besitzt in Surinam und Berbice gute Plantagen mid auch im franzosischen Theil von Guyana wird der 

 Kultur des Kakao Sorgfalt zugewendet, wahrend im brasilianischen Guyana die Kultur vernachlassigt 

 wird. Ueberhaupt steht die Kultur in Brasilien auf keiner bohen Stufe; die Ertrage sind gering und 

 die Bohnen schlecht, die sonst vorziiglichen Kulturen auf Haiti, Jamaica und Martinique sind ofters 

 durcb Orkane zerstort worden. Gut gedeiht der Kakao auch in Java, Manila, Bourbon und auf den 

 Kanarischen Inseln. 



Die etwa 12% des Samens betragenden, zerbrechlichen Kakaoschalen (Testae Cacao) 

 werden gewonnen, indem man die Bohnen in geschlossenen eisernen Trommeln einer Hitze von 100 

 bis 137° aussetzt und die dadurch sprode gemachten Schalen durch Siebe und den Windfeger von den 

 Bohnen trennt. Fluckiger sagt beziiglich dieses Prozesses: „Obwohl die Temperatur hierbei nicht 

 hoch genug geht und nicht so lange anhalt, um im Kakao sehr eingreifende Veranderungen zu veran- 

 lassen. so ist doch sein Geruch nach dem Rosten verschieden." 



Bestandtheile. Nach Lambadius enthalten 100 Gewichtstheile Bohnen 87.8 Kern und 

 12.2 Schale. 100 Theile Kern enthalten nach diesem Forscher: 53.10 Fett, 16.70 Protei'nsubstanz, 

 10.91 Starkemehl, 7.75 Schleim, 2.01 rothen Farbstoff, 0.9 Faser, 5.20 Wasser. Die Destination der 

 Kerne mit Wasser lieferte ein aromatisches Produkt, ohne Abscheidung eines atherischen Oeles. Die 

 Asche betrug 1.99% und enthielt 39.5% Phosphorsaure, 37.1% Kali, 16.0% Magnesia, 2.9% Kalk, 

 ferner Chlor, Schwefelsaure, Kieselsaure, Natron und Eisenoxyd; auch geringe Mengen von Kupfer, wahr- 

 scheinlich von Kupfergefassen herriihrend, sollen darin aufgefunden worden sein. Trajan owsky erhielt 

 von den Kernen 2.08—3.93%, von der Schale 4.67—16.34% Asche; Wolfram aus den Kernen 3.0 

 bis 4.3%, aus den Schalen 5.1—13.3% Asche. Woskresensky entdeckte 1841 in den Kakaobohnen 

 eine schwache Base, Theobromin. A. Mitscherlich fand in dem Guayaquil-Kakao 45—49% Fett, 

 14—18% Starkemehl, 1.2—1.5% Theobromin, 0.34% Starkezucker, 0.26% Rohrzucker, 5.8% Cellu- 

 lose, 3.5— 5.0% Pigment, 13.0— 18.0°/o Proteinverbindungen, 3.5% Asche, 5.6—6.3% Wasser. Schmidt 

 und Bell haben 1883 noch 0,33% Coffein aufgefunden. 



Theobromin, im Jahre 1841 von Woskresensky in den Kakaobohnen aufgefunden, ausser- 

 dem noch in einigen Theesorten und in den Colaniissen nachgewiesen, findet sich vorwiegend in den 

 Samenlappen und nur in geringer Menge in den Schalen. Es besitzt eine Zusammensetzung von 

 C 7 H 8 N 4 2 , bildet ein weisses, aus mikroskopischen, rhombischen Nadeln bestehendes Krystallpulver, 

 aussert einen sehr bitteren, sich nur langsam entwickelnden Geschmack, sublimirt bei 290 — 295° 

 unzersetzt, lost sich in 55 Theilen Wasser von 100°, in 660 Theilen von 20°, in 1000 Theilen von 0°, in 

 47 Theilen kochendem und 1460 Theilen kaltem Weingeist. Nach Treumann gehoren zur Losung 

 148.5 Theile siedendes Wasser, 1600 Theile Wasser von 17°, 422 Theile von siedendem absolutem 

 Alkohol, 4284 Theile desselben bei 17°, 105 Theile von siedendem Chloroform. Das Theobromin 

 besitzt keine alkalische Reaktion, geht aber mit stark en Mineralsauren, nicht mit Oxalsaure, krystalli- 

 sirende Verbindungen ein, welche jedoch durch Wasser zersetzt werden. Strecker hat es 1862 in 

 Coffein iibergefuhrt; letzteres kann daher als methylirtes Theobromin (C 7 H 7 (CH 3 )N 4 2 ) betrachtet wer- 

 den. Trajanowsky erhielt aus den Kernen 1.2 bis 4.6%, meistens aber 2 — 3% Theobromin, aus 

 den Schalen 0.8 bis 4.5%. Wolfram erhielt aus den Cotyledonen 1.3 bis 1.4%, aus den Schalen 

 0.4 bis 1.1% Theobromin. Fluckiger vermuthet, dass das Theobromin der Schalen wohl nur der 

 anhangenden inneren Samenhaut angehort. Die physiologische Wirkung des Theobromin ist ahnlich 

 der des Coffein, jedoch weit geringer. 



Das mittelst Aether, Petroleumbenzin oder Schwefelkohlenstoff, im Grossen durch Auspressen 

 des von der Schale befreiten, fein zerriebenen Samens zwischen warmen Platten gewonnene Fett die 

 sogenannte Kakaob utter (Oleum Cacao, Butyrum Cacao), betragt ungefahr die Halfte der ent- 

 schalten Kerne. Es ist eine harte Masse von weisser, schwach gelblicher Farbe, von mildem, den 

 Samen ahnlichen Geschmack, hat ein spez. Gewicht von 0,90 — 0.91, einen Schmelzpunkt von 

 30—35°; es ist loslich in 2 Theilen Aether. Es besteht der Hauptsache nach aus Olei'n; 

 Specht und Gossmann fanden als Hauptmasse des Kakaofettes Stearin und wenig Elam nebst Pal- 

 mitin. Kingzell hat 1877 im Fette 2 Sauren gefunden; eine solche mit geringem Kohlenstoffgehalte 

 (Laurostearinsaure) und eine weitere mit der Zusammensetzung C 64 H 128 2 (Theobromsaure), ausserdem 

 20% OeMure. Traub hat Theobromsaure nicht nachweisen konnen. Nach den Untersuchungen von 

 Traub im Jahre 1883 besteht das Kakaofett nur aus Glycerinrestern und liefert bei Verseifung Arachin- 

 saure (C 20 H 40 O2), Stearinsaure, Olei'nsaure, Palmitinsaure und Laurinsaure; fmchtige Sauren fehlen. 



