in kaltem schon bei >/, seine, Gewiehte; Weingeist loat om so leiehter, je wasserreicher er ist. Reine 



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Iraubenzucker, in wemgeistige Gahrung fiber. 



M T i. W ,L7 U f 5 El f u S™g ( Pr -) ™ d ^e Ausfuhr (Exp.) des Rohrzuckers anbelangt, so sind fur 

 die Jahre 1884 und 85 folgende Zahlen, welche die metrischen Centner zum Ausdruck bringen, auf- 



lf 2 «0 W no en Ti t w 6 - 30 °- 000 ' ^ ^ 3 - 587 ' 800 ' BrasiHen Ex P- 2 - 353 ' 900 ' Britisch-Ostindien 

 Fr 2.180 000, Bntisch-Westmdien Exp. 2.078.230, Philippinen Exp. 2.059.750, Mauritius Exp. 1.256.540, 

 Bntisch-Guayana Exp. 1.202.540, Vereinigte Staaten Pr. 1.044.200, China Exp. 950.200. Puerto-Rico 

 p'J *t \ HaWaimseln Ex P- 776 ' 220 ' Guadeloupe Pr. 567.700, Formosa Exp. 553.400, Martinique 

 Pr. 536.450, Aegypten Pr. 442.470, Argentinien ? 420.590, Peru Pr. 331.360, Mexiko Exp. 300.000 

 Reunion Exp. 290.000, Queensland Exp. 151.120, Japan Pr. 132.000, Natal Pr. 119.740, San Domingo 

 Exp. 102.170, Fidschinseln Pr. 88.700, Niederlandisch-Guayana Pr. 72.300, Mayotte Pr. 32 680 Neu- 

 sudwales Exp. 27.580, Britisch-Honduras Exp. 24.300, Guatamala Exp. 19.300, Siam Exp. 15.000, 

 Nossi Be Pr. 8000, nicht besonders genannte Gebiete ? 10.000, zusammen also 28.831.640 metrische' 

 Centner und unter Beriicksichtigung der fehlenden Gebiete mindestens 30.000.000 metrische Centner. 

 Die Rubenzuckerproduktion betrug in derselben Zeit in Deutschland, Oesterreich, Ungarn Frankreich 

 Russland, Belgien, Holland 25.458.880 metrische Centner, wovon auf Deutschland allein 11.548 170 

 metrische Centner entfallen. Berucksichtigt man die iibrigen Zuckerarten (Sorghum- Palme und Ahorn- 

 suckcr\ so kann man annehmen, dass in dem genannten Zeitraum ca. 54.000.000 metrische Centner 

 m den Handel gebracht worden sind. Der Zuckerverbrauch im Jahre pro Kopf beziffert sich in Kilo- 

 grammen fur: Grossbritannien 30.46, die Vereinigten Staaten 18.69, Danemark 12.18, die Schweiz 10.54 

 Frankreich 10.12, die Niederlande 8.47, Schweden 7.25, das Deutsche Reich 6.80, Oesterreich-Ungarn 

 5.98, Norwegen 4.93, Belgien 3.52, Russland 3.48, Italien 2.80. 



Verunreinigungen und Falschungen werden durch Auflosung des Zuckers in einer gleichen 

 Menge von Wasser erkannt. Alles was sich nicht lost, ist als Zusatz zu betrachten. Der etwa in der 

 Losung befindliche Kalk wird durch oxalsaures Ammoniak erkannt, welches die kalkhaltige Zuckerlosung 

 trubt. Der zur Verdeckung einer nicht ganz weissen, gelblichen Farbe ubliche Zusatz von Smalte und 

 Ultramarin setzt sich nach langerem Stehen der Losung vollstandig ab. Da Gelb und Blau complemen- 

 tare Farben sind, welche in der spektralen Farbenmischung Weiss ergeben, so wird durch diesen Zusatz 

 der gelbe Ton beseitigt. 



Bestandtheile. Nach Engler und Stohmann enthalt das Zuckerrohr, welches ca. 90°/ Saft 

 liefert: 75°/ Wasser, 18°/ Rohrzucker, Cellulose und verwandte Stoffe, 9.56% Eiweiss, 0.5% Fett, 

 Harz, atherisches Oel, Oxalsaure, Apfelsaure, Aconitsaure und die allgemein verbreiteten Mineral- 

 bestandtheile. Das Vorhandensein der Aconitsaure ist durch A. Behr festgestellt worden. Das die 

 Rinde des Zuckerrohrs in Form eines weissen Staubes bedeckende Wachs ist Cerosin (C 24 H 48 0). 

 Letzteres bildet feine, perlglanzende Blattchen von 0.961 spez. Gewicht bei 16°, schmilzt bei 82 o, 

 ist unloslich in Wasser, kaltem Weingeis und Aether, hingegen gut in kochendem Weingeist, beim 

 Erkalten gallertartig erstarrend, wenig in kochendem Aether. Mit Kalikalk auf eine Temperatur von 

 250° gebracht, verwandelt es sich unter Wasserstoffentwickelung in die weisse, krystallinische, bei 

 93 72° schmelzende Cerosinsaure (C 34 H 68 2 ). 



Der Rohrzucker, welcher ausser dem Zuckerrohre in den Stengeln der Zuckerhirse und des 

 Mais, in Acer saccharinum und anderen Ahornarten, in verschiedenen Palmen und in den fleischigen 

 Wurzeln der Runkelriiben und noch in verschiedenen anderen Pflanzen und Pflanzentheilen nachgewiesen 

 worden ist, gehort zu der Rohrzuckergruppe (C 12 H 22 O n ), welche im Gegensatz zur Traubenzucker- 

 gruppe nicht oder nur schwer gahrungsfahig ist, nach rechts polarisirt, durch Alkalien bei 100° nicht 

 zersetzt wird, alkalische Kupferlosung gewohnlich nicht reduzirt und beim Erhitzen mit verdiinnten 

 Sauren oder bei Einwirkung von Fermenten in Glykose ubergeht. Der Bohrzucher krystallisirt in 

 harten, grossen, wasserhellen, klinorhombischen Prismen ohne Krystallwasser, mit einem spez. Gewicht 

 von 1.58 bei gewohnlicher Temperatur, die im Dunkeln beim Zerschlagen oder Reiben leuchten. Er 

 lost sich in ^ seines Gewichtes kaltem Wasser, in kochendem Wasser in alien Verhaltnissen, in 

 80 Theilen kochendem, absolutem, in 4 Theilen wasserigem Weingeist, nicht in Aether, schmilzt bei 

 160°, zu einer amorphen, glasigen Masse und dreht die Polarisationsebene nach rechts. Er ist an 

 und fur sich nicht gahrungsfahig, sondern wandelt sich durch Einwirkung von Hefe erst in links 

 polarisirenden Invertzucker um, welcher dann rasch in Gahrung ubergeht; auch bei Behandlung mit 

 verdiinnter Mineralsaure findet diese Umwandlung in Invertzucker statt. 



