

intfrdimcuflh 



aiiq< 



dan* la nwnaiserie, rt nYtrc 

 expose" ni ii so dejctcr ni a etre altaquc paries vers, il faul 

 qu'il ail etc coupe, refendu ou suie en planches avnnl le mou- 

 vement dc la scve. Varenne-lYnillc avcrlit qu'il Taut bicn se 

 gardcr do fairc macerer dans lean les planches do poirier, sor- 

 bicr, pommicr et cerisicr, parce que cetlc operation altere le 

 hoi* el ea flvlrit la couleur. 



Cominc bois do chauflago, il est fort cslime, car il donne 

 beaucoup dcclialeur el uue braise durable. 



Tout le monde eonnalt les avaolagea des I'oirier* cullives 

 j*rdin» , et les qualilcs plus ou moid* precieuses dra 



de juinjus- 



•, dii 



■r jiimjuVi . 



dit 



ilcs 



lgt-quatrc beures}. 



differenics variety, qui so matigcnt dopuis ._ ... 



qu'en avril ol mai, soil crucs, soil miles. Pour 



Duhamcl, les poircs d'hivor six scmaincs ou < 



dcii dc leur lormc ordinaire , il faul , aprcs les 



les oiitasser sur une (able de fruitcric, ct les y la 



quelles sc soicnt bicn chargees d'humiditc. ou, 



vulgairemcnt , jusqu'a ce quelle* aicnt r**m* - <■ 



plus ou tnoins dc temps (quclqucfois or 



lliinnt la temperature do I'air. Alors < 



mi lingo ou avee un morceau dc serge, 



a cdtc de 1'autre BU soloil ou a un aii 



Ires-secbes, on les cnveloppe seprcmcr 



reiifcnne dans des annoircs ou commodes on lie 



bicn a couvert <lo la getec cl do I'humiditc. Av« era allcn- 



lions on proloiigc la durer dos poircs dc Saint-Germain jusque 



vors la fin d avril, ct ccllc des autres poires tardives a pro- 



porlion. 



On peul CDCOT« tres-bien conscrvcr ccs fruils dans la cendre, 

 cl cost un usage commun; dans dos ciisses, dos tonncaux, on 

 momc dans Tangle forme par deux murs dc la fruilerie, ou dc 

 qticlquo autre lieu bicn ferine ot inaccessible & la gclee cl a 



les arrange I'unc 

 ; lorsqu'elles son! 

 ! papier, ct on les 

 qui soil 



