Sameneiweiss besteht aus einem mit zahlreichen Oelzellen durchsetzten Parenchym, dessen eckige, radial 

 geordnete Zellen zum grossten Theile mit Tropophlasten (farbigen, plasmatischen Gebilden) angeftillt 

 sind; daneben treten Zellen auf, welche gelbe Klumpen von Piperin enthalten. 



Bliithezeit. Piper nigrum bliiht in Siidindien Mai und Jnni; Ernte Anfang des folgenden Jahres. 



Vorkommen. Piper nigrum urspriinglich wahrscheinlich nur in den Waldern der Malabarkiiste 

 einheimisch; gegenwartig in Hinterindien, auf Ceylon, Sumatra, Java, Borneo, auf den Philippinen und in 

 Westindien kultivirt. „Gegenwartig liefern die Pflanzungen auf den Inseln Penang (Pulo Pinang, Pince 

 of Wales Island), an der Strasse von Malaka und Riyan (Riouv hollandisch, Rhio englisch), ferner die- 

 jenigen in den Besitzungen des Maharadschah von Dschohor, an der Siidspitze der Halbinsel Malaka 

 weit mehr Pfeffer, als die vorderindische Halbinsel (Pltickiger)." 



Piper officinarum ist einheimisch auf den Sundainseln, Molukken, Philippinen. 

 Piper longum ist von den Philippinen durch den Archipelagus und das ostliche Bengalen bis 

 Siidindien und Ceylon verbreitet. 



Name und Geschichtlich.es. Der Name Pfeffer (althochd. swuzpeffer, wizphephir; 

 mittelhochd. wit Feffer, swarcz Peffer fiir Pip. nigrum; mittelhochd. lane-, lanch-, lang Peffer, mittel- 

 niederd. lank Peper fiir Pip. longum) stammt aus dem griechischen 7teneqi, romischen piper, welches 

 aus dem Sanskrit pippali hervorgegangen ist. Letzteres Wort ist auf dem Wege durch Persien, in 

 Folge der Verwandlung des 1 in r, in biber, arabisch babary, griechisch tcstcbqi, romisch piper um- 

 gewandelt worden. Chavica von Chava, Chaba, dem indischen Nam en des langen Pfeffers. 



Der Pfeffer ist eins der altesten Gewiirze, welches schon in den alten epischen Dichtungen der 

 Inder erwahnt wird. Theophrast unterschied rundlichen und langlichen Pfeffer; man nimmt an, dass 

 unter letzterem Piper longum gemeint sei. Dioscorides und Plinius machen Mittheilung iiber langen, 

 schwarzen und weissen Pfeffer, iiber die Eigenschaften als Gewiirz und als Arznei und es werden in 

 dieser Zeit Orte der Westkiiste Vorderindiens als Ausfuhrplatze bezeichnet. Alexandria erhebt im 

 Jahre 176 n. Chr. einen Zoll auf Pfeffer. Der Pfeffer hatte in den ersten Jahrhunderten unserer Zeitrechnung 

 hohen Werth und gehorte jedenfalls zu den Kostbarkeiten, denn als Marich im Jahre 408 Rom 

 'ezahlte die bedrangte Stadt, ausser Gold und Silber, 3000 Pfd. Pfeffer als Losegeld. 

 Kosmas, welcher in der ersten Halfte des 6. Jahrh. Indien bereiste, giebt die erste Kunde 

 von der Pfefferpflanze und Alexander Trallianus verordnet in dieser Zeit trotz des hohen Preises der 

 Droge, wie Fliickiger sagt, „seinen vermuthlich sehr wohlhabenden Patienten in Rom Pfeffer in recht 

 ausgiebiger Weise". Fiir die Kostbarkeit des Pfeffers zeugt die Benutzung zu Geschenken und Tribut- 

 zahlungen an hochgestellte Personen, so z. B. 876 an Karl den Dicken, 1111 von Seiten Venedigs an 

