Bliithezeit. In Mitteleuropa September und October. 



Vorkommen. Das Vaterland des Safrans ist wahrscheinlich in Kleinasien und Vorderasien 

 zu suchen. Er wird namentlicb in Siideuropa, auch in Niederosterreich, der Droge wegen im Grossen 

 angebaut. Nach Heldreich soil Crocus sativus nocb wild in Attika and anf den Inseln Syros und 

 Tenos vorkommen. Fliickiger vermuthet, dass der in den Abruzzen auftretende, nur wenig von sati- 

 vus abweicbende Crocus Orsinii Parlatore eine urspriingliche, wilde Form der Safranpflanze sei. 



Name und Geschichtliches. Safran (althochd. chruogo, croc, brose, brugo, hruago, sint- 

 vanve; mittelhocbd. Saffaran, 8a fart, Saffaren, Safferon, Saffran, Safrai Seydfarb, 



Suff'ran) vom arabiscben m'faran (za'fara, mit Safran farben) von asfar, safra, gelb. Crocus, ^qokoq 

 von %qox7j, Faden, wegen der im Handel erscheinenden fadenartigen Narben; sativus, angebaut. 



Bereits die Alten benutzten den Safran sowohl als Gewiirz, als aucb als Medizin und Farbmittel. 

 Scbon die alteste indische Medizin, Salomo, Homer, Hippokrates, Theophrast u. A. beschaftigen sich 

 mit ibm und die alten Aerzte preisen die Pflanze als die Konigin der Pflanzen. Das Hohelied Salomonis 

 bezeichnet Karlwm als eines der gepriesensten Produkte des Pflanzenreichs. Schon friih bat nach 

 Fliickigers Vermuthung die Safranpflanze ibre Wanderung nach Westen angetreten, wenn sie iiberhaupt 

 nicbt schon von je her dort einheimisch gewesen ist. So bezeichnet Theophrast den Safran von Kyrene 

 in Nordostafrika als die vorziiglichste Sorte; Vergilius preist den Safran vom Tmolus-Gebirge ostlich 

 von Smyrna, Dioskorides, Columella und Plinius den vom Vorgebirge Korykos (vielleicht mit 

 Krokos zusammenhangend). Auch auf dem Siidabhange des Aetna wurde schon in friiher Zeit Safran 

 gebaut. Im 10. Jahrhundert war die Safrankultur in Persien allgemein und um die namliche Zeit trat 

 dieselbe auch bereits in Spanien auf, wohin sie jedenfalls durch die Araber gekommen war. Nach 

 Frankreich und England wurde die Kultur angeblich durch die Kreuzfahrer gebracht. Im 14. und 

 15. Jahrhundert war Barcelona der Haupthandelsplatz fur den catolanischen Safran, welcher von dort 

 aus sowohl nach der Levante, als auch nach Holland und Deutscbland gebracht wurde. Aber auch 

 Venedig war ein bedeutender Handelsplatz, woselbst der Safran aus Aquila, Apulia, Calabria, Abruzzo und 

 aus den Marken (Ancona, Ascoli Piceno, Macerata und Pesara in Urbino) zusammenfloss und namentlich 

 von deutschen Handlern aufgekauft wurde. Fliickiger berichtet, dass 1448 in Verona auf einmal 

 16 Lasten (a 4 und 5 Ctr.) Safran verzollt wurden, deren Werth man auf 10,000 Dukaten schatzte. 

 Man hatte zu jener Zeit eine grosse Menge Sorten, welche nach ihrer Abstammung benannt wurden, 

 die sich aber jedenfalls nur wenig von einander unterschieden haben mogen. Bei dem hohen Werthe 

 der Droge konnten natiirlich Falschungen nicht ausbleiben und dieselben sind schon in den altesten 

