kern allein zuriickbleibt. Der weisse Pfeffer ist hart, kugelig, in Folge seines vollstandigen Aus- 

 wachsens etwas grosser als der schwarze, bald etwas niedergedruckt, bald etwas langlich, oben undeutlich- 

 abgeplattet, glatt, am Grande mit knrzer Spitze, von welcher in gleichen Abstanden feine, helle 

 Gefassbiindel meridianartig nach oben verlaufen. Der anatomische Bau ist dem des schwarzen Pfeffers 

 gleich, nur ist das Eiweiss besser ausgebildet. Geruch und Geschmack sind feiner, aber schwacher als 

 beim schwarzen Pfeffer. 



Der weisse Pfeffer ist ebenso lange im Gebrauch als der schwarze; nur war man im Mittelalter 

 der Ansicht, dass beide Pfeffersorten von verschiedenen Pflanzen stammten. Garcia de Orta widerlegt 

 zwar diese Ansicht nicht, bemerkt aber, dass der Onterschied beider Straucher so unbedeutend sei, dass 

 er selbst von den Eingebornen kaum erkannt werde. 



Die Pfefferstraucher werden in fruchtbaren, feuchten Boden gepflanzt und dnrch hohe Baurue 

 {Uncaria Gambir, Areca Catechu, Erythrina indica, Mangifera indica etc.) beschattet. Die Ver- 

 mehrnng erfolgt durch Stecklinge; die Pflanze selbst wird an kurzen Stangen gezogen. Nach Fluckiger 

 beginnt die Ernte, welche schon im ersten Jahre eintreten kann, im 3. oder 4. Jahre und dauert bis 

 ungefahr zum 20. Jahre. Die hochsten Ertrage, 1 bis 5 Klgr. pro Pflanze, fallen ungefahr in das 5. Jahr. 



Hauptplatze fur den Pfefferhandel sind in Europa London, Amsterdam und Hamburg. Die 

 jahrl. Production wird von Scherzer auf 26 Mill. Klgr. geschatzt (Sumatra 14 Mill. Klgr., Inseln 

 der Malaka-Strasse 1,8 Mill. Klgr., malayische Halbinsel 1,9 Mill. Klgr., Borneo 1,8 Mill. Klgr., Siam 

 4 Mill. Klgr., Malabar 2,5 Klgr.), wovon England etwa 13 Mill. Klgr., Deutschland 2*/ 2 Mill. Klgr. 

 importirt. Nach Fluckiger ist jedoch die Pfefferproduktion grosser, denn nach letzterem erhalten: 

 London 20 Mill. Klgr., Frankreich 3 bis 5 Mill. Klgr., Hamburg 1 bis 2 Mill. Klgr., die Vereinigten 

 Staaten 3 '/a Mill. Klgr. 



Den schonsten weissen Pfeffer, jedoch nur in geringer Menge, liefert nach Fluckiger Tellicherry 

 an der Malabarkiiste ; grossere Mengen lietert Hinterindien (Pinang 1880 3936 Piculs a 60,48 Klgr., 

 Singapore 1879 46396 Piculs, Riouw-Lingga-Archipel 1878 25000 Piculs). Der beste Pfeffer ist der 

 von Malabar, eine Mittelsorte liefert Singapore, der hollandische oder Bataviapfeffer besitzt den 

 geringsten Werth. 



Piper longum (Spadices Piperis longi, Spadices Chavicae, langer Peffer) besteht aus den vor 

 der volligen Reife gesammelten und getrockneten, bis 4 Ctm. langen, bis 6 Mm. dicken, aussen graubraunen, 

 innen weissen Fruchtkolben von Piper officinarum und Piper longum. Der lange Pfeffer war als TteneQi 

 /xccxQov schon den Alten bekannt. Er enthalt dieselben Bestandtheile wie der schwarze Pfeffer, jedoch 

 in geringerer Menge, ist aber seit der leichten Erreichbarkeit des Pfefferlandes mehr und mehr in 

 Vergessenheit gerathen und wird gegenwartig nur noch als Fliegengift, oder in betriigerischer Weise 

 zur Scharfung des Essigs verwendet. Der Geruch ist aromatisch, der Geschmack scharfer als bei 

 Piper nigrum. 



