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vivants, rette matiere brunit rapidement qnand les tissiis qui la 

 renferment sont atteints dans leiir vilalile ; le lannin, lui-meme 

 trrs-oxydable, hate ralteration des inafieres extrarlives dont Taloos 

 n'est qu'une des formes. Les akalis, fiivoiisant Faction de Tair, pre- 

 cipitent le phenoniene de coloration que les acides, au contraire, 

 retardent ou emi)eclient. Get oxygene ainsi absorbe par les sues qui 

 se colorent, relourne a I'air sous forme d'acide carbonique. Qu'une 

 planle soil broyee dans de I'acide acetique ou de I'acide sulfu- 

 rique etendu, le sue extrait restera incolore ; que I'acide soit sa- 

 ture par un exces d'alcali, et le meme sue brunira a I'instanl meme. 

 Si I'operation a lieu dans un tube barometrique contenant iin 

 volume d'air determine, ce volume restera invariable, tant que le 

 liquide ne sera pas alcalin ; mais une addition de potasse determi- 

 nera I'absorption de I'acide carbonique forme, dont le volume 

 pourra etre egal a celui de tout I'oxygcne confine. 



M. Van Tieghcm confirme cette remarque d'api'es ses propres 

 observations. 11 rappelle qu'une solution de tannin abandonnee. 



peu 



gique 



Lecture est ensuite donnee d 



Etude sir les chami>ignoj<s consommes a names sous le tsom de cham- 

 pignon ROSE ou DE COUCHE {AGARICUS CAMPESTRIS L.}, par M. Ciustoa 



(Nantes, 17 novembrc 1875.) 



La quantite de Champignons roses consommes a Nantes chaque annee, 

 et pr^scnles a la verification, s'eleve a pres de 2000 kilos, auxquels ii con- 

 vienl d'ajouter ceux que des marchands, plus soucieux de leur interet 

 que de la sante publique, vendent en fraude, pour eviter une surveiilanci^ 

 qui leur ferait rejeter des echantillons avaries ou suspects. Ou comprend 

 qu'il est impossible de fixer une quantite exacte pour ces derniers ; cepen- 

 dant on pent, sans exageration, la porter a 500 kilos. Les Champignons 

 conserves, vendus en boites, atteignent approximativementle memechiffre. 

 II faut encore ajouter les Champignons de couche, qui, exempts de con- 

 tr61e, se vendent loute Tannee chez les traiteurs et les marchands de 

 comestibles, et dont la quantite consommee est au moins de 3000 a 4000 

 kilos. Ceux que les amateurs recolteut pour leur propre compte, el con- 

 somment sans qu'ils soient soumis a la verification prealable, donnent un 

 total certainement aussi eleve que ceux presentos a la halle, soit done, au 

 minimum, 2000 kilos; ce qui nous fait en lout, pour le seul Champignon 

 rose, une moycnne annuelle de IIOOO a 10000 kilos. 