 Kaiser Heinrich, 1177 an Kaiser Friedrich II. Pfeffer hatte iiberhaupt zu jener Zeit die Bedeutung als 

 Zahlmittel, denn seine Benutzung zur Zahlung von Abgaben, Renten, Steuern, Zollen war in vielen Landern 

 allgemein. Fiir seine hohe Bedeutung sprechen auch die vielen sprichwortlichen Redensarten, welche 

 sich auf den Pfeffer beziehen und die schon im Alterthum auftraten und noch in neuerer Zeit haufig 

 im Gebrauch sind. Pfeffer wurde iiberhaupt als der Inbegriff sammtlicher Gewiirze betrachtet, weshalb 

 die Gewiirzhandler vielfach als Pfefferkramer, Piperarii, Poivriers bezeichnet wurden. 



Der erste Abendlander, welcher in das Land des Pfeffers vordrang, soil Marco Polo gewesen 

 sein, welcher auch die Bemerkung machte, dass der grossere Theil des Pfeffers nach China ausgefuhrt 

 werde. Genauen Bericht giebt der venetianische Kaufmann Nicolo Conti in der ersten Halfte von 

 1400, welcher in Sumatra die Pfefferpflanze kennen lernte. Von hervorragender Bedeutung ist der 

 Pfeffer in der Handelsgescbichte der Venetianer, welche den Pfeffer durch das Rothe Meer iiber Alexandrien 

 nach Venedig brachten und von dort aus weiter verbreiteten. Vom Ende des 15. Jahrh. ab bemachtigten 

 sich die Portugiesen des Pfefferhandels , welche den Pfefferhandel monopolisirten, das Gewiirz nach 

 Lissabon und von dort nach Antwerpen und London brachten. Yon dieser Zeit gehen die Preise des 

 Pfeffers erheblich herunter. 



Ofnzinell ist die Frucht, im unreifen Zustande als schwarzer Pfeffer: Fructus Piperis 

 (Piper nigrum, Baccae Piperis nigri), im reifen Zustande als weisser Pfeffer: Semen Piperis album 

 (Piper album). 



Bei Gewinnung des schwarzen Pfeffers werden die Fruchtahren eingesammelt, wenn sie noch 

 griin sind, nach Fliickiger, sobald die griine Farbe bei den untersten Fruchten in roth iibergeht, die 

 andern also erst halbreif sind. Am nachsten Tage lost man die Beeren von der Spindel ab und 

 trocknet sie auf Matten, manchmal unter Anwendung kiinstlicher Warme. Die Beeren sind im getrockneten 

 Zustande kugelig, runzelig, oben, wenig auffallend, durch die Narbenlappen gekront, an Stelle des nicht 

 zur Entwickelung gelangten Embryos befindet sich eine kleine Hohlung. Das schwarzbraune, dunne 

 Fruchtgehause ist mit seiner innersten Schicht mit der Samenschale verwachsen und schliesst den mit 

 einer diinnen, braunrothen Samenhaut bedeckten weissen Samen fest ein. Letzterer zeigt ein aussen 

 griinlich-graues, hornartiges, innen weisses, mehliges Eiweiss. Der Geruch ist aromatisch, der Geschmack 

 aromatisch beissend scharf. Ein guter Pfeffer ist schwerer als Wasser und darf beim Reiben nicht 

 zerbrockeln. 



Der weisse Pfeffer wird gewonnen, indem man die Friichte zur vollstandigen Reife gelangen lasst, 

 in welchem Zustande dieFruchtschichten, nach mehrtagigem Einweichen in Wasser, leicht abgerieben und 

 abgewaschen werden konnen. Die Trennung der Fruchtschichten vom Samen erfolgt nach Fliickiger 

 „in derjenigen Fruchtschicht, welche sich durch kleine Spiralgefasse und weissliche Farbung auszeichnet", 

 so dass der von der unverletzten Samenschale und der inneren Halfte der Fruchtschicht bedeckte Samen- 