 Zeiten versucht worden. Schon Dioskorides klagt dariiber und Plinius behauptet, dass nichts so 

 sehr gefalscht werde, als der Safran. Selbst die strengsten Verordnungen und hartesten Strafen, wie 

 sie z. B. das Mittelalter aufzuweisen hatte (1444 und 1456 sollen in Niirnberg sowohl Manner als 

 Frauen wegen Safranfalschung mitsammt der gefalschten Waare verbrannt oder lebendig begraben worden 

 sein), waren nicht im Stande, die Falschungen zu unterdriicken, die iibrigens in einigen Orten, so nament- 

 lich in dem gestrengen Niirnberg, bis zu einem gewissen Grade erlaubt waren. Fliickiger berichtet, dass 

 nach den Polizeiverordnungen der Stadt Niirnberg aus dem 13. und 15. Jahrhundert dem Ctr. Safran 

 8V 3 Pfund (aber nicht mehr) B Feminell a (Bliithen verschiedener Compositen) zugesetzt werden konnten. 



Offizinell sind die Narben mit dem oberen Theile des Griffels : Crocus (Stigmata Croci, Safran). 



Der Safran des Handels besteht aus den getrockneten, 24 — 36 Mm. langen, lose in einander 

 gewirrten, hellbraunrothen Narben, welche nach oben zu etwas breiter, keilformig erweitert, rinnig 

 plattgedriickt und kerbig gezahnt sind, nach unten in einen haarformigen, weisslichen Fortsatz, der 

 aus einem Theile des Griffels besteht, enden. Safran fiihlt sich fettig an und besitzt einen stark 

 gewiirzhaften , in Massen betaubenden Geruch und sehr kraftigen, eigenthiimlich aromatischen, bitteren 

 Geschmack. Er farbt den Speichel gelb, ist sehr hygroskopisch , muss daher sehr trocken aufbewahrt 

 werden und giebt bei 100° 12— 14°/ Feuchtigkeit ab, worauf er erst zerreibbar und pulverisirbar 

 wird. Dem Lichte ausgesetzt bleicht Safran und verliert, der Luft ausgesetzt, seinen Geruch. Das 

 Pulver ist von dunkelorangerother Farbe. 



Im Handel erscheinen, je nach der Abstammung, verschiedene Sorten: 



1. Crocus orientalis stammt aus Persien, Kleinasien und Aegypten und kommt in 30 Pfd. 

 schweren Lederbeuteln iiber Smyrna oder Alexandrien in den Handel. Dieser Safran stellt 

 die beste und theuerste Sorte dar, ist aber stets gefalscht. Die Safrankultur ist im Oriente 

 gegenwartig von keiner Bedeutung mehr, wofiir schon die Einfuhr aus Spanien spricht. Kultur- 

 orte sind derzeit Zafiran Boli im Norden Kleinasiens, Baku und Derbend am Caspisee, Persien, 

 Kaschmir, China. 



2. Crocus austriacus, aus Niederosterreich stammend, besteht nur aus den Narben und ist eine 

 sehr geschatzte Sorte. Meisau, Ravelsbach, Krems, Melk, Hiirm, Loosdorf sind die Kultur- 

 orte in Niederosterreich; Neutra und Premsin in Ungarn. Die Safranpflanze soil schon im 

 14. Jahrhundert von Kleinasien nach Oesterreich gebracht worden sein. 



3. Crocus gallicus kommt mit einem Theile der Griffelfaden in den Handel und stammt aus 

 dem franzosischen Arrondissement Pithivier-en-Gatinois, nordostlich von Orleans (sehr geschatzt), 

 Avignon und Venaisson. Die Ernte der Landschaft Gatinois betragt jahrlich etwa 4000 Klgr. 

 Diesem franzosischen Safran wird jedoch auch spanischer beigemischt, welcher weit billiger ist. 

 Fliickiger sagt: Es scheint, dass Frankreich seinen Bedarf durch spanische Waare deckt 

 und den besser bezahlten Safran des eigenen Landes ausfiihrt. 



