Verbreitung. Die wilde Form an den Küsten Südeuropas, Afrikas, in Mittelasien etc. eln- 
heimisch; bei uns in verschiedenen Spielarten als Nährpflanze und zum Zwecke der Zuckerfabrikation 
im Grossen kultivirt. 
Name und Geschichtliches. Der Name Runkel, Runkelrübe (althochdeutsch beizcol, 
bie-krüt, bilea, bioza, manegolt, mittelhochdeutsch diese, blijt, piese, rómisch- Kraut etc. bei Gessner: 
bairische Rübbe, Rübenmangolt, bei Bock: Gartenmangold, Rungelsen, bei Brunsch wig: Mangolt, 
im Hortus sanitatus: Römisch Köl) soll mit dem gothischen hruggo, althochdeutsch runga, d. i. ein 
dicker Stab zum Stützen, oder noch wahrscheinlicher mit dem altnordischen hruga zusammenballen 
(ruga, hryga die Riesin, hrungnir ein Riese) wegen der grossen dicken Wurzeln, verwandt sein. 
Mangold, Mangolt hat verschiedene Deutungen; so wird es abgeleitet von Mann und hold oder heil 
— Mannsheil (ähnlich wie Männertreue), nach Grimm von Menja, einer Riesin, die dem König Frodi 
Gold malen musste, nach Anderen von dem männlichen Namen Managold, Manigold, nach Diez von 
der aus dem Deutschen stammenden italienischen und spanischen Bezeichnung für Henker: manigoldo, 
deren Beziehung zu unserer Pflanze allerdings unklar ist. Der Name Rübe (althochdeutsch ruoba) 
soll mit dem nordischen rofa, litauisch rope, slavisch répa, lateinisch rapum (rapa), griechisch ó4vs 
(6&ypvs) urverwandt und einem gemeinsamen Stammworte entlehnt sein. Beta ist angeblich dem 
keltischen bett — roth (auf die Art mit rother Wurzel bezogen) entsprungen, wird auch aus dem 
lateinischen meta, eine kreiselförmige Erhöhung, mit Beziehung auf die spindelförmige Wurzel, ab- 
geleitet; Andere beziehen es wegen der Aehnlichkeit der fruchtenden Pflanze mit diesem Buchstaben 
auf das griechische f. 
Die Runkelrübe, welche den Alten bereits in mehreren Varietäten bekannt war, ist schon in 
früheren Zeiten sowohl als Nahrungsmittel als auch arzneilich benützt worden. Beta vulgaris ist 
Tevrhoc des Theophrast, TevrAov &yorov v. Aeuwmviov des Dioscorides, Beta sylvestris des Plinius. 
TevrMov (revrAoc) ushay des Theophrast, TevrAov v. verhov uelar des Dioscorides, Beta genus 
nigrum des Plinius bezieht sich nach Fraas auf die kultivirte rothe Rübe. 
Blüthezeit. Juli bis September. 
Offizinell ist der aus der süss- und schleimigschmeckenden Wurzel gewonnene Zucker: 
Saccharum, früher auch die Wurzel und Blätter. 
Die im Herbste gesammelten Rüben werden gewaschen, geputzt, gekôpft und aus ihnen entweder durch 
Zerreiben oder auf dialytischem Wege (durch Auspressen, Ausschleudern, Auslaugen oder Diffusion) der Saft. gewonnen. 
Nach Entfernung der in dem Rübensafte befindlichen, die Abscheidung des Zuckers erschwerenden, verschiedenartigen 
Substanzen durch Behandeln mit Kalk (Baryt), dann Kohlensäure, zuletzt Knochenkohle erfolgt durch Verdampfung das 
Krystallisiren des Zuckers. ; 
Nach Hager erscheint der Zucker, der ausserdem noch aus Saccharum officinarum L., Acer 
dasycarpum Ehrh., Acer saccharinum L. etc. bereitet wird, im Handel in folgenden Sorten: ۱ 
1. Raffinadezucker (Saccharum albissimum): das erste Krystallisationsprodukt der ge- 
läuterten Zuckerlósung; gilt als der reinste Zucker des Handels; in Hutform. 
KO 
. Meliszucker (Saccharum. coquinarium): der aus der Raffinade abfliessende, entweder 
nochmals geklárte oder ohne Weiteres zur Krystallisation gebrachte Syrup; weniger weiss; 
etwas gróber; in Hutform. 
OI 
. Lumpenzucker (Lompenzucker, vom englischen lump = [my] Krystallisationsprodukt 
des aus dem krystallisirten Melis abfliessenden Syrups, gelblich-weiss; wird in Blöcken oder 
formlosen Stücken in den Handel gebracht. 
4. Farinzucker: entweder zermahlener Lumpenzucker oder aus dox Syrup zubereitet, der aus 
den Lumpenformen abtropft; man unterscheidet weissen, hellgelben, gelben, braunen 
Farinzucker. : 
5 
. Syrup (Melasse, Syrupus communis): unkrystallisirbarer Zucker, der bei dem Krystallisiren 
des Farins aus Colonialzucker abfliesst; er ist von dunkelbrauner oder gelblich - brauner 
Farbe sehr dickflüssig und von süssem, schwach scharfem Geschmack. 
