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2 SOCIETE BOTAWIQUE DE FRANCE. 



un reaclilHres-sensible pour deceler des traces d'oxygene.— 8) L\\r^^ 

 la loviire exerce pour I'oxygene libre reussit facilemeut a en appauvrir les 

 liquides on elle vit, et par consequent a les meltre en fermentation, bien que 

 leur surface soit en contact avec le gaz (surtout si cette surface est obturee 

 par une courlie compacle de levure). Celte remarque expliquc bien que 

 You puisse observer a la fois la croissauce de la levure et la fermentation 



du Sucre. 

 Dans son second memoire, M. Brcfeld traite de la fermentation (lu'operent 



les Muconnees..Dans les liquides sucres, elles se comportenl, dit-il, commc 

 les Saccharomyces. Lorsqu'elles ont consume les elements necessaircs a 

 lour nutrition, on seulement un seul de ces elements, alors seulement elles 

 SfMlisposenlafructifier. Comme celaleur scrait impossible dans I'interieur 

 du liquidc qui les contient, elles dcdoublent le sucre par fermentation, et 

 Tacidecarbonique qui en resulte, en venant crever a la surface du liquide, 

 elevc mecaniquement le mycelium, qui pent alors fruciifier a Fair libre, 

 daulant que son poids diminue a mesnre que la fermentation avance. 

 Quaud ce mycelium est place dans des vaisseaux ou rctcnu par unc cause 

 qnelconque qui Vempeche de monter a la surface du liquide, la fermenta- 

 tion pent durer des semaines ou des mois entiers. L'auteur admet que 

 Talcool, qiiand il est produit en quantite considerable, gene et fmalement 

 empeche completement la fermentation, sans tuer pour cela les cellules du 

 cryplogame capables de prolouger leur vie. 



La fermentation ici est pour les Mucorinees un moyen de vivre quand 

 elles sont placees dans des circonstauces anomales, et un phenomene 

 (Vmhiptation a des circonstauces qui, sans lui, deviendraieut conlraires 

 a la vie de Tespece (1). 



Sncch€9vaiuyce9 Cew^evisim und dcr freic Saucrn^tolT 



{he Saccharomyces et Voxijgene libre)] par M. A. Mayer (Berichte dcr 

 deutsch'Chemischen GeseUschaft, 1874, p. 579). 



Ce travail consisteeuune crilique experimentale des opinions deM.Bre- 

 fell! (-2). Ce dernier expcrimentateur, d'accord avec d'autres savants, a 

 pense que la levure ne determine la fermenlation du liquide sucre que 

 quand elle ne trouve plus d'oxygene libre dans le milieu ambiant, et 

 qu'elle attaque le liquide pour s'en procurer. Mais M. Mayer a cultive la 

 levure dans une solution sucrce, et an milieu d'un courant d'uir ou d'oxy- 

 gene qui traversail ce liquide. 11 y a done au moins un etat intermediaire 

 a adinettre dans la nature, celui ou la levure cherchc Toxygene necessaire 

 a sa nutrition taut dans Tair ambiant que dans le liquide sucre. 



(I) Pouilant .(u,; nous otudions Ic sujet assez rontroverse de hi fernieiitalion, disoiis 

 qw\ daprt-s MM. Erlemneycr et A. von Planla {SiUungsherichte der K. Aluukmie :-« 

 Mnnchm, l8--i, t. ii, p. ^204), le poHen des Sapins agit sur la coUo d'amidon comiue un 

 h'rauMd, pour la traiisforuier en dextrine ct en sucrc. 



rl) V.iypz la I{evue, I. x(x, pp. 70 et 170. 



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