, dass aucb die Spanier diese Htilsen als Gewtirz hocb 

 schatzten. Cortez rechnet 1&2Q Agies zu den werthvollen Prodnkten Mexicos. Caesalpino (1519— 1603) 

 bezeichnet den spanischen Pfeffer als eine vor kurzem aus Westindien nach Europa gekommene Pflanze; 

 ebenso sagt Fuchs, dass Piperitis (Piper hispanum, Piper indianum, Zingiber caninum, Siliquastrum, 

 calecutischer Pfeffer), von welchem er 3 Abbildungen giebt, erst vor wenigen Jahren nach Deutscbland 

 gekommen sei, und zur Zeit seiner Mittheilung schon vielfach in Topfen gezogen werde. Das Gewurz 

 erfreute sich bald einer ungemeinen Beliebtheit und die Kultur der Pflanze verbreitete sich rasch. 

 Gesner, welcher sie als Piper indicum, hispanicum., calecuticum, brasilianum bezeichnet, sagt, dass sie 

 von verschiedenen (von ihm nicbt genannten) Botanikern mit Capsicum benannt werde, mit einem Worte, 

 welches bereits Actuarius erwahnt, womit aber nach Fliickigers Ansicht der letztere unmoglicb den 

 spanischen Pfeffer gemeint haben kann. 1564 wurde die Pflanze in Castilien, 1566 bei Brtinn angebaut. 

 Clusius lieferte von Capsicum annuum und fastigiatum Abbildungen und der Kapuziner Gregoriode 

 Regio beschrieb ca. 1 Dutzend Formen, welche im Klostergarten zu Bologna kultivirt wurden. Hernandez 

 (1570—1580 in Mexico) gab Abbildungen von 6 Formen. In der Rathsapotbeke zu Worms wird 1582 

 Semen Siliquastri, Piperis indici, Capsici, Piper is presiliani, in der Rathsapotheke zu Braunschweig 1568 

 Conditum Piperis indici geftihrt. Camerarius verabreichte ein Absud der Frucht gegen Wassersucht. 



Offizinell sind die nicht ganz gereiften Fruchte: Fructus Capsici (Piper hispanicum, Piper 

 Turcicum, Paprika), welche im Handel in 5—7 Ctm. langen und 2 V 2 Ctm. breiten, getrockneten, flacb 

 gedruckten, zusammengeschrumpften, rothbraunen oder hellgelbbraunen, mit Kelch und Stiel versehenen, 

 kapselartigen Beeren erscheinen. Sie besitzen eine dtinne, zahe, lederartige Hulle, sind im Inneren theils 

 hohl, theils mit weisslichen, glatten, linsenformigen Samen angeftillt. Der Geschmack ist von sehr 

 anhaltend brennender, gefahrlicber Scharfe; Geruch ist nicht vorhanden. Der Staub reizt zu heftigem 

 Niessen und ist blasenziehend. Die Fruchte mtissen gehorig getrocknet und von schoner (nicht schwarzer) 

 Farbe sein. Aufbewahrung erfolgt ganz oder geschnitten in holzernen Kasten oder auch als feines 

 Pulver in Glasgefassen. Bei der Bearbeitung hat man sich gegen den gefahrlichen Staub zu schtitzen. 

 InUngarn, Algier und Natal werden Abarten gezogen, welche weniger oder kaum noch scharf schmecken. 



In England und den Tropenlandern werden die Fruchte von C. fastigiatum (Chillies) vorge- 

 zogen, welchen man eine grossere Scharfe beilegt. Der spanische Pfeffer wird hauptsachlich aus Alicante 

 in Spanien und aus Ungarn (Szegedin) in den Handel gebracht. Der im Handel als grobes Pulver, 

 auch in Form von weit kleineren Fruchten (1V 2 — 2 Ctm. lang, 4 Mm. breit) erscbeinende Cayenne- 

 pfeffer stammt von C. fastigiatum, frutescens, baccatum, minimum Miller und grossum Miller. 



Bestandtheile. Braconnot fand in 100 Theilen des spanischen Pfeffers: 1,9 scharfes Oel, 

 0,9 Wachs mit rothem Farbstoff, 9,0 braune, durch Jod sich nicht blauende starkemehlartige Substanz, 

 6,0 gummiartigen Stoff, 5,0 stickstoffhaltige Materie, 67,0 Holzfaser, 6,0 Kaliumcitrat, 3,4 Kalium- 

 phosphat, Kaliumchlorid. Nach Buchholz und Anderen ist der Trager der Scharfe ein Weichharz 

 (Capsicin). Thresh fand einen eigenthiimlichen, krystallinischen, stickstofffreien Korper: Capsaicin. 



Capsicin ist nach Braconnot eine weiche, gelbe oder rothbraune Masse von anfangs balsami- 

 schem, hinterher beftig brennendem Geschmack, die sich wenig in Wasser, leicht in Weingeist, Aether, 

 Terpenthinol und Kalilauge lost, an der Luft allmahlich austrocknet und bei starkerer Erhitzung zu 

 Husten und Niessen reizende Dampfe entwickelt. 



