LETTRE DU DOCTEUR JACOBUS A L'AUTEUR. 61 
nos sentiments, non moins fécondes que les fleurs. Je commence 
bar les légumes, ces parias de l'organisation actuelle, et parmi 
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les légumes , je choisis les plus méconnus de tous, les raves. 
Ils vont répandre des torrents de lumière su 
la question, et se 
montrer dignes du haut rang que leur assigne la morale. C'est 
une pépinière de belles analogies, dit un grand philosophe , 
e famille des raves, 
que je cite textuellement, que la bourgeois 
betleraves, carotte, panais, salsifix et céleris. Leur collection 
représente les coopérateurs du travail agricole. Chacun de ces 
légumes s'allie avec la classe dont il est le portrait. La grosse 
rave reste à la table des gros paysans. Le navet moins rustique 
se faitl'hôte du fermier huppé, traitant avec les grands ; aussi 
le navet peut-il, moyennant certains apprêts, figurer sur une 
table distinguée. 
« La carotte représente l'agronome expérimenté, dont 
Aussi la carotte est-elle un 
Putilité est partout démontré 
légume précieux employé par le confiseur , le cuisinier , le mé- 
decin ; utile de toutes façons, fournissant par sa feuille un four- 
rage salutaire, par la torréfaction un parfum de potage, etc. 
Le céleri dans son acerbe saveur donne l'idée de ces amours 
champêtres, tendres liaisons où paysans et paysannes se cour- 
tisent à coups de poing. 
« La feuille crispée de la betterave dépeint le travail violent 
des ouvriers. La feuille grotesque de la rave étale un massif 
supérieur dominant plusieurs follicules inférieures. C'est Pi 
mage du chef de la famille villageoise dont Pimportance co- 
