Wird der Rohrzucker vorsichtig auf 160° erhitzt, so schmilzt er, ohne dass ein Gewichtsverlust 

 stattfindet, und bildet eine klare, schwach gelb gefarbte Flussigkeit, die beim Erkalten zu einer 

 amorphen, glasartigen Masse, den sog. Gerstensucker, erstarrt. Letzterer besitzt ein spez. Gewicht von 

 1.509, ist hygroskopisch, schmilzt leichter, lost sich leicbter in Weingeist als krystalliniscber Rohr- 

 zucker und geht beim Liegen allmalig in einen undurchsichtigen krystallinischen Zustand fiber. Bei 

 einer Temperatur iiber 190° (210—220°) blaht er sich nnter Entweichen von Wasser und unter Ent- 

 wickelung von kleinen Mengen saurer und brenzlicher Produkte bedeutend auf und wandelt sich in eine 

 schwarze, glanzende, in Wasser vollstandig losliche Masse, das sog. Karamel, um, welches, bei 180° 

 getrocknet, eine Zusammensetzung von . C l2 H 19 9 besitzt, mit Barytwasser einen unloslichen Nieder- 

 schlag giebt, geschmacklos ist und in der Auflosung, als sog. Zucker couleur, zum Farben des Rum, 

 der Weine, Liqueure etc. client. 



Ueber die Bildung des Zuckers in den Pflanzensaften sagt Husemann: „Nach Buignet ent- 

 steht der Zucker beim Reifen der Friichte nicht aus Starkemehl, sondern aus einem den Gerbsauren 

 nahe stehenden Stoff, und seine weitere Veranderung in Glykose und Levulose wird nicht, wie ge- 

 wohnlich angenommen wird, durch die ihn begleitenden organischen Sauren bewirkt, da diese in der 

 Verdunnung, wie sie in den Fruchtsaften vorkommen, eine solche Umwandlung nicht herbeizufuhren 

 vermogen, sondern kommt unter dem Einflusse eines stickstoffhaltigen Ferments zu Stande," fiigt aber 

 hinzu: „Die Bildung des Zuckermolekules im Allgemeinen beim Lebensprozesse der Pflanzen ist jeden- 

 falls nach den Beobachtungen, welcbe bei dem Reifen von Friichten, Weinbeeren etc. gemacht wurden, 

 auf die Starke vorwiegend zuriickzufuhren" und bemerkt am Schlusse: „Ob die Gerbstoffe und Glykoside 

 bei der Bildung des Zuckers im Pflanzenorganismus eine Rolle spielen, was in manchen Fallen an- 

 genommen werden konnte, lasst sich in keiner Weise vorlaufig entscheiden." (Husemann, Pflanzen- 

 stoffe 161) (Rohrzucker), 419 {Saccharum). 



Anwendung. „Die ausgedehnte Anwendung des Zuckers in der Heilkunde ist durch seinen 

 ausserordentlich siissen Geschmack bedingt, der ihn als Grundlage der verschiedenen Zuckerwerksformen 

 am zweckmassigsten erscheinen lasst. Als Constituens und Corrigens von Pulvern dient er am haufigsten 

 selbst oder in Form der gebrauchlichsten Oelzucker." Siehe ubrigens Beta vulgaris, Tafel 55. 

 (Husemann, Arzneimittell. 343.) 



Litteratur. Abbildung und Beschreibung: Nees v. Esenb., PI. med. Taf. 33—35; Hayne, 

 Arzneigew. IX, Taf. 30 u. 31; Bentley and Tritnen, Med. pl„ Taf. 298; Luerssen, Handb. der syst. 

 Bot. II, 379; Karsten, Deutsche Flora 366; Wittstein, Pharm. 946. 



Drogen und Praparate: Siehe Beta vulgaris, Taf. 55. 



Zu Saccharum album ist nachzutragen: Fliickiger and Hanb., Pharm. 714; Hist. d. Drog. II, 

 558; Berg, Waarenk. 473. 



Siehe auch Hager, Pharm. Prx. Ill, 1052. 



Tafelbesehreibung" : 



A Pflanze, sehr verkleinert; B Stammstiick mit Blatt, verkleinert; C Bliithenrispe , desgl.; 1 Theil eines 

 Rispenastes, vergrossert; 2 Bluthe, desgl.; 2a Bluthe ohne Spelzen, desgl.; 3 Deckspelze, desgl.; 4 untere Hiillspelze, 

 desgl.; 5 obere Hiillspelze, desgl.; 6 Bluthenhtille, desgl. Farbendruck von Herrn E. Giinther zum Theil nach einer 

 Originalzeichnung von Herrn Professor Schmidt in Berlin. 



Anhang. 



Acer saccharinum L., Zuckerahom, ein Baum von uber 30 Meter Hohe und l 1 / 4 Meter Dicke, 

 mit unterseits weichhaarigen, rundkerbigen, ganzrandig gelappten oder an der Spitze etwas ge- 

 zahnten B]attern und hangenden Bliithen, liefert gleichfalls Rohrzucker. Seine Heimath ist Nord- 

 amerika und bei uns tritt er haufig als Ziergewachs auf. Der Baum, welcher schon vor Ankunft der 

 Europaer den Eingeborenen zur Zuckergewinnung diente, wird im Fruhjahr in einer Hohe von ca. 1 Meter 

 angebohrt und das 5—15 Ctm. tiefe Bohrloch mit einer Rohre versehen, durch welche der Saft in 

 untergestellte Gefasse abfliesst, Die Bohrlocher, deren man 2 — 3 an einem Baume anbringen kann, 

 werden jedes Jahr erneuert. Die Nutzung beginnt an Baumen, welche nicht unter 20 Jahre alt sind und 

 kann, ohne Beeintrachtigung des Wachsthums, viele (40) Jahre betrieben werden. Im Durchschnitt 

 rechnet man auf einen Baum in je einem Fruhjahr 12—24 Gallonen Saft, welche 2—5 Pfund Zucker 

 ergeben. Das Einkochen erfolgt in eisernen oder kupfernen Kesseln; in letzteren wird der Zucker 

 weisser, weshalb sie den Vorzug verdienen. Durch Zusatz von Kalk oder Soda und Eiweiss oder Milch 

 wird der Saft gereinigt und geklart, und wenn er Syrupsdicke erlangt hat, in die Krystallisirgefasse 

 gebracht, woselbst die Melasse sich abscheidet. In Massachusetts soil die Jahresproduktion bis 

 600 000 Pfund 1 ' 



