Humboldt in Costarica beobachtet wurde. Scbon die vor den Azteken in Mexiko wohnenden Tol- 

 teken haben bereits Jahrhunderte vor ihrer Unterjochung (1325) sich des Kakaos bedient. Fernan- 

 dez berichtet in seinem oben erwahnten Briefe von den Kakaogarten rind bezeichnet den Baiim mit 

 dem einheimischen Namen Cacao oder Cacaguate. Im letzteren Worte vermuthet Flfickiger den Ursprung 

 des Wortes Chokolade. 



Die Zubereitung als Genussmittel, welches zu jener Zeit, gleich dem Thee in China, von alien 

 Volksklassen benutzt wurde, war eine wesentlich andere als jetzt. Die gerosteten, von der Schale 

 befreiten, gestossenen Bohnen wurden in Wasser gekocht, von der armeren Klasse mit Maismehl ge- 

 mischt, kraftig gewiirzt (wozu man bereits die Vanille benutzte) und auf kaltem Wege zu einer schau- 

 menden Masse von Harzdicke verarbeitet, die dann kalt genossen wurde. Die Azteken bezeichneten den 

 so zubereiteten Kakao als Chocolatl (von choco schaumen und atl Wasser), die Kakaobohnen mit Ka- 

 laohatl. Die Wilden am Orinoko benutzten noch zu Humboldt's Zeiten nur das Fruchtmuss und warfen 

 das Uebrige weg. Die Schilderungen von Kortez und Anderen, welche namentlich auch den Kakao als 

 Ersatz anderer Nabrungsmittel bei anstrengenden Reisen anpreisen, verschafften ihm bald einen ausge- 

 zeichneten Ruf, so dass er 1520 und zwar in Form von Kuchen nach Spanien gebracht wurde. Aber fiber 

 Spanien und seine Kolonien drang vorerst sein Ruf nicht hinaus. Der Mailander Hieronymus Ben- 

 zoni, der von 1544 bis 1555 Central-Amerika bereiste, bestatigt zwar die Aussagen seiner Vorganger, 

 kann sich aber nur entschliessen Kakao zu geniessen, wo der Wein fehlte, und schildert namentlich 

 die Unsauberkeit der Eingeborenen bei Zubereitung des aus Cacuate hergestellten Getrankes. Fer- 

 nandez (1560 — 1571 in Mexico) giebt eine ausffihrliche Schilderung und leidliche Abbildung des 

 Cacaua oder Quahaitl und berichtet fiber das aus den Samen zubereitete Getrank Chocolatl. Merk- 

 wurdigerweise haben die benachbarten Brasilianer erst nach der Einwanderung der Spanier von diesem 

 Genussmittel Gebrauch gemacht. Der italienische Weltumsegler F. Carletti (1597 bis 1606) brachte 

 den Kakao und die Kunst der Chocoladenzubereitung nach seiner Vaterstadt Florenz und von hier aus 

 verbreitete. sich das Getrank nach dem mittleren und nordlichen Europa. Dass Kakao erst so spat 

 ausserhalb Spaniens in Europa benutzt wurde, mag in den ungiinstigen Aeusserungen des Benzoni 

 und des Spaniers Pater Acosta begrundet sein; letzterer meint, dass schon das aussere Ansehen 

 abschrecke und der Genuss Herzbeschwerden verursache. Auch Clusius, der eine schlechte Abbildung 

 des Kakaosamens lieferte, aussert sich auf Grund von Benzonis Berichten, dass der Kakao eher ffir 

 Schweine, als ffir Menschen passe. Nach Frankreich soil die Chokolade aus Spanien um 1615 durch 

 die Gemahlin Ludwigs XIII. gebracht worden sein. 1667 wurde in England das erste Chocoladenhaus 

 eroffnet; 1679 kam Kakao und die Chocolade durch Empfehlung des Leibarztes vom Churfursten Fried- 

 rich Wilhelm von Brandenburg, Bontekoe, nach Deutschland. Ursprunglich brachte man die Choco- 

 late, Succolata fertig nach Europa; spater gelangten auch die Samen zu uns, aus denen namentlich in 

 Spanien (Cadix) Chocolade hergestellt wurde. Wilhelm Homburg, Chemiker in Paris, beschaftigte 

 sich 1695 mit der Gewinnung des Kakaofettes; letzteres wurde 1719 vonQuelus als Genussmittel und 



Offizinell ist der Same: Semen Cacao (Semina Theobromatis, Fabae Cacao, Nuclei Cacao), 



welcher in 2 Hauptsorten, als gerotteter und ungerotteter Kakao, in den Handel gebracht wird. 



Der gerottete Kakao, Erdkakao wird auf folgende Weise gewonnen. Die durch Reiben 



oder Sieben vom Fruchtfleische befreiten Samen werden auf der Erde in Haufen aufgeschichtet, mit 



Blattern bedeckt und unter bisweiligem Umruhren 4 bis 5 Tage einer gelinden Gahrung ausgesetzt. 



Man grabt sie auch in die Erde oder ftillt sie in Fasser und Kisten und unterwirft sie einer starkeren 



Gahrung. Nach Beendigung dieses Prozesses, wodurch sie ihren bitteren, herben Geschmack, aber auch 



die Halfte ihres Gewichtes verlieren, werden die Bohnen an der Sonne oder durch kttnstliche Warme 



getrocknet und abgesiebt. Sie besitzen jetzt eine braune Farbe und die Oberflache ist bei den einge- 



grabenen Kakaos mit einem erdigen Ueberzuge bedeckt. Die hierher gehorenden Sorten, welche die 



vorzfiglichste Waare bilden, sind nach der frfiheren Eintheilung folgende: 



1. Mexikanischer oder Soconusco-Kakao besteht aus kleinen, stark convexen Bohnen, mit 



feinem Arom, sehr mildem Geschmack und goldgelber Farbe. Soconusco erzeugt die vor- 



ztiglichste Sorte, welche jedoch selten. nach Europa gelangt. Ffir Mexiko ist ausserdem noch 



Tabasco von Bedeutung, welches grossere Mengen von Kakao liefert. Mexiko verbraucht 



jedoch mehr, als es erzeugt, woraus sich das geringe Erscheinen dieser so vorztiglichen Sorten 



auf dem europaischen Markte erklart. Der Kakao von Soconusco, ebenso die nachfolgende 



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 In. ovakfohum Sesse abstammen. 



