6. Kandiszucker (Saccharwm candidum s. crystallinum): meist aus Colonialzucker oder aus 
einem Gemisch von Colonial- und Rübenzucker gewonnener Rohrzucker, aus grossen 
Krystallen bestehend; man unterscheidet weissen, gelben, braunen und schwarzen Kandis. 
2! 
Krystallzucker (Crystallo-Saccharum): aus grósseren oder kleineren mehr tafelfórmigen, 
farblosen Krystallen des auf der Centrifuge ausgeschleuderten und getrockneten Rüben- 
zuckers bestehend; von zwar hübschem Aussehen, jedoch von unreiner Beschaffenheit. 
Die Rübenzuckerproduktion betrug im Jahre 1880—81 in Deutschland 5,9 Millionen Centner 
(1877—78 sogar 7,1 Mill Ctr.), in Oesterreich-Ungarn 5,2 Mill. Ctr, in Frankreich 3,3 Mill. Ctr. etc. 
۱ Práparate. Syrupus Sacchari (Syrupus simplex, Syrupus albus, weisser Syrup, einfacher 
Zuckersaft) Syrupus Sacchari cocti (Syrup aus gekochtem Zucker), Rotulae Sacchari (Zuckerplätzchen, 
Zuckerküchelchen); Ælaeosaccharum (Oelzucker). 
Bestandtheile. Die Wurzel enthält nach Braconnot 10—18°, Rohrzucker, Eiweiss, 
Pektin, Schleim, Fett, Wachs und nach Michaelis Citronensáure (nicht Apfelsäure), nach Rossignon 
2—39, Asparagin, nach Schübler ein Alkaloid: Betain (welches sich später mit dem Liebreich'schen 
Oxyneurin als gleichbedeutend erwiesen hat); nach Mehay ferner noch Oxalsäure. Letzterer fand in 
den Blättern 1—2°/, krystallinischen und amorphen Zucker und */,—20/, Oxalsäure. In den unreifen 
Rüben ist Tricarballylsäure und Aconitsäure nachgewiesen worden. Ausserdem hat Meier zwei 
eigenthümliche Farbstoffe gefunden, einen gelben: Xanthobetinsáure und einen rothen: Erythro- 
betinsäure. Der bei der Zuckergewinnung in stórender Weise sich bildende Rübengummi ist nach 
Scheibler ein Pflanzenprotagon mit Mannit, nach Cienkonzky eine Varietát von Ascococcus Bilrothii, 
nach Bunge Dextran- (C, میلگ‎ 0,). Die frischen Rüben enthalten 0,5—3°,, die Blätter 14?/, und mehr, 
die Samen 4—6'/, Asche. Betain, mit der Formel C; Hy, ON,, bildet grosse, glänzende, an der Luft 
zerfliessende, in Wasser und Alkohol leicht lósliche Krystalle, von kühlend süsslichem Geschmack, 
ohne Geruch und ohne alkalische Reaktion, mit Säuren Salze liefernd. 
Der Zucker, welcher aus einem in Wasser und Alkohol leicht lóslichen Kohlehydrat besteht, 
ist von süssem Geschmack und besitzt die Eigenschaft bei Berührung mit Fermenten in Kohlensäure, 
- Alkohol, nebst kleinen Mengen von Glycerin und Bernsteinsáure, zu zerfallen. Man theilt den Zucker 
nach seinem chemischen Verhalten in 2 grosse Gruppen und zwar: 
A. Rohrzuckergruppe (Saccharosegruppe) mit der Formel Cy, Has Oi. Hierher gehört 
1. der Rohrzucker (Saccharose), aus dem Safte des Zuckerrohres, der Runkelrübe, des Zucker- 
ahorns etc. gewonnen; 2. Melitose, ein Bestandtheil der australischen Manna; 8. Mycose oder 
Trehalose, Bestandtheil verschiedener Pilze; 4. Melezitose, Bestandtheil der Manna von Briançon | 
(Pinus larix L.); 5. Lactose oder Milchzucker, in den süssen Molken der Milch; 6. Synanthrose, 
Bestandtheil der Synantheren; 7. Maltose bei Einwirkung von Diastase auf Stärke gewonnen. Der 
Rohrzucker krystallisirt in harten, grossen, wasserhellen, klinorhombischen Prismen ohne Krystallwasser 
von 1,58 spez. Gew., die beim Zerreiben oder Zerschlagen im Dunkeln leuchten. 
B. Traubenzuckergruppe (Glycosegruppe) mit der Formel C, H,2 O,, bestehend aus 
1. Glycose (Traubenzucker, Krümelzucker, Stärkezucker), findet sich in den süssen Früchten, fast immer 
von Levulose begleitet; 2. Levulose in den meisten süssen Früchten und im Honig; 8. Invertzucker 
durch Fermenteinfluss und Wirkung verdünnter Süuren auf Rohrzucker entstehend; 4. Saccharoide 
(Inosit, Nucit, Sorbin, Scyllit, Eukalin) etc. Der Traubenzucker kommt wasserfrei und mit Krystall- 
wasser vor. Der wasserfreie Traubenzucker bildet harte, nicht hygroscopische, in Wasser leicht lösliche 
Nadeln, wührend der wasserhaltige entweder warzenförmige, krystallinische Massen bildet (C, Hie O, H,0) 
oder hartkrystallisirt (2[C, Hs» O,]. H, O) auftritt. Der Traubenzucker besitzt ein spez. Gew. von 
1,54—1,57. Aus Methylalkohol krystallisirt er in monoklinischen Krystalen. (Husemann, Pflanzen- 
stoffe 530 (Beta), 144 ff. (Zucker). 
Anwendung. Die Wurzel wird gegenwärtig nur noch als Nahrungsmittel, namentlich als 
Viehfutter und als Gemüse für Menschen, zur Zuckerfabrikation und als Kaffeesurrogat (Cichorie) ver- 
wendet. Die Blätter dienen derzeit noch frisch als diátetisches, äusserlich bei Entzündungen, Kopf- 