Im Mittelalter war, ebenso wie jetzt noch in Siidindien, die knotig gegliederte, ca. 1 j 2 Ctm. 

 dicke Wurzel von Piper longum als Radix Piperis gebrauchlich. Das Parenchym enthalt zahlreiche 

 Oelzellen, welche dieser Wurzel einen scharf aromatischen Geschmack verleihen. 



Eine weitere Pfefferart, welche in friiherer Zeit an Stelle des echten Pfeffers unter dem Nam en 

 Piper aethiopicum (Piper Nigrorum, Habb ezmlam derAraber, athiopisch habzeli) Verwendung fand, besteht 

 aus den schwarzlichen, hulsenartigen Fruchtstanden der im westtropischen Afrika einheimischen Xylopia 

 aethiopica Rich. (Habzelia aethiopica D. C.) Dieser Pfeffer, welcher ohne Zweifel schon fruher in 

 Gebrauch war als der echte und von den griechischen Aerzten lange vor dem indischen Pfeffer benutzt 

 wurde, fand sich im Mittelalter in verschiedenen deutschen Apotheken, dient aber gegenwartig nur noch 

 den Negern als Gewurz. Nach Cadet enthalt er schweres, atherisches, wohlriechendes Oel, scharfes Harz, 

 Starkemehl etc. 



Melegetta Pfeffer, von Amomuni Melegetta Rostk. stammend, gelangte im Mittelalter unter dem 

 Namen Orana Paradisi (Grana) aus Westafrika auf den europaischen Markt, und soil auch jetzt noch 

 in erheblicher Menge nach Europa gebracht werden. Er dient jetzt wohl hauptsachlich zur Scharfung 

 des Branntweins und des Essigs. 



Falschungen des Pfeffers sind haufig. Beimengung von erdigen Bestandtheilen losen sich 

 in Wasser und sind leicht zerreibbar. Starkemehl, welches dem weissen Pfeffer beigemischt wird, giebt 

 sich durch blaue Farbung bei Zusatz von Jod zu erkennen; Bleiweiss lost sich in Essigsaure unter 

 Brausen und dieLosung wird bei Beriihrung mit Schwefelwasserstoff schwarz. Dem gestossenen schwarzen 

 Pfeffer werden Oelkuchen, gebrannte, gemahlene Eicheln, Brodrinde etc. beigemischt, welche Falschungen 

 oft nicht leicht nachzuweisen sind. Ein guter Pfeffer darf nur 4 bis 4,5, hochstens 6 °/ Asche geben. 

 Fluckiger sagt: „Der Bau des Pfeffers ist eigenartig genug, urn die Erkennung betriigerischer Zusatze 

 zu ermoglichen; ein weiteres Hiilfsmittel liegt oft in der Bestimmung des vermittelst Alkohols zu 

 gewinnenden Extraktes, welches nach Wynter Blyth 6,3 bis 7,6 °/o auf Trockensubstanz bezogen ergiebt." 



Bestandtheile. Der schwarze Pfeffer enthalt nach Dulong atherisches Oeh ein eigenthum- 

 liches krystallinisches Alkaloid (Piperiri), scharfes Weichharz, Proteinsubstanz , Gummi, Starkemehl, 

 Bassorin, Aepfelsaure; im weissen Pfeffer fand Lucae: 1,61 % atherisches Oel, 16,60 °/ scharfes Harz, 

 18,50 % Starkemehl, 2,5 <>/ Eiweiss, 12,50 »/„ Gummi, 29,0 % Faser. Piperin fand Lucae im weissen 

 Pfeffer nicht; dasselbe wurde erst nachtraglich von Poutet entdeckt. Das Harz, welches nicht genau 

 untersucht ist, verleiht dem Pfeffer den beissenden Geschmack. Trager des Geruches ist das bis zu 

 2.2 °/ gewonnene atherische Oel, welches nach Dumas, Soubeiran und Capitaine ein bei 167 — 170° 

 siedendes Terpen (C 10 H l6 ) ist. Fluckiger fand einen Siedepunkt von 150°, spaltete es in 3 Haupt- 



