REVUE BIBLIOGRAPHIQUE 



(JANVIER-M\nS 1876.) 



X. B. — Oil peul se jnocurer les ouvrages uiialyiscs dans cciUi Heine chcz M. SavV, 

 libraire tic la Societe botanitiue de France, boulevard Saiut-Gernuiin, 77, a Paris. 



IIiitet*imiehuiigeu libei* die Alkoholg^aliriing (Urcherehes Mit 



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physik.-metJk. Geselhchaft zn Wilrzbnycj, 2G juillet 1873, pp. IG3- 

 178, et 1874, pp. DG-133). 



L'aulear (1) a vu des cellules isoloes de levure croitre dans diverses 

 conditions cxperinieiitales ct nolaaimcut eii rabsence absolnc d'uxyg{Mie. 

 11 conclut ainsi : i) La lovure alcoolique a bo.<oin, coniine toalos los 

 planteSj d'oxygene libre pour son dcvcloppenient et ^a multiplication. 

 2) En Tabsence d'air, en Tabscncc d'oxygene libre, la levnro no pent s'ac- 

 croilre. — 3) II n\*st pas e\ac! d\adniet(re (juc la levure puisse, a defaut 

 d'oxygenc libre, en extraire, pour son dcveloppeinent, de conibiuaisons oxy- 

 genees et notamjuenl du sucre. — 4) II est encore moins exact de croirc (pie 

 la fermentation soil une consequence de cette propriole reconnuc a la 

 levure. — r>) Les cellules de levure vivautes, niais ne se developpant pas, 

 souslrailes a Faeces de i'oxygene libre, det(*rminenlla fernuMilation alcoo- 

 lique dans les sohilions sucrees. — G) La fermenlation est ici Texpression 

 d'un mode vital auomal, incomplet, dans lequel les elenuMifs nccessaires 

 a la nutrition de la levure, le sucre, les substances azotees et niinerales et 

 Loxygene libre, n'agissent pus (outes sinndtaneuient et Itarmoniquemenl 

 [)our la croissance de la levure. Le sucre employe dans ces cas, seul on en 

 disproportion avec les autres substances nutritives, est divise par les cel- 

 lules de levure en acide carbonique, alcool, etc. La levure, grace k v\\\ 

 alTaiblissement prolonge de sa force vitale, pent continuer cette fonrlion 

 anomale pendant une semaine. — 7) La cellule de levure a une grande 

 attraction pour Toxygene libre; elle pent croitre dans Tacide carbonique 

 contenant en volume moins de 1/GOOO d'oxygene libre, et s'approprier 

 coniplelenient cet oxygeue. Cette attraction pour I'oxygrne libre nappar- 

 lienl pas aux Cbaujpignons inirrieurs, si ce n'est an Minor raremoMii el 

 aux cspeces les plus voislnes. On pent lirer de cette i)ropriele de la levure 



(I* Voyc/ sou liif'iiMire stir 1^ Mfiror rtirmuosus, ywww (hiiis Ic riortt, \Si,l, n" -*> 



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