dass damit das Zuckerrohr und das Produkt desselben gemeint sei, jedoch ist in der Litteratur nirgends 

 bezeugt, dass den Griechen und Romern der Zucker in der heutigen Form bekannt gewesen ist. Man 

 verwendete zn jener Zeit an Stelle des Zuckers den Honig und das Oxy saccharum (p£voa%<xQOv) der Alten 

 soil eine Auflosung von Honig oder Manna in Essig gewesen sein. In welcher Form der Rohrzucker 

 auch aufgetreten sein mag, jedenfalls war er in diesen alten Zeiten sehr selten und wahrscheinlicb 

 sebr kostbar, denn noch in spateren Zeiten soil das Zuckerrohr an den Ufern des Euphrat mit Gold 

 aufgewogen worden sein. Bei den Arabern scheint der Rohrzucker am fruhesten Eingang und tun- 

 fangreichste Benutzung gefunden zu haben, wie aus einem Berichte hervorgeht, nach welchem bei den 

 Hochzeitsfeierlichkeiten des Khalifen Maskadi-Benrittale, die 807 n. Chr. in Bagdad stattfanden, 

 ungeheure Mengen von Zucker verwendet worden sind. Durch die Araber kam das Zuckerrohr zu 

 Anfang des 12. Jahrhunderts nach Aegypten, Malta und Sicilien und von dort durch die Kreuzfahrer, die 

 beispielsweise nach dem Berichte des Monchs Albertus Aquensis bei Nahrungsmangel Zuckerrohr 

 kauten, nach Europa und namentlich um 1420 nach den Kanarischen Inseln, die vor der Entdeckung 

 Amerikas ganz Europa mit Zucker versorgten. Die feinsten Sorten bezeichnete man damals mit 

 Kanariensucker. Nach Amerika gelangte das Zuckerrohr sehr bald nach der Entdeckung dieses Erd- 

 theiles; die Kultur verbreitete sich dort sehr rasch und gegenwartig erzeugt Amerika das meiste 

 Zuckerrohr. In Deutschland Avar der Zucker Ende des 17. Jahrhunderts sehr theuer, so dass er zu 

 jener Zeit nur in den vornehmsten Haushaltungen Verwendung fand. 



Offizinell ist der aus dem Safte des Halmes gewonnene Zucker: Saccharum (Saccharum album, 

 Rohrzucker). 



Das Zuckerrohr, welches in Folge der selten reifenden Samen nur aus Stecklingen gezogen 

 wird, wozu man die zur Zuckerbereitung nicht verwendbaren Gipfel benutzt, entwickelt sich sehr rasch, 

 bildet in den ersten 4 bis 5 Monaten allwochentlich einen neuen Knoten und ein neues Blatt und 

 treibt nach 12 Monaten die ansehnliche Bliithenrispe. Der reife Stamm, welcher nur bis zu einer ge- 

 wissen Hohe stissen Saft enthalt (Gipfel und Blatter sind ohne Zuckergehalt), wird beispielsweise in 

 Ostindien schon nach 9 Monaten nach der Pflanzung, in Amerika bei Wurzelschosslingen nach 11 — 12, 

 bei Stecklingen nach 15 Monaten und spater, stets aber vor der Bliithe mittelst eines grossen Messers 

 nahe am Erdboden abgehauen, von den Blattern und dem Gipfel befreit und in Stiicke von 1 Meter 

 Lange geschnitten, die dann in Bundeln zum Zwecke der Saftgewinnung zur Presse (Zuckermuhle, 

 Quetschmuhle) geschafft werden. Unter gttnstigen Verhaltnissen liefern die Wurzelstocke 30 Jahre 

 lang gute Ernten; in manchen Gegenden machen sich jedoch alle 4 — 5 Jahre neue Anpflanzungen 

 nothig. Der frische Saft wird durch Behandlung mit Kalk, Blut, Knochenkohle etc. gereinigt, ein- 

 gedampft, durch Kohlensaure abgeschieden und krystallisirt. Das erste Produkt ist der Rohzucker 

 Kassonade, Thomaszucker, Farinmcker) , bei dessen Herstellung eine unkrystallisirbare 

 , die sog. Melasse, gewonnen wird, welche zur Gewinnung des Rums dient. Durch eine 

 weitere Behandlung des wieder in Wasser gelosten Rohzuckers mit Blut und Knochenkohle und Ein- 

 dampfung desselben erhalt man die feineren Sorten, die, durch fortwahrendes Umruhren in der 

 Krystallisation gestort, eine weisse, krystallinische Masse darstellen (Lumpenzucker, Melis, Raffinade), 

 bei ungestorter Krystallisation hingegen den sogen. Kandiszucker bilden. Die hierbei abermals 

 gewonnene Mutterlauge bildet den gemeinen, schwarzen oder hollandischen Syrup oder Schleimzucker." 

 Die Pressruckstande {Bagasse) werden zu Feuerungsmaterial verwendet. 



Fruher kam nur Rohzucker (der gelbliche Farinzucker) in den Handel, welcher erst in Europa 

 der Raffinerie unterworfen wurde; jetzt geschieht letzteres zum Theil gleich im Vaterlande. Die Ge- 

 winnung des Zuckers aus dem Zuckerrohre und die Raffinerie ist dieselbe wie bei dem Rtibenzucker; 

 nur ist das Verfahren wegen der Reinheit des Saftes etwas leichter, erfordert jedoch, da der Saft bei 

 der hohen Temperatur der Tropen leicht in Gahrung iibergeht, grossere Vorsicht. 



Die Raffinerie giebt dem Zucker die grosse Festigkeit und das weisse, krystallinische Ansehen. 

 Er bildet in reinem, vollkommen auskrystallisirtem Zustande ansehnliche, farblose, harte, luftbestandige, 

 schief rhombische Prisnien, besitzt einen reinen, angenehm sussen Geschmack, leuchtet beim Reiben 

 imDunkeln und schmilzt bei 160° ohne Zersetzung und Gewichtsverlust, eine farblose, olige Masse bildend 

 die durch rasches Erkalten zu einer durchsichtigen, amorphen Masse erstarrt, jedoch nach langerer Zeit 

 durch den Uebergang des amorphen in den krystallinischen Zustand undurchsichtig wird. Bei 212 bis 

 220° nimmt der geschmolzene Zucker unter Verlust von 10% Wasser gelb-braune bis schwarzliche 

 Farbe an (gebrannter Zucker, Karamel) und bildet dann eine amorphe, an der Luft zerfliessende Masse 

 von bitterlichem Geschmack, welche nicht wieder in Zucker zuruckgefuhrt werden kann und nicht fahig 

 ist, in geistige Gahrung uberzugehen. In heissem Wasser lost sich der Zucker in jedem Verhaltniss, 



